Пыльцевой анализ, или меллисопалинология, представляет собой метод исследования меда путем изучения содержащихся в нем пыльцевых зерен под микроскопом. Этот метод позволяет определить ботаническое и географическое происхождение меда.

Как проводится анализ

Образец меда обрабатывается специальным способом для выделения пыльцевых зерен, которые затем идентифицируются по форме, размеру и структуре оболочки под микроскопом. Соотношение видов пыльцы позволяет судить о преобладающих медоносах в районе сбора.

Практическое применение

• Подтверждение монофлорности меда, например, липового или подсолнечникового.
• Определение региона происхождения продукта для целей сертификации.
• Выявление фальсификации меда путем добавления сахарных сиропов.

Связь с характером меда

Ботанический состав пыльцы напрямую связан с органолептическими характеристиками меда - цветом, ароматом, вкусом и скоростью кристаллизации. Например, мед с преобладанием пыльцы рапса кристаллизуется быстро, тогда как акациевый мед долго остается жидким. Такой анализ является важным инструментом контроля качества в современном пчеловодстве и торговле медом.