Фильтрационные системы (Пчелопродукты)

Системы фильтрации — это сита, цедилки, фильтровальные мешки и отстойники, которыми продукты пчеловодства физически отделяют от посторонних включений: воска, личинок, частей пчёл и пыли. Для мёда достаточно грубого и среднего сита; фильтрация настолько тонкая, что задерживает пыльцу, стирает происхождение мёда и по законодательству переводит его в отдельную категорию продукта. Для маточного молочка же тонкое процеживание — обязательный шаг, чтобы в продукте не было частиц личинок и воска.

Зачем фильтруют продукты пчеловодства?

Цель фильтрации — не изменить продукт, а отделить то, что ему не принадлежит. Мёд из медогонки несёт крошки воска и забруса; в маточном молочке, собранном из мисочек, могут быть частицы личинок и воска; при приготовлении настойки прополиса остаются нерастворимый воск и древесные остатки.

• Внешний вид и доверие: Крошки воска, плавающие в банке, смущают покупателя.
• Срок годности: Посторонние частицы могут ускорять кристаллизацию, образуют пену и осадок.
• Соответствие законодательству: Турецкий пищевой кодекс (в Турции) определяет маточное молочко как продукт, «не содержащий личинок», а для мёда требует сохранения пыльцы.

Как и через какое сито процеживать мёд?

Правило процеживания мёда простое: убрать крупное, пыльцу оставить. Постановление о мёде Турецкого пищевого кодекса (в Турции) не допускает фильтрации с порами меньше 0,2 мм ни для какого мёда, кроме «фильтрованного мёда». Согласно постановлению, мёд, в котором таким образом уменьшено содержание пыльцы, должен продаваться под названием «фильтрованный мёд» с соответствующим указанием. Мёд, который будет называться «сырым», должен процеживаться через фильтры с порами крупнее 0,3 мм.

Фильтровальные мешки и гибкие сита

В любительском пчеловодстве очень распространены конические фильтровальные мешки, натягиваемые на горловину ведра или подвешиваемые на раму. Мёд процеживается под собственным весом, воск остаётся в мешке. Когда мешок наполнится и забьётся, его меняют; если отжимать забитый мешок, в ведро уходит и воск.

Отстойники

В товарных масштабах мёд из медогонки поступает насосом или самотёком в отстойник с ситом. Внутри бака одно или несколько сит; процеженный мёд отстаивается, пена поднимается на поверхность, а чистый мёд сливают через кран у дна.

Неправильные приёмы фильтрации мёда

Некоторые методы «очистки» мёда, предлагаемые в старых источниках и рекламных текстах, на деле меняют природу мёда:

• Фильтрация через активированный уголь: Удаляет цвет, аромат и часть компонентов. Процедура, удаляющая собственные компоненты мёда, для мёда неприемлема.
• Смешивание с горячей водой и процеживание: Добавление воды повышает влажность, вызывает брожение и является фальсификацией. В мёд нельзя ничего добавлять извне.
• Процеживание при высокой температуре: Нагрев мёда для ускорения процеживания повышает ГМФ и разрушает ферменты. Если нагрев нужен, температура мёда не должна превышать примерно 40 °C.
• «Осветление» очень тонким фильтром: Удаляет пыльцу; ботаническое и географическое происхождение становится недоказуемым.

Как процеживать маточное молочко?

При отборе маточного молочка сначала пинцетом удаляют личинку из мисочки, затем молочко собирают шпателем или вакуумным отсасывающим устройством. При сборе в продукт могут попасть частицы личинок, крошки воска и частицы, отколовшиеся от края мисочки.

1. Работайте чисто и в прохладе: Процеживают в тени или в чистом помещении, не давая продукту нагреться.
2. Используйте тонкое нейлоновое сито или сито из нержавеющей стали: Маточное молочко густое; его продавливают через сито, слегка нажимая шпателем.
3. Ограничьте контакт с металлом: Маточное молочко кислое; используйте только нержавеющую сталь или пищевой пластик.
4. Сразу фасуйте и охлаждайте: Процеженное маточное молочко помещают в светонепроницаемые герметичные ёмкости и без промедления ставят в холодильник или морозильник.

Как очищают пыльцу и прополис?

• Пыльца: Пыльцу из пыльцеуловителя очищают от частей пчёл, пыли и крошек ситами и продуванием. Это своего рода сухая фильтрация: мелкая пыль проходит через сито, комочки обножки остаются сверху.
• Настойка прополиса: После настаивания сырого прополиса в растворителе нерастворимый воск и древесные частицы отцеживают через фильтровальную бумагу или тонкую ткань. Согласно Турецкому пищевому кодексу (в Турции), сырой прополис нельзя напрямую продавать конечному потребителю; прополис сам по себе выводится на рынок только как биологически активная добавка.

На что обращать внимание при выборе системы фильтрации?

• Материал: Пищевая нержавеющая сталь или пищевые нейлон и пластик.
• Размер ячеи: Для мёда — грубое и среднее сито; не опускайтесь ниже предела 0,2 мм из постановления.
• Пропускная способность: Должна успевать за потоком из медогонки; не успевающее сито переливается.
• Удобство очистки: Разборные, без углов, прочные на разрыв сита.
• Запас: Второй комплект, чтобы менять забившееся сито без ожидания.

Уход за ситами и гигиена

1. Отделите воск: Соберите оставшийся на сите воск и отложите для перетопки.
2. Мойте тёплой водой: Мёд растворяется в воде, а воск в горячей воде размягчается. Слишком горячая вода может испортить пластиковые и нейлоновые сита.
3. Высушите: Влажное сито плесневеет; убирайте его только после полного высыхания.
4. Заменяйте: Порванное, деформированное или пахнущее сито не используют.