После откачки мед содержит частицы воска, прополиса, пыльцевых зерен и воздушные пузырьки, которые влияют на его внешний вид и срок хранения без кристаллизации. Для приведения продукта к товарному виду пчеловоды используют специальное оборудование: фильтры, отстойники, гомогенизаторы и миксеры.

Фильтрация и отстаивание

Первичная очистка проводится через сита разной степени плотности, задерживающие крупные частицы воска и тела насекомых. Более тонкая очистка происходит в отстойных баках-медогонках, где мед выдерживается при комнатной температуре, а пена и пузырьки воздуха поднимаются наверх естественным путем.

Гомогенизация

Гомогенизаторы разбивают кристаллы глюкозы, образующиеся при естественной кристаллизации, до микроскопического размера. Это делает мед однородным, кремообразным и замедляет процесс повторного расслоения. Важно понимать, что гомогенизация не меняет химический состав меда и не является признаком его фальсификации.

Контроль температуры

Любая обработка меда должна проводиться при щадящих температурах. Перегрев разрушает ферменты, такие как инвертаза и диастаза, снижает содержание летучих ароматических веществ и способствует образованию оксиметилфурфурола, показатель которого используется для оценки качества и свежести продукта.

Важные замечания

• Мед не следует давать детям младше одного года из-за риска ботулизма.
• У некоторых людей возможна аллергическая реакция на мед и продукты пчеловодства.
• Все емкости и инструменты должны быть выполнены из пищевых материалов: нержавеющей стали или пищевого пластика.