ハチミツ貯蔵・運搬容器

ハチミツの保管・輸送容器とは、採蜜したハチミツを販売や消費まで大容量のまま保管し、養蜂場から倉庫へ、倉庫から買い手へと運ぶための、バケツ、ポリタンク、ドラム缶、ステンレスタンク、一斗缶などの食品用容器のことです。適切な容器はハチミツを湿気、匂い、光、金属の溶出から守りますが、不適切な容器を使うと、よいハチミツが数か月で売り物にならなくなることもあります。このページでは、容器の素材、サイズの選び方、輸送のルール、容器の清掃について紹介します。

ハチミツはどんな素材の容器で保管するのか？

ハチミツは酸性で吸湿性のある食品です。不適切な金属を腐食させ、空気中の水分を吸い、周囲の匂いを取り込みます。そのため容器を選ぶ第一の基準は、素材が食品との接触に適していることです。トルコでは、ハチミツの容器にも食品に接触する器具・容器包装に関する規則が適用されます。仕入れ先に適合証明を求めるのが最も確実な方法です。

ハチミツの保管容器にはどんな種類があるのか？

ハチミツバケツ

趣味や小規模な商業養蜂で最も一般的な大容量容器です。食品用プラスチックでできており、パッキン付きでしっかり閉まるふたと丈夫な取っ手が重要です。底に蜜ゲートの付いたバケツもあり、これは静置や充填にも使えます。

• サイズ：ハチミツを持ち上げて運ぶ人の力を考えてください。満杯のハチミツバケツは、同じ容量の水のバケツよりはっきり重くなります。
• 結晶化：結晶化の速いハチミツ（ヒマワリ、ナタネ、ワタなど）は、バケツの中で石のように固まります。こうしたハチミツは小さめの容器に入れておくと、後で溶かしやすくなります。
• ラベル：バケツにロット番号、養蜂場、採蜜日、水分値を書きます。ふたは入れ替わることがあるので、ふたではなく本体にラベルを付けます。

ステンレスタンク

採蜜後の静置や大量の在庫に使います。食品グレードのステンレスはハチミツの影響を受けず、匂いが残らず、何年も使えます。ふたと底の蜜ゲートの付いたタンクは、保管と充填の両方に使えます。大規模経営では、タンクの下部に加温ジャケットを付け、結晶化したハチミツを低い温度で溶かします。

ドラム缶

卸売や輸出では、大容量のハチミツは一般に大きなスチールドラムで運ばれます。内面は食品用のラッカーでコーティングされています。ドラム缶を使うときは次の点に注意します。

• コーティングを確認する：へこみ、傷、錆の跡があるドラム缶にはハチミツを入れないでください。
• 使い捨てに近い考え方で：他の製品に使ったドラム缶はハチミツに適しません。
• 完全に密閉する：栓とふたのパッキンが傷んでいないこと。ドラム缶は横倒しではなく立てて運びます。
• 加温の計画を立てる：ドラム缶の中でハチミツが結晶化すると、取り出すには専用の加温装置が必要です。ドラム缶を直火や直射日光にさらすとハチミツが傷みます。

ポリタンク

プラスチック製のポリタンクは、市場や地方での販売でよく見かけます。問題は、その多くが以前に食用油、洗剤、その他の液体に使われていたことです。出所の分からない中古のポリタンクはハチミツに適しません。残留物や匂いは、洗っても完全には落ちないことがほとんどです。

ハチミツはどのように運ぶのか？

トルコの食品規則のハチミツ告示は、ハチミツを包装・充填の時点から消費者に届くまでのすべての段階で、清潔で乾燥した、匂いのない場所に、直射日光を避け、25 °Cを超えないように保つことを求めています。輸送もこのルールに含まれます。

1. ふたを確認する：出発前に、すべてのふたがきちんと閉まり、パッキンが所定の位置にあることを確かめます。
2. 固定する：バケツをパレットや箱に並べ、ベルトやストレッチフィルムで固定します。倒れたバケツはハチミツも車も汚します。
3. 日光と暑さから守る：夏に日なたに止めた箱型の車内では、ハチミツはすぐに熱くなります。できるだけ涼しい時間帯に運び、車は日陰に止めます。
4. 匂いの強い荷物と一緒に運ばない：燃料タンク、農薬、塗料、家畜の飼料を同じ荷台に積まないでください。
5. 書類を携帯する：ロット番号、水分測定値、分析報告書があれば、買い手の信頼につながります。

蜜枠の運搬

採蜜前の蜜枠を養蜂場から採蜜室へ運ぶときは、継箱の下に受け皿を置き、上を覆います。むき出しの継箱は途中で蜂や盗蜂を呼び、垂れたハチミツは車を汚します。巣枠はできるだけ早く採蜜してください。

ハチミツ容器の清掃と再利用は？

1. 残りを集める：容器に残ったハチミツをへらで集めます。
2. ぬるま湯で洗う：ハチミツは水に溶けます。香り付きの洗剤を使った場合は、たっぷりの水ですすぎます。
3. 完全に乾かす：バケツやドラム缶の底に残った水は、次に入れるハチミツの表面を薄め、発酵のきっかけになります。
4. 匂いで確かめる：清潔な容器は無臭でなければなりません。匂いが残る容器はハチミツに使いません。
5. 閉じて保管する：空の容器は口を閉じるか逆さにして、ほこりのない場所に置きます。

傷が付いた、ひびの入った、変色したプラスチックのバケツや、コーティングの傷んだ金属容器は新しいものと交換します。傷に残ったハチミツや汚れは、よく洗っても落とせません。

ハチミツの保管でよくある失敗

• ふたを緩めたままにする：ハチミツは空気中の湿気を吸い、表面が薄まって、そこから発酵が始まります。
• 容器を半分しか満たさない：上部の大きな空間が、温度の変化とともに結露を生みます。
• 床に直接置く：冷たく湿った床は、アリやネズミのリスクにもなります。容器は棚やパレットの上に置きます。
• 湿った地下室や家畜小屋のそば：倉庫は乾燥して涼しく、暗く、匂いのない場所でなければなりません。
• 容器に情報を書かない：どのバケツがどの養蜂場のどの時期のものか分からなければ、単花蜜や産地の表示も裏付けられません。