Тара для хранения и транспортировки мёда

Ёмкости для хранения и перевозки мёда — пищевые вёдра, канистры, бочки, баки из нержавеющей стали и жестяные банки, в которых откачанный мёд хранится наливом до продажи или употребления и перевозится с пасеки на склад и со склада покупателю. Правильная ёмкость защищает мёд от влаги, запахов, света и загрязнения металлом; неправильная может за несколько месяцев сделать хороший мёд непригодным для продажи. На этой странице вы найдёте сведения о материалах ёмкостей, выборе размера, правилах перевозки и мойке тары.

В ёмкостях из какого материала хранить мёд?

Мёд — кислый и гигроскопичный продукт: он разъедает неподходящий металл, впитывает воду из воздуха и вбирает окружающие запахи. Поэтому первый критерий при выборе ёмкости — пригодность материала для контакта с пищевыми продуктами. В Турции к таре для мёда применяется регламент Пищевого кодекса о материалах и изделиях, контактирующих с пищевыми продуктами; самый надёжный путь — запросить у поставщика декларацию соответствия.

Какие бывают ёмкости для хранения мёда?

Вёдра для мёда

Самая распространённая тара для мёда наливом у любителей и мелких товарных пчеловодов. Делаются из пищевого пластика; важны плотно прилегающая крышка с уплотнителем и прочная ручка. У некоторых вёдер внизу есть кран; такие вёдра используют и для отстаивания, и для розлива.

• Размер: учитывайте силу человека, который будет поднимать и носить мёд. Полное ведро мёда заметно тяжелее ведра воды того же объёма.
• Кристаллизация: быстро кристаллизующиеся мёды (подсолнечниковый, рапсовый, хлопковый) в ведре застывают как камень. Держать такой мёд в ёмкостях поменьше — значит облегчить последующее растапливание.
• Маркировка: пишите на ведре номер партии, пасеку, дату откачки и влажность; маркируйте корпус, а не крышку, потому что крышки можно перепутать.

Баки из нержавеющей стали

Используются для отстаивания после откачки и для больших запасов. Пищевая нержавеющая сталь не реагирует с мёдом, не удерживает запахи и служит годами. Баки с крышкой и нижним краном подходят и для хранения, и для розлива. В крупных хозяйствах к бакам снизу добавляют нагревательную рубашку, чтобы растапливать закристаллизовавшийся мёд при низкой температуре.

Бочки

При оптовой продаже и экспорте мёд наливом обычно перевозят в больших стальных бочках. Их внутренняя поверхность покрыта пищевым лаком. При использовании бочек:

• Проверяйте покрытие: не наливайте мёд в бочку со вмятинами, царапинами или следами ржавчины.
• Придерживайтесь принципа, близкого к однократному использованию: бочка, использованная для другого продукта, для мёда не годится.
• Закрывайте полностью: пробка и уплотнитель крышки должны быть целыми; бочку перевозят стоя, а не лёжа.
• Планируйте нагрев: если мёд в бочке закристаллизуется, для его извлечения нужно специальное нагревательное устройство. Ставить бочку прямо на огонь или на солнце — значит портить мёд.

Канистры

Пластиковые канистры часто встречаются на рынках и при продаже в сельской местности. Проблема в том, что большинство из них раньше использовались для растительного масла, моющих средств или других жидкостей. Подержанная канистра неизвестного происхождения для мёда не годится; остатки и запах мытьём чаще всего полностью не удаляются.

Как перевозить мёд?

В Турции Постановление о мёде Пищевого кодекса требует, чтобы на всех этапах — от места фасовки или розлива до потребителя — мёд хранился в чистых, сухих, свободных от посторонних запахов местах, защищённым от прямого солнечного света и при температуре не выше 25 °C. Перевозка тоже подпадает под это правило.

1. Проверьте крышки: перед выездом убедитесь, что каждая крышка плотно сидит, а уплотнитель на месте.
2. Закрепите: расставьте вёдра на поддоне или в ящике, закрепите ремнём или стрейч-плёнкой. Опрокинутое ведро пачкает и мёд, и машину.
3. Защитите от солнца и жары: летом мёд в закрытом фургоне на солнце быстро нагревается. По возможности перевозите в прохладные часы, паркуйтесь в тени.
4. Не везите вместе с пахучими грузами: канистры с топливом, пестициды, краски и корма для животных не должны находиться в том же кузове.
5. Держите документы при себе: номера партий, замеры влажности и, если есть, протоколы анализов вызывают доверие у покупателя.

Перевозка медовых рамок

При перевозке неоткачанных медовых рамок с пасеки в помещение для откачки ставьте под магазины поддоны и накрывайте их сверху. Открытый магазин в пути привлекает пчёл и провоцирует воровство; капающий мёд пачкает машину. Рамки нужно откачать как можно скорее.

Как мыть и повторно использовать ёмкости для мёда?

1. Соберите остатки: лопаткой соберите последний мёд из ёмкости.
2. Промойте тёплой водой: мёд растворяется в воде. Если использовали ароматизированное моющее средство, хорошо ополосните большим количеством воды.
3. Полностью высушите: вода, оставшаяся на дне ведра или бочки, разбавит поверхность следующего мёда и запустит брожение.
4. Проверьте по запаху: чистая ёмкость не должна пахнуть. Если запах остаётся, ёмкость для мёда не используют.
5. Храните закрытыми: пустые ёмкости держат закрытыми или перевёрнутыми в непыльном месте.

Поцарапанные, треснувшие, изменившие цвет пластиковые вёдра и металлическую тару с повреждённым покрытием нужно заменять новыми. Мёд и грязь, оставшиеся в царапинах, не отмываются даже при хорошей мойке.

Частые ошибки при хранении мёда

• Неплотно закрытая крышка: мёд впитывает влагу из воздуха; поверхность разжижается, и там начинается брожение.
• Ёмкость, заполненная наполовину: большой воздушный промежуток сверху при перепадах температуры даёт конденсат.
• Ёмкость на полу: холодный влажный пол, риск муравьёв и мышей. Тара должна стоять на стеллаже или поддоне.
• Сырой подвал или место рядом с хлевом: склад должен быть сухим, прохладным, тёмным и без посторонних запахов.
• Отсутствие надписей на таре: если неизвестно, с какой пасеки и за какой период мёд в ведре, заявление о монофлёрном или региональном мёде не защитить.