Банки для хранения маточного молочка

Банки для хранения маточного молочка — это небольшие ёмкости с герметичными крышками, стойкие к холоду и заморозке, которые защищают свежее маточное молочко от света, воздуха, влаги и запахов от отбора до употребления. Лучше всего подходит банка из тёмного (например, коричневого) стекла; используют и пищевые светонепроницаемые пластиковые ёмкости. Какой бы хорошей ни была тара, качество маточного молочка по-настоящему сохраняет непрерывная холодовая цепь.

Почему маточное молочко хранят в специальной таре?

Маточное молочко — густой секрет глоточных и верхнечелюстных желёз в голове молодых рабочих пчёл-кормилиц; примерно на две трети он состоит из воды и богат белками, сахарами и жирными кислотами. Из-за такого состава он не стоек, как мёд, а является скоропортящимся продуктом.

• Тепло: При комнатной температуре его компоненты меняются сравнительно быстро; холодовая цепь обязательна.
• Свет: Свет, особенно солнечный, ускоряет порчу.
• Воздух: Контакт с кислородом ведёт к изменению цвета и вкуса; чем чаще открывают ёмкость, тем сильнее страдает продукт.
• Влага и запахи: Продукт может терять воду или впитывать окружающие запахи.
• Кислотность: Маточное молочко кислое; при контакте с химически активными металлами вкус и цвет могут испортиться.

Тара — первая линия защиты от большинства этих воздействий. При нарушении холодовой цепи продукт внешне может не измениться, но теряет качество; покупатель эту порчу заметить не может, и вся ответственность лежит на производителе.

Какой материал тары подходит?

Видимость продукта в прозрачной таре может привлекать покупателя, но свет вредит продукту. Если используется прозрачная ёмкость, продукт всегда нужно держать в тёмном холодильнике или в светонепроницаемой коробке.

Какой должна быть крышка?

• Герметичной: Винтовые крышки с внутренним уплотнителем сводят к минимуму контакт с воздухом и запахами холодильника.
• Внутренняя поверхность: Поверхность, которая может касаться продукта, должна быть из пищевого пластика или с покрытием; голая металлическая крышка не должна контактировать с кислым продуктом.
• Морозостойкость: Выбирают материал, который не трескается в морозильнике и не становится хрупким.
• Контроль вскрытия: Для товарной продукции внушают доверие крышки, по которым видно, что их открывали (с кольцом безопасности или пломбой).

Как выбрать объём банки?

Для маточного молочка действует правило маленькой тары. Большая банка при каждом открытии подвергает весь продукт воздействию воздуха и перепадов температуры. А замороженный продукт после размораживания повторно не замораживают.

• Сборная ёмкость: При отборе используют несколько маленьких ёмкостей; каждую заполненную сразу закрывают и охлаждают.
• Ёмкость для хранения: Для длительного хранения производитель держит продукт в разделённых на порции ёмкостях, пригодных для морозильника.
• Потребительская тара: Небольшие баночки на несколько десятков граммов содержат количество, которое будет употреблено вскоре после вскрытия.

Как подготовить и наполнить банку? Пошагово

1. Вымойте: Новые или бывшие в употреблении стеклянные банки вымойте тёплой водой и ополосните так, чтобы не осталось следов моющего средства.
2. Простерилизуйте: Стеклянные банки стерилизуют в кипящей воде или прогревом в духовке, уплотнители крышек очищают так, как рекомендует производитель.
3. Полностью остудите и высушите: Маточное молочко никогда не кладут в горячую или влажную банку.
4. Наполняйте в прохладном чистом помещении: В прохладной, беспыльной, закрытой от пчёл комнате; в перчатках и шапочке.
5. Мало воздуха, небольшой запас: Заполняйте ёмкость как можно полнее; если будете замораживать, оставьте у горлышка совсем небольшой запас на расширение при замерзании.
6. Очистите край: Попавший на горлышко продукт вытирают чистой бумажной салфеткой; иначе крышка не сядет плотно.
7. Закройте, наклейте этикетку, охладите: Крышку плотно закручивают, наклеивают этикетку и без промедления ставят банку в холодильник или морозильник.

При какой температуре хранят маточное молочко?

• Краткосрочно: В холодильнике, примерно при 0–5 °C. Полки на дверце не подходят из-за колебаний температуры; предпочтительны задние полки.
• Длительно: В морозильнике, при −18 °C и ниже.
• Размораживание: Замороженный продукт медленно размораживают в холодильнике; не при комнатной температуре и не в горячей воде. Размороженный продукт повторно не замораживают.
• Перевозка: С пасеки к месту переработки и в точку продажи перевозят в холодильном ящике с аккумуляторами холода.
• Учёт: В холодильник и морозильник ставят термометр, температуру регулярно записывают.

Что указать на этикетке?

• Название продукта: Свежее маточное молочко; при наличии — отметка об отсутствии примесей или состав смеси.
• Дата отбора и номер партии: Для прослеживаемости.
• Условия хранения: «Хранить при 0–5 °C» или «Хранить в замороженном виде при −18 °C; после размораживания повторно не замораживать».
• Сведения о производителе и прочие данные, требуемые законодательством о маркировке пищевых продуктов.

На этикетке товарной продукции не допускаются заявления о лечении или профилактике болезней; поскольку описаны аллергические реакции на маточное молочко, добавить предупреждение — хорошая практика.

Лиофилизированное (высушенное замораживанием) маточное молочко

Порошок, получаемый удалением воды из свежего маточного молочка методом сублимационной сушки, хранят иначе, чем свежее молочко. Он сильно впитывает влагу, поэтому его держат в влагонепроницаемой, плотно закрытой и светонепроницаемой таре в прохладном сухом месте. После вскрытия ёмкость нужно каждый раз сразу закрывать.

Частые ошибки

• Хранить в большой банке: При каждом открытии весь продукт подвергается воздействию воздуха и тепла.
• Держать прозрачную ёмкость на свету: Продукт на витрине или прилавке быстро теряет ценность.
• Допускать контакт металлической внутренней поверхности крышки с продуктом: Кислый продукт может вступить в реакцию с металлом.
• Наполнять горячую банку: Не остывшая после стерилизации ёмкость портит продукт.
• Размораживать и снова замораживать: Ускоряет потерю качества.