Ложки для сбора маточного молочка

Ложечка для сбора маточного молочка — это ручной инструмент с маленьким, слегка изогнутым концом, которым выбирают маточное молочко со дна мисочки после удаления личинки и переносят его в приёмную ёмкость. Хотя он выглядит простым, его материал, форма кончика и чистота напрямую влияют на чистоту продукта и скорость отбора. Используют ложечки из пищевого пластика, нержавеющей стали, стекла или дерева; в крупном масштабе ложечку может заменить вакуумный сборщик.

Для чего нужна ложечка для сбора маточного молочка?

Маточное молочко собирают из мисочек примерно через 72 часа после прививки. При отборе сначала срезают восковую надстройку, сделанную пчёлами, затем пинцетом удаляют личинку и забирают оставшееся на дне мисочки белое густое молочко. В одной мисочке молочка очень мало: в хороших условиях — порядка нескольких сотен миллиграммов на мисочку. Задача ложечки — собрать это небольшое количество полностью, без примеси воска и частиц личинки и быстро.

Из какого материала должна быть ложечка?

Маточное молочко — кислый продукт (pH примерно 3,5–4,5). Поэтому используют материалы, которые не вступают в реакцию с молочком, не оставляют запаха и легко чистятся.

Общее правило: ржавеющие металлы, металлы с облупившимся покрытием и химически активные металлы вроде меди и алюминия не используют. Нержавеющая сталь подходит.

Какой должна быть форма хорошей ложечки?

• Размер кончика: Достаточно маленький, чтобы свободно опускаться на дно мисочки. Большой кончик оставляет молочко на дне, а слишком маленький требует нескольких движений на каждую мисочку.
• Изгиб: Слегка изогнутый кончик позволяет выбрать круглое дно мисочки одним движением.
• Край: Закруглённый и гладкий; острый край скоблит мисочку, особенно восковую, и в молочко попадает воск.
• Ручка: Тонкая, но не скользящая ручка не даёт руке устать на сотнях мисочек.
• Двусторонняя: У некоторых ложечек один конец для сбора, другой — для извлечения личинок. Это удобно, но с точки зрения гигиены надёжнее держать инструменты для двух операций раздельно.

Как собирать маточное молочко ложечкой? Пошагово

1. Подготовьте помещение: Работайте в закрытом от пчёл, прохладном, затенённом и чистом помещении. Руки вымыты или в одноразовых перчатках, волосы убраны под шапочку.
2. Держите ёмкость холодной: Приёмная ёмкость (маленькая баночка из тёмного стекла) должна стоять на холодной поверхности или на аккумуляторе холода.
3. Подровняйте устье мисочки: Острым ножом срежьте восковую надстройку, сделанную пчёлами; следите, чтобы крошки не попали в мисочку.
4. Извлеките личинку: Пинцетом с тонкими концами поднимите личинку, не прокалывая её. Жидкость повреждённой личинки попадает в молочко.
5. Заберите молочко: Опустите кончик ложечки вдоль стенки мисочки до дна и одним вращательным движением выберите молочко.
6. Перенесите в ёмкость: Снимите молочко с ложечки, проведя ею по внутреннему краю ёмкости; не окунайте ложечку в собранное молочко.
7. Сразу охладите: Наполненную ёмкость закройте и поставьте в холод, не дожидаясь окончания работы.

Ложечка или вакуумный сборщик?

При небольшом числе мисочек ложечки достаточно, и её легко чистить. При регулярном производстве с сотнями мисочек предпочитают вакуумный сборщик: тонкий всасывающий наконечник втягивает молочко прямо в приёмную бутылку, в мисочке остаётся меньше молочка, и работа идёт быстрее.

• Преимущество ложечки: Дешёвая, простая, легко чистится; молочко забирают, видя его в мисочке.
• Преимущество вакуума: Скорость и меньше потерь; меньше ручного контакта с продуктом.
• Слабое место вакуума: Молочко, оставшееся в шланге, наконечнике и ёмкости, портится и попадает в следующую партию; после каждого использования всё нужно разбирать, чистить и полностью высушивать.

Чистка и хранение ложечки

1. Предварительное ополаскивание холодной водой: Смывают остатки молочка; горячая вода может «приварить» белки к поверхности.
2. Мытьё тёплой водой: При необходимости используют пищевое моющее средство без запаха.
3. Тщательное ополаскивание: Не оставляют следов моющего средства.
4. Полное высушивание: Особенно деревянные ложечки сушат полностью; если осталась влага, они плесневеют.
5. Закрытое хранение: Хранят в чистой, защищённой от пыли коробке вместе с пинцетами для личинок и ножами как набор для отбора.

Частые ошибки

• Забирать молочко, не удалив личинку: В продукт попадают частицы личинки.
• Ложечка с острым краем: Восковая мисочка соскабливается, в молочко попадают крошки воска.
• Металлическая ложечка, подверженная ржавчине: Кислое молочко реагирует с металлом, портятся вкус и цвет.
• Медленная работа: Молочко, долго стоящее при комнатной температуре, теряет качество.
• Плохо высушенная ложечка: Влажная ложечка загрязняет продукт при следующем отборе.