Емкости для хранения пыльцы

Ёмкости для хранения пыльцы — это герметичные ёмкости пищевого качества, защищающие высушенную или замороженную пчелиную обножку от влаги, воздуха, света, тепла, запахов и вредителей. Для сухой пыльцы используют стеклянные банки с крышкой, пищевые пластиковые контейнеры и светонепроницаемые многослойные пакеты; для свежей — небольшие порционные ёмкости, пригодные для морозильника. Хорошая ёмкость может лишь сохранить качество пыльцы: плохо высушенная пыльца испортится даже в лучшей таре.

Почему пыльцу нужно хранить в специальной ёмкости?

Пчелиная обножка — деликатный пищевой продукт, и при хранении она может испортиться разными путями:

• Поглощение влаги: Сухая пыльца быстро впитывает влагу из воздуха; отсыревшая пыльца слёживается и плесневеет.
• Воздух и окисление: Жиры и некоторые витамины пыльцы разрушаются при контакте с воздухом; вкус становится затхлым.
• Свет: Солнце и яркий свет обесцвечивают пыльцу и уменьшают содержание светочувствительных компонентов.
• Впитывание запахов: Пыльца вбирает окружающие запахи; её нельзя хранить рядом с моющими средствами, топливом или пряностями.
• Вредители: Восковая моль, мелкие насекомые и клещи заселяют продукт в открытых или плохо закрытых ёмкостях.

Какие бывают ёмкости для хранения пыльцы?

Выбор ёмкости для сухой и свежей пыльцы

Сухая пыльца

Сухую пыльцу хранят в прохладном, сухом и тёмном месте в герметичной ёмкости. Лучшие варианты — стеклянная банка или светонепроницаемый многослойный пакет. Чем полнее заполнена ёмкость, тем меньше в ней остаётся воздуха, поэтому предпочтительны небольшие объёмы по потребности.

Свежая (замороженная) пыльца

Свежая пыльца очень влажная и быстро портится при комнатной температуре. Турецкий пищевой кодекс (Постановление о продуктах пчеловодства, в Турции) требует держать свежую пчелиную обножку при +8 °C и ниже от производства до потребителя; на сухую пыльцу это правило не распространяется. Для долгого хранения свежую пыльцу держат в морозильнике. Ёмкости для заморозки выбирают небольшими, порционными; размороженную пыльцу повторно не замораживают.

На что обращать внимание при выборе ёмкости для пыльцы?

• Пищевое качество: На ёмкости должен быть знак или документ, подтверждающий пригодность для контакта с пищевыми продуктами. Тару, в которой раньше были химикаты, топливо или моющие средства, не используют.
• Герметичная крышка: Крышка с уплотнителем или резьбой не пропускает воздух и влагу. Закрытая крышка не должна легко проворачиваться или ослабевать.
• Светонепроницаемость: Тёмное стекло, непрозрачный пластик или пакет с алюминием задерживают свет. Прозрачную ёмкость хранят в тёмном шкафу.
• Объём: Большая ёмкость, которую часто открывают, при каждом открытии набирает влагу и воздух. Для продажи и потребления подходят маленькие ёмкости, для хранения — большие, но редко открываемые.
• Место для этикетки: Должно быть можно указать номер партии, дату сбора, пасеку и по возможности основное растение-медонос.
• Безопасность при продаже: Для товарной продукции крышка или лента с контролем первого вскрытия повышает доверие покупателя.

Как фасовать пыльцу в ёмкости?

1. Убедитесь, что пыльца полностью высохла и остыла до комнатной температуры: тёплая пыльца «потеет» в ёмкости.
2. Вымойте ёмкости и полностью высушите их: влажная тара передаёт влагу сухой пыльце.
3. Убедитесь, что очищенная пыльца некоторое время выдерживалась в морозильнике против яиц насекомых.
4. Заполните ёмкость почти доверху, оставив минимум пустоты, и плотно закройте крышку.
5. Наклейте этикетку: название продукта, номер партии, дата сбора или фасовки.
6. Храните ёмкости в прохладном, сухом и тёмном месте вдали от пахучих веществ.

Как проверять хранящуюся пыльцу?

Ёмкости на складе периодически осматривают. Если замечен один из следующих признаков, партию не пускают в продажу или в пищу:

• запах плесени, кислый запах или беловатый, зеленоватый налёт на комочках,
• слипшиеся, влажные комочки,
• паутина, личинки, насекомые или скопление мелкой мучнистой пыли (признак моли и насекомых),
• заметное выцветание и затхлый, горьковатый вкус.

Заплесневевшую или поражённую насекомыми пыльцу нельзя спасти просеиванием: вся партия отбраковывается. Склад очищают, чтобы не заразить другие ёмкости.

Частые ошибки

• Заполнять ёмкость неостывшей пыльцой: внутри образуется конденсат.
• Каждый день открывать и закрывать одну большую ёмкость: пыльца при каждом открытии набирает влагу.
• Держать прозрачную банку на солнечной полке: теряются цвет и качество.
• Смешивать разные партии в одной ёмкости: проблемная партия портит и другую.
• Хранить без этикетки: пыльцу неизвестного возраста и происхождения продавать нельзя.