Оборудование для розлива и фасовки мёда

Оборудование для розлива и фасовки мёда — баки, краны, весы, насосы, дозаторы, крышки и средства для этикетирования, с помощью которых процеженный и отстоявшийся мёд гигиенично, точно по весу и с соблюдением правил маркировки разливают в банки, вёдра или бутылки. Пчеловоду-любителю чаще всего достаточно бака для розлива с краном и точных весов; с ростом объёма продаж в дело вступают полуавтоматические дозаторы и этикетировщики. На этой странице вы узнаете, как выбрать оборудование, как шаг за шагом разливать мёд и что должно быть на этикетке.

Для чего нужно оборудование для розлива мёда?

Мёд после медогонки не кладут сразу в банку. Сначала его процеживают, затем несколько дней отстаивают; пузырьки воздуха и мелкие частицы воска поднимаются на поверхность. Задача оборудования для розлива — перенести этот чистый мёд в конечную упаковку, не насытив его снова воздухом, не загрязнив и не нагрев.

• Гигиена: мёд — пищевой продукт; каждая поверхность, с которой ведётся розлив, должна быть из пищевого материала и легко мыться.
• Точное количество: мёд продают по весу. Недолив против указанного на этикетке веса нетто вводит покупателя в заблуждение и создаёт юридические проблемы.
• Качество: неподходящий насос, лишний нагрев или открытое хранение ухудшают влажность мёда, вызывают пену и повышают ГМФ.
• Прослеживаемость: по записям и этикетке должно быть известно, из какой партии откачки каждая банка.

Какое бывает оборудование для розлива мёда?

Бак-отстойник с краном для розлива

Основное средство розлива в малом и среднем пчеловодстве. Делается из нержавеющей стали или пищевого пластика; внизу у него медовый кран (медовая задвижка). Мёд отстаивается в баке, пена остаётся наверху, банка наполняется из нижнего крана. Так сначала идёт самый чистый мёд, а пенистая часть — в последнюю очередь.

• Тип крана: выбирайте кран, который легко снимается и моется, не подтекает и резко отсекает струю. Некоторые краны поставляются с каплеотсекателем.
• Высота бака: между краном и столом должно помещаться место для банки и весов; бак должен стоять на подставке или ножках.
• Крышка: во время отстаивания бак должен плотно закрываться для защиты от пыли, насекомых и влаги.

Точные весы

Это измерительный инструмент розлива. Ставите банку на весы, берёте тару, затем наливаете мёд из крана до нужного веса. При розливе на продажу полезно регулярно проверять весы гирей известного веса.

Насос для мёда

Используется для перекачки мёда между большими баками или бочками. Поскольку мёд очень вязкий, предпочтительны тихоходные объёмные насосы (например, шестерённые, кулачковые или винтовые). Быстроходные насосы насыщают мёд воздухом и вызывают пену. Детали насоса, соприкасающиеся с мёдом, должны быть пищевыми и разборными.

Дозаторы

• Ручной поршневой дозатор: при каждом нажатии рычага выдаёт заданный объём. В среднем производстве быстр и стабилен.
• Полуавтоматический весовой дозатор: когда банка на весах достигает заданного веса, клапан закрывается сам.
• Автоматические линии розлива: последовательно выполняют подачу банок, розлив, укупорку и этикетирование; имеют смысл только для крупных предприятий.

В объёмных дозаторах плотность мёда немного меняется с температурой и влажностью. Поэтому даже после настройки объёма время от времени взвешивайте банку и проверяйте вес нетто.

Тепловой шкаф и бак с подогревом

Используются, чтобы перед розливом сделать закристаллизованный мёд текучим. Правило то же, что и при хранении мёда: температура мёда не должна превышать примерно 40 °C, нагрев должен быть медленным и контролируемым. В Турции Пищевой кодекс (Постановление о мёде) не допускает обработки мёда при температуре, разрушающей его природные ферменты; мёд, продаваемый как «сырой мёд», не должен подвергаться термообработке выше 45 °C.

Как разливать мёд шаг за шагом?

