pH計は、はちみつの酸性度を数値化して測定する機器で、品質管理や真正性の評価において補助的に用いられます。はちみつは一般的に弱酸性の性質を持ちますが、その値は蜜源植物や地域によって幅があります。

測定の目的

• 品質のばらつきを客観的な数値で把握する
• 発酵など保存状態の異常を推測する手がかりとする

測定方法の基本

はちみつを適切に希釈し、校正済みのpH計を用いて測定します。測定前には機器を標準液で校正し、温度条件を一定に保つことで、より正確な結果が得られます。

注意点

pH値だけではちみつの品質や真正性を断定することはできず、糖度や水分値など他の指標と併せて総合的に評価することが推奨されます。また、はちみつは乳児ボツリヌス症のリスクがあるため、1歳未満の乳児には与えないことが基本原則です。さらに、まれに花粉やはちみつ成分に対するアレルギー反応が報告されており、体質によっては注意が必要です。