はちみつの偽装(タグシシ)とは、安価な糖シロップの混入や、産地・花蜜源の虚偽表示など、消費者を欺く行為を指す。世界的に流通量が多い商品であるため、経済的利益を目的とした偽装が問題となっている。

主な偽装の手口

• コーンシロップや米シロップなど安価な糖類の混入
• 実際とは異なる花蜜源(単花蜜)の表示
• 生産国や産地の虚偽表示
• 加熱処理や濾過により花粉を除去し、産地特定を困難にする

原産地・真正性の判定手法

• 花粉分析(メリソパリノロジー)による蜜源植物・地域の推定
• 安定同位体比分析による糖類混入の検出
• 核磁気共鳴(NMR)分析による成分プロファイルの比較
• DNAバーコーディングによる植物起源の特定

消費者としての留意点

これらの分析は専門機関でなければ実施が難しく、外見や味だけで偽装を見抜くことは困難である。信頼できる生産者や認証機関の表示を確認することが、品質の高いはちみつを選ぶ助けとなる。