Сушка и переработка пыльцы

Сушка и переработка пыльцы — это сушка влажной свежей пыльцы из пыльцеуловителя при низкой температуре или её замораживание в тот же день, а затем очистка и подготовка к хранению с защитой от вредителей. Качество пыльцы во многом определяется в первые часы после сбора. Правильное оборудование — сушильный шкаф с термостатом и вентилятором, морозильник и простые сита для очистки.

Почему пыльцу нужно перерабатывать сразу?

Свежая пыльца в лотке пыльцеуловителя имеет высокую влажность (часто выше 20%), а комочки обножки содержат сахара, белок и живые микроорганизмы. В жару плесень и дрожжи начинают развиваться за несколько часов; пыльца приобретает кислый запах, комочки слипаются. В стоящей пыльце могут отложить яйца и восковая моль, и другие насекомые.

• Ежедневный сбор: лоток опорожняют каждый день, в жаркую и влажную погоду — дважды в день.
• Переработка в тот же день: собранную пыльцу либо сразу замораживают, либо помещают в сушилку. Пыльца, отложенная «до вечера», теряет свою самую ценную часть.
• Непоправимая порча: заплесневевшую пыльцу нельзя исправить ни просеиванием, ни сушкой; её выбрасывают целиком.

Сушить пыльцу или замораживать?

Турецкий Кодекс пищевых продуктов (Коммюнике о продуктах пчеловодства) требует хранить свежую пчелиную пыльцу при +8 °C и ниже от производства до потребителя; на сушёную пыльцу это правило не распространяется. Если пыльца предназначена для продажи, форму продукта нужно определить с самого начала.

Какие бывают сушилки для пыльцы?

• Сушильный шкаф с термостатом и вентилятором: Шкаф с полками и сетчатыми или перфорированными поддонами, с вентилятором, гоняющим воздух внутри. Самый надёжный вариант в пчеловодстве; бывает от малых до промышленных размеров.
• Бытовая сушилка для продуктов: Подходит для небольшого количества пыльцы. Регулировка должна опускаться до низких температур, а фактическую температуру нужно проверять термометром.
• Непрямая солнечная сушилка: Устройство, в котором нагретый солнцем воздух проходит через поддоны в тени. Пыльца не попадает под прямые лучи; но из-за зависимости от погоды температуру трудно контролировать.
• Сублимационная сушка (лиофилизация): Лучше всего сохраняет питательные вещества, но требует дорогого промышленного оборудования.

Сушить пыльцу на прямом солнце, в духовке или на печи не рекомендуется: температуру невозможно контролировать, цвет и аромат портятся, пыльца остаётся открытой для пыли и насекомых.

На что смотреть при выборе сушилки для пыльцы?

• Контроль температуры: Термостат должен поддерживать стабильную температуру ниже примерно 40 °C. Разница температур между поддонами должна быть небольшой.
• Движение воздуха: Вентилятор и вентиляционные отверстия, выводящие влажный воздух наружу, ускоряют сушку; в ящике без движения воздуха пыльца «запекается», но не высыхает.
• Материал поддонов: Сетка из нержавеющей стали или пищевой перфорированный пластик; ячейка должна быть мелкой, чтобы комочки не проваливались.
• Удобство очистки: Внутренние поверхности и поддоны должны легко сниматься и мыться; в углах не должна скапливаться пыльцевая пыль.
• Производительность: Сушилка должна вмещать тонким слоем всю пыльцу, собранную в самый обильный день.

Как сушить пыльцу? Пошагово

1. Предварительная выборка: Вручную удаляют заметных мёртвых пчёл, крупные куски воска и листья.
2. Тонкий слой: Пыльцу раскладывают на поддоны тонким слоем (в несколько комочков). В толстом слое нижняя часть не высыхает.
3. Низкая температура: Сушилку настраивают так, чтобы температура не превышала примерно 40 °C; вентилятор работает постоянно.
4. Перемешивание: В первые часы сушки комочки несколько раз осторожно перемешивают, чтобы они не слипались.
5. Проверка сухости: Время зависит от влажности пыльцы и сушилки — от нескольких часов до суток; проверяют тестами, описанными ниже.
6. Охлаждение: Высохшую пыльцу охлаждают до комнатной температуры в закрытом, но сухом месте; если положить её в ёмкость тёплой, в ёмкости сконденсируется влага.

Как понять, что пыльца высохла?

• Тест пальцами: Сухой комочек при сжатии двумя пальцами не раздавливается и остаётся твёрдым; влажный мнётся, как тесто.
• Звук и сыпучесть: Сухая пыльца при встряхивании в ёмкости слегка шуршит, а крупинки свободно пересыпаются; влажная комкуется.
• Измерение: В товарном производстве измеряют влагомером. Цель для сушёной пыльцы — снизить влажность до однозначных значений; предельное значение зависит от страны, при продаже сверяйтесь с действующими нормами.

Пересушивать тоже нежелательно: пыльца крошится в пыль, ломается, теряет цвет и аромат. Недосушивание же приводит к плесневению при хранении.

Как очищать и защищать высушенную пыльцу?

1. Просеивание: Сухую пыльцу пропускают через набор сит, отделяющих частицы крупнее и мельче комочков; крошка и пыль отсеиваются.
2. Поток воздуха: Слабый поток воздуха (вентилятор или воздуходувка) сдувает крылья пчёл, волоски и пыль; тяжёлые комочки пыльцы остаются.
3. Финальный осмотр: Оставшиеся посторонние примеси вручную выбирают на лотке.
4. Защита замораживанием: Перед фасовкой очищенную пыльцу какое-то время выдерживают в морозильнике (в большинстве практик не менее 48 часов). Это распространённый приём для уничтожения яиц восковой моли и других насекомых.
5. Фасовка: Пыльцу помещают в сухую, герметичную, светонепроницаемую пищевую тару и маркируют.

Гигиена и частые ошибки

Пыльца — продукт, который едят напрямую. Помещение для переработки должно быть чистым, защищённым от пыли и домашних животных; поддоны и сита моют и сушат после каждой партии. Работники используют чистые халаты и при необходимости перчатки.

• Сушить на солнце: цвет выцветает, температура поднимается бесконтрольно, продукт собирает пыль и насекомых.
• Раскладывать толстым слоем: верх сухой, низ остаётся влажным; нижний слой плесневеет.
• Слепо доверять термостату: проверяйте фактическую температуру отдельным термометром.
• Начинать просеивание влажной пыльцы: комочки давятся, сито забивается.
• Смешивать пыльцу разных дней: проблема одной партии распространяется на весь запас; держите партии отдельно и маркируйте их.