1. Подготовьте место розлива: чистое помещение, закрытое от пчёл и пыли, с легко моющимися поверхностями. Домашние животные, топливо, краски и моющие средства — подальше.
2. Банки должны быть чистыми и полностью сухими: даже немного оставшейся после мытья воды может запустить брожение на поверхности.
3. Измерьте и запишите влажность мёда: измеряйте влажность каждой партии рефрактометром. В Пищевом кодексе Турции для большинства мёдов верхний предел влажности — 20 %; для долгого хранения стремитесь к значению ниже 18 %.
4. Снимите пену: по окончании отстаивания соберите пену и крошки воска с поверхности черпаком или отставьте банки, наполненные последними.
5. Разливайте на весах: возьмите тару банки, откройте кран, при приближении к цели уменьшите струю. Направляйте мёд в центр банки, а не на край.
6. Очистите горловину и резьбу: мёд на резьбе мешает крышке плотно сесть, высохший мёд приклеивает крышку и привлекает муравьёв.
7. Сразу закрывайте: мёд впитывает влагу из воздуха; между розливом и укупоркой банка не должна стоять открытой.
8. Этикетируйте и пишите номер партии: отложите несколько банок каждой партии как контрольные образцы.

Какую упаковку и крышку выбрать для мёда?

• Крышка: у металлических крышек внутреннее покрытие и уплотнитель должны быть целыми. Мёд кислый; крышка с повреждённым покрытием ржавеет.
• Контроль вскрытия: термоусадочная плёнка на крышке или разрушаемая пломба показывают, что банку не открывали, и вызывают доверие.
• Пищевая пригодность: в Турции упаковка должна соответствовать регламенту Пищевого кодекса о материалах и изделиях, контактирующих с пищевыми продуктами. Запрашивайте у поставщика декларацию соответствия.
• Сотовый мёд: для нарезанных сотов используют герметичные прозрачные коробки; крошки сотов и стекающий мёд не должны попадать на край крышки.

Что должно быть на этикетке мёда?

В Турции мёд, выставленный на продажу, обязан соответствовать требованиям Пищевого кодекса — Регламента о маркировке пищевых продуктов и информировании потребителей и Постановления о мёде. Поскольку правила со временем меняются, перед печатью первой этикетки проконсультируйтесь в местном органе управления сельским хозяйством или государственной ветеринарной службе. В общем случае на этикетке ожидается следующее:

• Наименование продукта: по происхождению — «цветочный мёд» или «падевый мёд» (например, сосновый); для контролируемо закристаллизованного откачанного цветочного мёда — «крем-мёд».
• Количество нетто: по весу.
• Сведения о дате: рекомендуемый срок употребления.
• Номер партии: код, показывающий, из какой партии откачки мёд.
• Сведения о производителе или фасовщике: наименование, адрес и регистрационные данные пищевого предприятия.
• Условия хранения: прохладное, сухое, защищённое от солнца место.
• Предупреждение для младенцев: Постановление о мёде требует, чтобы на этикетке была фраза «Не давать мёд детям младше 1 года».
• Ботаническое или региональное название: название одного растения, например каштан, чабрец или цитрусовые, используется только если оно подтверждено анализом и записями.

Оборудование для этикетирования

• Ручное этикетирование: достаточно для небольшого числа банок; чтобы клеить ровно, пригодится простой шаблон для банки.
• Настольный роликовый этикетировщик: ровно оборачивает этикетку на цилиндрических банках, экономит время.
• Дата и код партии: можно наносить штемпельным нумератором или принтером этикеток; код, написанный от руки, должен быть разборчивым и сделанным несмываемым маркером.

Как мыть оборудование для розлива?

1. Соберите остатки мёда: лопаткой соберите мёд из бака и крана.
2. Промойте тёплой водой: мёд растворяется в воде; тёплой воды обычно достаточно. Если используете ароматизированное моющее средство, хорошо ополосните большим количеством воды.
3. Снимите кран: внутренняя часть крана и уплотнители — места, где больше всего скапливаются остатки мёда.
4. Полностью высушите: бак, оставленный влажным, при следующем розливе добавит в мёд воду.
5. Храните закрытым: накройте чистое оборудование так, чтобы защитить его от пыли и насекомых.

Частые ошибки при розливе мёда

• Розлив без отстаивания: в верхней части банки образуются пенное кольцо и белый слой; покупатель принимает это за плохое качество.
• Перегрев мёда: разливать легче, но ферменты разрушаются, ГМФ растёт.
• Открытый розлив во влажный день: мёд впитывает воду из воздуха; во влажном климате используйте в помещении для розлива осушитель.
• Розлив на глаз: недолив против веса нетто — юридический риск, перелив — убыток.
• Неподходящая б/у тара: ёмкости, где раньше были соленья, масло или химикаты, дают запах и загрязнение.
• Смешивание партий: мёд с разных пасек и за разные периоды в одной банке лишает смысла заявление о монофлёрном или региональном мёде.