Приборы для измерения влажности и pH (Пчелопродукты)

Приборы для измерения влажности и pH — это рефрактометр, анализатор влажности, гигрометр и pH-метр, которыми измеряют содержание воды и кислотность продуктов пчеловодства. Для пчеловода важнее всего рефрактометр, измеряющий влажность мёда: забродит мёд или нет, во многом определяется его влажностью. Измерение pH само по себе не даёт заключения о качестве, но помогает контролировать условия переработки и хранения кислых продуктов, таких как маточное молочко и мёд.

Зачем измерять влажность продуктов пчеловодства?

Первый фактор, определяющий срок годности продуктов пчеловодства, — содержание воды. Мёд с высокой влажностью бродит, влажная пыльца плесневеет, а при влажном воздухе на складе воду впитывают даже сухие продукты.

• Мёд: В Турецком пищевом кодексе (в Турции) верхний предел влажности для большинства видов мёда — 20 %. Для надёжного хранения стремятся к значению ниже 18 %.
• Сухая пыльца: Свежая пыльца очень влажная; цель сушки — снизить влажность до уровня, при котором не развиваются плесень и дрожжи. Конец сушки нужно определять не на глаз, а измерением.
• Маточное молочко: По природе водянистый продукт; содержание воды — один из показателей качества, измеряемых в лаборатории. В международном стандарте (ISO 12824) для свежего маточного молочка установлен определённый диапазон влажности.
• Воздух на складе и в медогонном помещении: Зрелый мёд находится в равновесии с воздухом примерно при 60 % относительной влажности; если в помещении влажнее, открытый мёд вбирает воду.

Как измерить влажность мёда: рефрактометр

Рефрактометр (измеритель преломления) измеряет, насколько преломляется свет при прохождении через каплю мёда. Чем больше в мёде сахаров и меньше воды, тем сильнее преломление; прибор показывает это прямо как процент влажности. У ручных рефрактометров для пчеловодства шкала обычно размечена по влажности мёда.

Как пользоваться рефрактометром?

1. Проверьте калибровку: Проверьте настройку калибровочной жидкостью из комплекта или образцом с известной влажностью; при необходимости подправьте регулировочным винтом.
2. Следите за температурой: Результат зависит от температуры. Приборы с автоматической температурной компенсацией (ATC) выравнивают небольшие отклонения; тем не менее прибор и образец должны иметь комнатную температуру.
3. Возьмите представительную пробу: Не из одной ячейки, а из разных мест рамки и улья или из хорошо перемешанного ведра.
4. Используйте некристаллизованный образец: Закристаллизованный мёд даёт неверные показания; небольшую пробу слегка подогревают в закрытой пробирке до растворения кристаллов и измеряют после остывания.
5. Закройте призму и считайте показание: Мёд должен растечься тонким слоем без пузырьков воздуха. Считывайте значение на границе светлого и тёмного полей.
6. Очистите: Протрите призму мягкой тканью, смоченной тёплой водой, и вытрите насухо. Не царапайте призму и не погружайте прибор в воду.

Запечатанный сот и влажность

Созревший мёд пчёлы запечатывают восковыми крышечками. Мёд в запечатанном соте обычно достаточно сухой; но во влажном климате и при сильном взятке даже у запечатанного мёда влажность может оказаться высокой. Для частично запечатанных рамок самый надёжный путь — измерить рефрактометром, прежде чем принимать решение.

Как измерить влажность пыльцы и других продуктов?

• Анализатор влажности: прибор, который взвешивает образец, высушивает его нагревом и рассчитывает влажность по потере массы (термогравиметрический метод). Самый практичный инструмент для измерения влажности сухой пыльцы.
• Высушивание в сушильном шкафу: основной лабораторный метод; образец высушивают в заданных условиях и взвешивают. Содержание воды в маточном молочке тоже измеряют в лаборатории такими методами.
• Влагомеры для зерна и орехов: откалиброваны для других продуктов, поэтому для пыльцы ненадёжны.

Влажность воздуха: гигрометр

Гигрометр (измеритель влажности) показывает относительную влажность воздуха; большинство моделей измеряет и температуру (термогигрометр). Для медогонного, фасовочного помещения и склада это дешёвый, но очень полезный прибор.

• Медогонное и фасовочное помещение: Если влажность высокая, включите осушитель воздуха; не оставляйте мёд открытым.
• Склад мёда: Цель — сухие, прохладные и стабильные условия.
• Склад сухой пыльцы: Упаковка, вскрытая во влажном помещении, быстро набирает влагу.
• Влажность в улье: Температуру и влажность в улье можно отслеживать и системами мониторинга ульев с датчиками; эта тема отдельно описана на страницах о датчиках для ульев.

Что такое pH и о чём он говорит для продуктов пчеловодства?

pH — шкала, показывающая кислотность раствора; 7 — нейтральная среда, ниже 7 — кислая. Продукты пчеловодства по природе кислые:

pH сам по себе не является критерием качества или натуральности. В Постановлении о мёде Турецкого пищевого кодекса (в Турции) среди показателей качества мёда фигурирует не pH, а измеряемая в лаборатории свободная кислотность. Заметно отклоняющийся от нормы pH может быть подсказкой для подозрения на брожение или примеси, но решение выносит лабораторный анализ.

Как пользоваться pH-метром?

1. Откалибруйте: pH-метр со стеклянным электродом калибруйте в начале каждого дня измерений минимум по двум буферным растворам (для кислых продуктов обычно pH 4 и pH 7).
2. Подготовьте образец: Мёд и маточное молочко густые, поэтому измеряют не их напрямую, а раствор, полученный разбавлением взвешенной пробы дистиллированной водой в определённом соотношении. Если собираетесь сравнивать, каждый раз используйте одно и то же соотношение.
3. Измерьте: Погрузите электрод в раствор и дождитесь стабилизации значения.
4. Промойте и храните: Промойте электрод дистиллированной водой; не давайте ему высохнуть, храните в рекомендованном производителем растворе.

На что обращать внимание при выборе измерительного прибора?

• Рефрактометр для мёда: шкала по влажности мёда, автоматическая температурная компенсация, легко читаемая шкала или цифровой дисплей.
• pH-метр: сменный электрод, калибровка по двум или трём точкам, температурная компенсация.
• Гигрометр: модель, запоминающая минимальные и максимальные значения, облегчает контроль условий на складе.
• Анализатор влажности: для производителей пыльцы; точное взвешивание и регулируемая температура сушки.

Частые ошибки

• Измерение без калибровки: Сбитый прибор может показать влажный мёд сухим.
• Проба из одной ячейки: Не отражает всю партию.
• Измерение закристаллизованного мёда: Показание будет неверным.
• Судить о натуральности по pH: pH не доказывает фальсификацию; нужен лабораторный анализ.
• Не вести записей: Измерение влажности, не записанное вместе с номером партии, потом бесполезно.