Герметичная тара (Пчелопродукты)

Герметичные ёмкости — это стеклянная, пластиковая и многослойная тара с уплотнителями и плотными крышками, защищающая маточное молочко, пыльцу, прополис и мёд от влаги воздуха, кислорода, запахов и насекомых. Большинство продуктов пчеловодства впитывают влагу и запахи; то, что крышка действительно герметична, часто важнее даже материала ёмкости. Для маточного молочка дополнительно нужны светонепроницаемая тара и холодовая цепь.

Почему продукты пчеловодства хранят в герметичной таре?

При контакте с воздухом продукты пчеловодства страдают тремя путями:

• Поглощение влаги: Мёд гигроскопичен: он вытягивает воду из влажного воздуха и начинает бродить с поверхности. Сухая пыльца тоже набирает влагу, размягчается и может заплесневеть.
• Окисление: Чувствительные компоненты маточного молочка и пыльцы со временем разрушаются кислородом воздуха; меняются цвет и запах.
• Запахи и загрязнение: Мёд и пыльца легко впитывают окружающие запахи. В открытую ёмкость попадают пыль, муравьи, моль и другие насекомые.

Герметичная ёмкость снижает все три риска сразу. Но одной её недостаточно: ёмкость должна стоять в прохладном, тёмном и сухом месте, а маточное молочко и свежую пыльцу нужно дополнительно держать в холоде.

Какие бывают герметичные ёмкости?

Стеклянные банки с уплотнителем

Один из самых надёжных вариантов для продуктов пчеловодства. Стекло не даёт ни запаха, ни привкуса и не пропускает влагу и газы. Герметичность обеспечивают крышка и уплотнитель: у винтовых металлических крышек внутреннее покрытие и уплотнитель должны быть целыми, а крышка должна полностью садиться на резьбу.

Флаконы и банки из тёмного стекла

Используются для светочувствительных продуктов. Поскольку маточное молочко и продукты из прополиса могут портиться на свету, предпочтительны янтарное или тёмное стекло либо светонепроницаемая тара. Если ёмкость прозрачная, продукт хранят в тёмном шкафу или в коробке.

Пищевые пластиковые ёмкости

Лёгкие и небьющиеся; удобны для рынка, пересылки и оптовой продажи. Однако пластик, в отличие от стекла, со временем может пропускать немного влаги и запахов; у тонкостенных ёмкостей это заметнее. Нужно выбирать толстостенные ёмкости с подтверждённой пригодностью для контакта с пищевыми продуктами и крышками с уплотнителем.

Многослойные пакеты и вакуумная упаковка

Для сухой пыльцы и сухих продуктов хорошим барьером от влаги и света служат термозапаиваемые пакеты с алюминиевым или металлизированным слоем. Вакуумная упаковка уменьшает количество воздуха внутри и замедляет окисление. Вскрытый пакет должен повторно закрываться зип-замком, либо содержимое пересыпают в герметичную банку.

Вёдра и тара для нерасфасованного продукта

Для нерасфасованного мёда критерий «герметичности» — крышка с уплотнителем. Ведро без уплотнителя или с неплотно сидящей крышкой во влажном складе приводит к разжижению поверхности мёда. Подробнее о таре для нерасфасованного мёда — на странице о ёмкостях для хранения и перевозки мёда.

В какой таре хранить какой продукт пчеловодства?

Какой должна быть ёмкость для маточного молочка?

Маточное молочко — самый чувствительный к условиям хранения продукт пчеловодства. При выборе тары:

1. Выбирайте малый объём: Ёмкость должна быть такой, чтобы после вскрытия её быстро использовали. Каждое открытие нагревает продукт и подвергает его контакту с воздухом.
2. Защитите от света: Используйте тёмную или светонепроницаемую ёмкость.
3. Избегайте металла: Маточное молочко кислое; если используется металлическая крышка, её внутренняя поверхность должна иметь покрытие и не касаться продукта.
4. Уменьшите воздушную прослойку: Заполняйте ёмкость как можно полнее.
5. Соблюдайте холодовую цепь: Турецкий пищевой кодекс (в Турции) обязывает хранить свежее маточное молочко при +8 °C и ниже от производства до потребителя.

Как понять, что ёмкость действительно герметична?

• Проверка уплотнителя: Уплотнитель должен быть эластичным, без трещин и на своём месте. Затвердевший уплотнитель пропускает.
• Чистота резьбы: Мёд, пыльцевая пыль или прополис на резьбе мешают крышке сесть. Перед закрыванием протрите горловину.
• Плотность крышки: Закрученная рукой крышка не должна оставлять зазора, а перевёрнутая ёмкость не должна подтекать.
• Совместимость крышки: Крышки и банки разных производителей могут не совпадать полностью.
• Одноразовая пломба: В продаже пломба или термоусадочная плёнка, показывающие, что крышку не открывали, и внушают доверие, и ограничивают проникновение влаги.

Пищевое качество и законодательство

Постановления Турецкого пищевого кодекса о мёде и о продуктах пчеловодства (в Турции) указывают, что к упаковке применяется регламент о материалах и изделиях, контактирующих с пищевыми продуктами. На практике это означает, что пригодность тары для контакта с пищевыми продуктами должна быть подтверждена поставщиком. Знак пищевого качества на упаковке и декларация соответствия от поставщика — хорошее начало.

На этикетке продукта должны быть указаны и условия хранения: для мёда — прохладное сухое место, для маточного молочка и свежей пыльцы — указание хранить в холоде.

Частые ошибки

• Повторно использованная пахучая тара: Запах соленьев, оливок или пряностей въедается в уплотнитель и переходит в продукт.
• Брать маточное молочко из большой ёмкости: Каждое открытие снижает качество.
• Держать прозрачную ёмкость на свету: Маточное молочко и продукты из прополиса на свету портятся; мёд тоже теряет цвет и аромат.
• Класть продукт во влажную тару: Вымытая, но не до конца высохшая ёмкость даже закрытой вносит внутрь воду.
• Оставлять пакет с пыльцой открытым: Сухая пыльца за несколько дней набирает влагу и размягчается.