Оборудование для охлаждения и заморозки продуктов пчеловодства

Холодильное и морозильное оборудование — это холодильники, морозильные лари, холодильные камеры и переносные холодильные ящики, в которых скоропортящиеся продукты пчеловодства — маточное молочко, свежую пыльцу и пергу — держат при низкой температуре от отбора до продажи. Турецкий пищевой кодекс (в Турции) требует хранить свежее маточное молочко, пчелиную обножку и пергу при +8 °C и ниже от производства до потребителя; для длительного хранения самый надёжный путь — заморозка. Мёду же охлаждение не нужно: для него достаточно прохладного сухого склада.

Почему продукты пчеловодства хранят в холоде?

Не все продукты пчеловодства одинаково чувствительны. Зрелый мёд содержит мало воды и при комнатной температуре не портится. А вот маточное молочко и свежая пыльца — продукты с высоким содержанием воды, полученные из живой ткани; в тепле они быстро теряют качество, могут заплесневеть или забродить.

• Маточное молочко: Под действием температуры, света и воздуха его состав меняется; белки и биологическая активность со временем разрушаются. Лаборатории оценивают свежесть именно по этим изменениям. Его нужно охлаждать сразу после отбора.
• Свежая пыльца: Вынутая из пыльцеуловителя, она влажная. Если её держать, развиваются плесень и дрожжи, могут завестись насекомые и клещи.
• Перга: После извлечения из сота её держат в холоде как свежий продукт.
• Прополис: Охлаждение не обязательно; но замороженный сырой прополис становится хрупким, его легко дробить и чистить.

При какой температуре хранить маточное молочко и пыльцу?

Международный стандарт на маточное молочко (ISO 12824) рекомендует хранить его при температуре от +2 до +5 °C, а для длительного хранения — предпочтительно ниже −18 °C. Постановление о продуктах пчеловодства Турецкого пищевого кодекса (в Турции) обязывает хранить маточное молочко, пчелиную обножку и пергу, кроме сухого маточного молочка и высушенных пыльцы и перги, при +8 °C и ниже от производства до конечного потребителя. На практике законный предел — +8 °C, а хорошая практика — ниже этого.

Какие бывают виды холодильного и морозильного оборудования?

Холодильник

Используется для краткосрочного, в пределах нескольких недель, хранения маточного молочка и для выдерживания свежей пыльцы перед сушкой или заморозкой. Ставьте продукт не на дверцу, а в глубину внутренних полок: полки дверцы нагреваются при каждом открытии. В бытовых холодильниках температура может различаться от полки к полке; измерьте реальную температуру термометром.

Морозильный ларь

Самое распространённое оборудование для длительного хранения маточного молочка и пыльцы. Крышка открывается сверху, поэтому холодный воздух при открытии не вытекает, и температура держится стабильнее. При отключении электричества он тоже дольше, чем вертикальная морозильная камера, остаётся холодным.

Вертикальные морозильники и торговые шкафы

Полочная конструкция облегчает упорядоченное хранение; удобно для часто используемого запаса. В моделях с автоматической разморозкой (no frost) во время циклов оттайки возможны кратковременные колебания температуры; чтобы защитить чувствительный продукт, храните его хорошо закрытым и небольшими порциями.

Холодильная камера

Подходит для крупных производителей маточного молочка и пыльцы. В холодильной камере должны быть регистратор температуры и система сигнализации, а дверь должна оставаться открытой как можно меньше.

Переносные холодильные ящики

При отборе маточного молочка продукт собирают на пасеке. Чтобы отобранное молочко не стояло на солнце, на пасеке используют компрессорный автохолодильник, работающий от аккумулятора машины, или изотермический ящик с аккумуляторами холода. Доставив продукт домой или на предприятие, его сразу перекладывают в холодильник или морозильник.

Как замораживать маточное молочко и пыльцу?

1. Разделите на порции: Разложите маточное молочко в небольшие герметичные светонепроницаемые ёмкости, рассчитанные на одно использование или одну продажу. Многократное открытие большой ёмкости каждый раз нагревает продукт и подвергает его контакту с воздухом.
2. Заполняйте ёмкость полностью: Воздушная прослойка в ёмкости должна быть минимальной, крышка — плотно закрыта.
3. Подпишите: Укажите название продукта, дату отбора, номер партии и дату заморозки.
4. Замораживайте быстро: Расставьте ёмкости в морозильнике, не прижимая друг к другу, так, чтобы холодный воздух циркулировал. После полной заморозки сложите их плотно.
5. Размораживайте контролируемо: Замороженный продукт медленно размораживайте в холодильнике. Размороженный продукт повторно не замораживайте.

Дополнительная польза заморозки для пыльцы

Свежую пыльцу можно не только хранить замороженной: заморозка ещё и останавливает развитие яиц насекомых и моли, которые могут в ней находиться. Пыльцу, предназначенную для сушки, сначала очищают, а сушат при низкой температуре. Сухую пыльцу можно хранить без охлаждения в герметичной ёмкости в прохладном тёмном месте.

Хранение сотов в морозильнике

В пчеловодстве морозильник используют не только для продуктов, но и для заморозки медовых или пустых сотов против восковой моли. За несколько дней в морозильнике яйца и личинки моли в сотах погибают. Но для этого используйте отдельный от пищевого морозильник: соты из улья могут нести пыль, остатки пчёл и следы препаратов. Маточное молочко и пыльца не должны храниться в одном морозильнике с сотами и рамками.

На что обращать внимание при выборе холодильного оборудования?

• Вместимость: Должна покрывать объём продукции в самую напряжённую неделю сезона; в переполненном шкафу холодный воздух не циркулирует.
• Контроль температуры: Выбирайте регулируемый термостат с цифровым индикатором.
• Сигнализация и регистрация: В товарном производстве сигнализация при повышении температуры и регистратор температуры защищают и продукт, и вас.
• Энергопотребление: Холодильный прибор работает круглый год; энергоэффективность важна в долгосрочной перспективе.
• Размещение: Прибор ставят в проветриваемом месте, куда не падает солнце; сзади должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
• Резервное питание: В районах с частыми отключениями электричества подумайте о генераторе или источнике бесперебойного питания.

Уход и гигиена

• Регулярно освобождайте шкаф, протирайте его тёплой водой и вытирайте насухо; не используйте ароматизированные чистящие средства.
• Своевременно размораживайте обмерзающие морозильники; толстый слой льда снижает эффективность.
• Проверяйте уплотнители дверец и крышек; пропускающий воздух уплотнитель вызывает колебания температуры.
• Храните продукты пчеловодства отдельно от пахучих продуктов (рыба, лук, сыр): маточное молочко и пыльца могут впитывать запахи.
• Еженедельно проверяйте термометр, при необходимости ведите записи.

Частые ошибки

• Держать маточное молочко на солнце на пасеке: Время между отбором и охлаждением должно быть как можно короче.
• Постоянно брать из большой ёмкости: Каждое открытие нагревает продукт и подвергает его контакту с воздухом.
• Ставить мёд в холодильник: Это не нужно; при температуре холодильника мёд кристаллизуется быстрее.
• Хранить соты и продукты в одном морозильнике: Негигиенично.
• Работать без термометра: Показания индикатора и реальная температура могут различаться.