Сотовый мед и секционный сот

Сотовый мёд — мёд, который продаётся в свежеотстроенных пчёлами восковых сотах, без откачки и нагрева; резаный сотовый мёд — это форма, при которой такие соты вырезают из рамки квадратными кусками и упаковывают. Его вполне можно получать в современных рамочных ульях, но для этого нужны сильная семья, непрерывный нектарный взяток и правильно подобранная вощина. Взамен вы получаете ценный продукт, для которого не требуется оборудование для откачки.

Что такое сотовый мёд и каким он бывает?

Сотовый мёд (мёд в сотах, рамочный мёд) — это форма подачи, при которой мёд едят вместе с восковыми ячейками. Сот разжёвывают; воск можно проглотить или выплюнуть. Основные способы производства:

• Резаный сотовый мёд: сот с мёдом, отстроенный в рамке с тонкой вощиной без проволоки, вынимают из рамки, режут по шаблону на квадратные или прямоугольные куски и укладывают в коробки.
• Секционный сотовый мёд: пчёлы строят сот прямо внутри торговой коробочки или небольших деревянных/пластиковых секций; продукт идёт в продажу без нарезки.
• Рамочный сотовый мёд: целую рамку или маленькую рамочку продают как есть.
• Комбинированная подача: в банку кладут кусок резаного сота и заливают его откачанным мёдом.

Чем ценен сотовый мёд?

• Не подвергается обработке: нет ни распечатки, ни откачки, ни нагрева, ни фильтрации; мёд доходит до покупателя в том виде, в каком был в улье.
• Вызывает доверие: покупатель видит мёд в запечатанных пчёлами ячейках. Тем не менее сотовый мёд честен лишь при правильном пчеловодстве; в семье, которую подкармливают при установленных магазинах, пчёлы могут перенести в соты и сироп.
• Высокая добавленная стоимость: цена за единицу заметно выше, чем у откачанного мёда.
• Не требует оборудования: можно производить без медогонки и отстойника; подходит для небольшого пчеловода.
• Решение для трудно откачиваемых мёдов: желеобразные мёды, которые плохо выходят в медогонке (например, мёды с вереска и эрики), очень подходят для подачи в сотах.

Какие условия нужны для производства сотового мёда?

Пчёлы должны быстро отстроить свежий сот, быстро заполнить и запечатать его. Молодые пчёлы, выделяющие воск, строят много сотов только при обильном поступлении нектара. Поэтому одновременно должны выполняться следующие условия:

• Сильная семья: многочисленная семья с большим количеством молодых пчёл, способная заполнить секции.
• Сильный и непрерывный взяток: если нектарный взяток прервётся, сот останется недостроенным, а ячейки — незапечатанными.
• Тёплая погода: в холодные ночи отстройка сотов замедляется.
• Тесное пространство: если держать семью немного в тесноте, пчёлы сразу отстраивают и заполняют новое место. Если дать слишком много места, пчёлы распределят мёд по многим секциям, и ни одна не будет закончена.
• Своевременный магазин: магазин для сотового мёда ставят в начале взятка; если поставить раньше, пчёлы портят секции, если позже — взяток будет упущен.
• Контроль роения: в тесно содержащейся семье растёт роевое настроение; регулярно проверяйте наличие роевых маточников.

Как выбрать вощину для сотового мёда?

Нужно использовать тонкую или очень тонкую вощину. Толстая вощина, предназначенная для расплода, оставляет в середине сота жёсткую прослойку, которая ощущается во рту и обесценивает продукт.

• Проволоку не используют: поскольку продукт режут или едят целиком, в рамке не натягивают проволоку.
• Стартовая полоска: вместо вощины на верхний брусок можно приклеить лишь узкую полоску; остальное пчёлы отстроят сами как естественный сот.
• Чистый воск: поскольку сотовый мёд едят напрямую, важно происхождение воска. Остатки некоторых жирорастворимых препаратов от варроа могут накапливаться в воске. Самый безопасный вариант — вощина из собственного воска-забруса или воск, проверенный на остатки.
• Новые соты: соты, в которых раньше был расплод, или потемневшие соты не используют.

Как производят сотовый мёд? Пошагово

1. Подготовьте семью: до взятка усильте семью; обследование на болезни и контроль варроа закончите до начала взятка. При установленных магазинах препараты и сироп не используют.
2. Поставьте разделительную решётку: она не даёт матке подняться в магазин и откладывать яйца в рамки для сотового мёда.
3. Поставьте магазин: в начале взятка установите рамки с тонкой вощиной или стартовыми полосками прямо над гнездовым корпусом.
4. Наблюдайте: проверяйте раз в неделю; под почти заполненный магазин подставляйте новый — так пчёлы будут заканчивать и запечатывать верхний.
5. Снимайте вовремя: как только сот полностью запечатан, снимайте его без промедления. Белый забрус сота, долго остающегося в улье, темнеет от следов пчелиных лапок («следы ходьбы»), и внешний вид портится.

Отбор и нарезка сотового мёда

• Полностью запечатанный сот: сот должен быть запечатан целиком. Мёд в незапечатанных ячейках незрелый, при нарезке вытекает и делает продукт уязвимым для брожения.
• Освобождение от пчёл: пчёл удаляют из магазина с помощью пчелоотвода или щётки. Дым используйте мало: его запах может перейти в мёд. Химические репелленты не используют.
• Нарезка в прохладе: в тепле сот размягчается; режут его в прохладной комнате.
• Аккуратная нарезка: используют нагретый острый нож или нержавеющий режущий шаблон.
• Стекание: нарезанные куски некоторое время держат на решётке, чтобы стёк мёд с разрезанных краёв, затем укладывают в коробки.

Как хранить и упаковывать сотовый мёд?

• Заморозка: незамеченные в соте яйца восковой моли могут потом испортить продукт. Выдерживание упакованных сотов в морозильной камере (при −18 °C и ниже) не менее 48 часов убивает эти яйца; это распространённая практика.
• Размораживание в закрытой упаковке: размораживайте замороженный продукт, не открывая коробку; тогда конденсат остаётся не на соте, а снаружи коробки.
• Герметичная упаковка: мёд впитывает влагу из воздуха; коробки должны плотно закрываться.
• Прохлада и темнота: на солнце и в жаре сот размягчается и течёт.
• Прочная коробка: сот чувствителен к сдавливанию; используйте коробки, выдерживающие перевозку и хранение на полке.

Если сотовый мёд закристаллизуется, вернуть ему текучесть, не расплавив воск, практически невозможно. Поэтому быстро кристаллизующиеся мёды (например, подсолнечниковый, рапсовый, хлопковый) для производства сотового мёда не подходят.

Выход сотового мёда и частые ошибки

Производство сотового мёда снижает общий выход мёда, поскольку пчёлы каждый раз строят новый воск, а энергия на воск берётся из мёда. Зато цена за единицу высока, а вложения в оборудование невелики.

• Пробовать при слабом взятке: недостроенные, незапечатанные соты продать нельзя.
• Толстая или армированная проволокой вощина: во рту остаётся жёсткая прослойка.
• Поздний отбор: забрус темнеет, продукт теряет вид.
• Упаковка без заморозки: восковая моль может испортить продукт на полке.
• Подкормка при магазине: сироп переносится в соты; продукт уже не считается мёдом.