Фильтрующие устройства для мёда

Приспособления для фильтрации мёда — перфорированные жестяные сита, проволочные сетки, двойные сита и тканевые или нейлоновые фильтр-мешки, которые отделяют мёд, вышедший из медогонки или пресса, от крошек воска, частей пчёл и других крупных примесей. Правильная цель для пчеловода — очистить мёд через крупные и средние ячейки, а пыльцу оставить в мёде. На этой странице описаны виды приспособлений, выбор размера ячеек, использование и очистка.

Зачем фильтровать мёд и почему нельзя фильтровать слишком тонко?

Цель фильтрации — отделить посторонние примеси, не затрагивая природные компоненты мёда: крошки забруса и сотов, части пчёл, иногда пыль. Эти частицы портят внешний вид и неприятны для покупателя.

Пыльца же — не посторонняя примесь. Она присуща мёду и служит следом, по которому в лаборатории определяют ботаническое и географическое происхождение. Пыльцевые зёрна чаще всего размером в несколько десятков микрометров; они легко проходят через ячейки сит, которыми пользуются пчеловоды. Пыльца в значительной мере задерживается только при очень тонкой фильтрации под давлением или с применением вспомогательных веществ.

Виды приспособлений для фильтрации мёда

Перфорированное жестяное предварительное сито

Коническое или плоское сито из нержавеющей жести с отверстиями миллиметрового размера. Его ставят под кран медогонки; оно задерживает крупные крышечки и крошки. Это первая ступень, которая замедляет засорение мелких сеток.

Двойное проволочное сито

Два вставленных друг в друга сита из нержавеющей стали: верхнее крупное, нижнее мельче. Ставится на горловину ведра или отстойника; у большинства моделей упоры раздвигаются под диаметр ведра. Самое распространённое фильтрующее приспособление в малых и средних хозяйствах.

Тканевый или нейлоновый фильтр-мешок

Мешок из пищевой нейлоновой или полиэфирной ткани либо натянутая фильтровальная ткань. Её натягивают на горловину ведра или подвешивают на подставку; благодаря большой площади она процеживает медленно, но чисто. Подходит и для прессового мёда, и для мёда из сломанных сотов.

Промышленные фильтры

На крупных фасовочных предприятиях мёд насосом прогоняют через напорные фильтры, иногда с нагревом. Такие системы дают внешне очень прозрачный мёд, но нагрев вместе с мелкими порами может изменить пыльцевой состав и некоторые свойства мёда. На уровне пасеки такая фильтрация не нужна.

Как выбрать размер ячеек?

Значения различаются у разных производителей; таблица служит ориентиром. Правило простое: процеживайте ступенчато, а самой тонкой ступенью пусть будет сетка или ткань пасечного уровня.

Как пользоваться фильтрующими приспособлениями?

1. Порядок ступеней: сначала крупное, потом мелкое. Если использовать одну мелкую сетку, она забьётся за считаные минуты.
2. Тёплое помещение: тёплый мёд процеживается легче. Тепло держат в помещении; сам мёд напрямую не нагревают.
3. Под собственным весом: мёд не продавливают через сетку, тканевый фильтр не отжимают руками. Отжим пропускает воск и грязь и добавляет пузырьки.
4. Частая очистка: скопившийся на сетке воск снимают ложкой; когда поток замедляется, сито меняют.
5. Работа под крышкой: ведро, в которое процеживают мёд, по возможности накрывают; мёд впитывает влагу и пыль.
6. Сразу в отстойник: если сито поставить на горловину отстойника, мёд не придётся переливать ещё раз, и он не вспенится.

Фильтрация в особых случаях

• Прессовый мёд и сломанные соты: содержат гораздо больше воска. Сначала используйте перфорированное жестяное сито, затем тканевый фильтр с большой площадью; растяните процеживание во времени в тёплом помещении.
• Густые, медленно текущие мёды: чаще меняйте сито, организуйте две линии процеживания вместо одной. Вместо нагрева держите помещение для откачки тёплым.
• Начавший кристаллизоваться мёд: закристаллизованный мёд через сито не пройдёт. Сначала его растапливают контролируемым мягким нагревом, затем процеживают (см. «Баки для подогрева мёда»).
• Мёд, стёкший из лотка для распечатки: если он чистый, его можно добавить к той же партии; мёд, отделённый нагревом в воскотопке для забруса, держат отдельно, так как у него меняются цвет и содержание ГМФ.

Материал и гигиена

• Сито из нержавеющей стали: прочное, легко чистится, служит годами. Места сварки и завальцовки должны быть аккуратными.
• Пищевая нейлоновая или полиэфирная ткань: дешёвая и тонко фильтрует; после каждого использования её нужно хорошо стирать, а при износе заменять.
• Непригодны: оцинкованные проволочные сита, окрашенные или ржавые сита, тюль и ткани, не предназначенные для пищевых продуктов.

Для очистки используют тёплую воду; очень горячая вода расплавляет воск и забивает им ячейки сита. Воск с сита сначала счищают в сухом виде и собирают отдельно, затем сито моют тёплой водой. Тканевые фильтры хорошо прополаскивают, полностью высушивают и хранят в закрытом пакете. Оставленная влажной ткань плесневеет и начинает пахнуть.

Частые ошибки

• Удаление пыльцы очень тонким фильтром ради прозрачности.
• Нагрев мёда или продавливание через сито, чтобы ускорить процеживание.
• Отжим тканевого фильтра руками.
• Работа одной мелкой сеткой и постоянная борьба с засорением.
• Использование оцинкованного или ржавого сита.