沈殿槽は、濾過を経た蜂蜜を一定期間静置し、内部に残る微細な気泡や蝋のかけらを自然に浮上・沈降させて分離するための容器である。濾過網と組み合わせて使用されることが多い。

沈殿の目的と仕組み

蜂蜜は粘度が高いため、気泡や微粒子が浮上するには時間がかかる。沈殿槽では蜂蜜を数日程度静置し、表面に浮いた泡や不純物を取り除いてから瓶詰めする。

沈殿槽の種類

• ステンレス製タンク:耐久性が高く洗浄しやすい。
• バルブ付きタンク:下部から清澄な蜂蜜のみを取り出せる構造。
• 二重濾過網付きタンク:投入口に細かい網を設置し、投入時点で異物を除去できる。

保管環境の注意

沈殿中は直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に置くことが望ましい。高温環境は蜂蜜の変質(色の濃化や風味変化)を早める要因となるため注意が必要である。