Материалы для холодовой цепи (Пчелопродукты)

Упаковочные материалы для холодовой цепи — это изотермические ящики, хладоэлементы с гелем, термосумки и средства контроля температуры, с помощью которых продукты пчеловодства, требующие холода, — маточное молочко, свежую пыльцу и пергу — перевозят от пасеки до покупателя в заданном температурном диапазоне. Турецкий пищевой кодекс (в Турции) обязывает хранить свежее маточное молочко, пчелиную обножку и пергу при +8 °C и ниже от производства до конечного потребителя; это правило действует и при перевозке и пересылке. Мёду холодовая цепь не нужна, но при перевозке его нужно защищать от сильной жары.

Что такое холодовая цепь и почему она важна для продуктов пчеловодства?

Холодовая цепь — это непрерывное поддержание продукта ниже определённой температуры на каждом этапе от сбора до потребителя. Если одно звено цепи разрывается — например, маточное молочко полдня стоит в машине курьерской службы на солнце, — утраченное качество не вернётся, даже если продукт потом снова охладить.

• Маточное молочко: Самый чувствительный к теплу продукт пчеловодства. Международный стандарт на маточное молочко (ISO 12824) рекомендует хранить его при температуре от +2 до +5 °C, а при длительном хранении — ниже −18 °C.
• Свежая пыльца и перга: Они влажные, поэтому в тепле в них развиваются плесень и дрожжи.
• Сухая пыльца и сухое маточное молочко: Обязательной холодовой цепи нет; их перевозят, защищая от влаги и тепла.
• Мёд: Охлаждение не нужно. Постановление о мёде (в Турции) требует защищать мёд от прямого солнца от розлива до потребителя и держать его при температуре не выше 25 °C.

Какие упаковочные материалы используют для холодовой цепи?

Изотермические ящики

Основа упаковки. Ящики из пенополистирола лёгкие и распространённые; ящики из пенополиуретана лучше изолируют и выдерживают больше повторных использований. Для долгих перевозок есть специальные ящики с вакуумными изоляционными панелями. Чем толще стенки ящика и чем полнее он заполнен, тем дольше сохраняется температура внутри.

Гелевые хладоэлементы и аккумуляторы холода

Это «источник холода» внутри ящика. Хладоэлементы, замороженные в морозильнике, дают холод ниже 0 °C; охлаждённые в холодильнике помогают держать продукт в холодном диапазоне выше точки замерзания.

• Для замороженного продукта: Используют полностью замороженные в морозильнике хладоэлементы.
• Для охлаждённого (незамороженного) продукта: Если замороженный хладоэлемент касается продукта напрямую, часть продукта может замёрзнуть и затем оттаять. Проложите между ними картон или изоляцию либо используйте хладоэлемент, выдержанный в холодильнике.
• Количество: Число хладоэлементов увеличивают в зависимости от длительности пути, сезона и размера ящика. Летом и при долгой пересылке нужно больше хладоэлементов.

Сухой лёд

Может долго держать замороженные продукты при очень низкой температуре. Но сухой лёд — это твёрдый диоксид углерода; испаряясь, он выделяет газ. Его не кладут в полностью герметичную тару, не берут голыми руками, в закрытых машинах и помещениях нужна вентиляция. Для пересылки и авиаперевозки сухого льда действуют особые правила и обязательное декларирование; перед отправкой проконсультируйтесь с перевозчиком.

Термосумки и изотермические сумки

Удобны для перевозки на короткие расстояния — с пасеки домой, с рынка к покупателю. Их используют и в поле при отборе маточного молочка: собранный продукт сразу кладут в сумку, охлаждённую гелевыми хладоэлементами, или в компрессорный автохолодильник, работающий от аккумулятора машины.

Средства контроля температуры

• Регистратор температуры (логгер): Записывает температуру через заданные интервалы на протяжении всего пути. При крупных и ценных отправках служит доказательством и для покупателя, и для вас.
• Одноразовый индикатор температуры: Этикетка, меняющая цвет при превышении определённой температуры; простой и дешёвый контроль.
• Термометр: Для измерения температуры продукта при упаковке и передаче.

Как упаковать маточное молочко и пыльцу с соблюдением холодовой цепи?

1. Заранее охладите продукт: Ящик не охлаждает продукт, а лишь сохраняет холод. Упаковываемый продукт должен иметь температуру холодильника или морозильника.
2. Подготовьте ящик: Перед упаковкой подержите изотермический ящик в прохладном месте; ящик, стоявший на тёплом складе, в первые часы «съест» часть холода.
3. Поместите продукт в герметичную тару: Маточное молочко — в светонепроницаемых ёмкостях с плотными крышками; ёмкости дополнительно кладут в пакет с зип-замком. Конденсат не должен испортить этикетку.
4. Разложите хладоэлементы: Хладоэлементы распределяют под продуктом, над ним и по бокам; холод опускается сверху вниз, поэтому верхний слой важен.
5. Заполните пустоты: Воздушные пустоты в ящике ускоряют нагрев. Заполните их бумагой или изоляционным материалом.
6. Закройте и промаркируйте: Плотно заклейте ящик скотчем; добавьте надписи вроде «холодовая цепь», «сразу поместить в холодильник», «верх».
7. Спланируйте отправку: Сдавайте посылку в начале недели; избегайте отправлений, которые пролежат на складе в выходные или праздники. По возможности выбирайте доставку в тот же или на следующий день.

Холодовая цепь в разные сезоны

На что обращать внимание при выборе упаковочных материалов?

• Время изоляции: Время, в течение которого ящик держит температуру, должно превышать срок доставки.
• Соответствие количеству продукта: Большой ящик для малого количества продукта — это много пустот и быстрый нагрев.
• Прочность: Наружная коробка достаточной толщины, чтобы её не смяли при пересылке.
• Пищевое качество: Тара, непосредственно контактирующая с продуктом, должна быть пищевой; хладоэлементы и изоляция не должны касаться продукта напрямую.
• Повторное использование и отходы: Полиуретановые ящики и гелевые хладоэлементы можно использовать повторно; одноразовый пенополистирол создаёт экологические проблемы.

Частые ошибки

• Класть в ящик тёплый продукт: Изотермический ящик не охлаждает; продукт нужно охладить заранее.
• Не подбирать число хладоэлементов по сезону: То, что хватало зимой, летом не хватит.
• Отправлять в пятницу: Посылка, пролежавшая на складе выходные, разрывает цепь.
• Прикладывать замороженный хладоэлемент прямо к продукту: Часть охлаждённого продукта замерзает, затем оттаивает.
• Не вести записей: При жалобе вы не сможете показать, в каких условиях отправляли.