Откачка меда

Откачка мёда — это отделение зрелого, запечатанного мёда от сотов через распечатку, медогонку, фильтр и отстаивание и подготовка его к розливу в банки. Мёд, вышедший из улья безупречным, на этом этапе может набрать влагу, перегреться или загрязниться; поэтому качество определяют проверка зрелости, чистое помещение для откачки, закрытое от пчёл, и правильные материалы. Ниже вы найдёте весь процесс откачки шаг за шагом — от подготовки до уборки.

Когда откачивать мёд? Проверка зрелости

Критерий — не календарь, а запечатка. Когда пчёлы в достаточной мере выпарят воду из нектара, они закрывают ячейку тонкой восковой крышечкой (забрус). Если бо́льшая часть рамки запечатана, мёд можно откачивать.

В частично запечатанной рамке нужно измерить влажность. Для практической пробы держите рамку горизонтально открытыми ячейками вниз и слегка встряхните; если из ячеек капает мёд, он незрелый. Для точного решения используйте рефрактометр: мёд с влажностью ниже 18 процентов можно смело откачивать, а мёд с влажностью выше 20 процентов превышает и законодательный предел. Рано отобранный мёд забраживает и может испортить всю партию.

Как снять магазины с улья?

• Пчелоотвод: доска с односторонним проходом, которую за день-два до отбора кладут под магазин, позволяет пчёлам спуститься вниз, но не даёт вернуться; магазин почти освобождается от пчёл.
• Щётка и стряхивание: при небольшом числе магазинов рамки по одной стряхивают и сметают пчёл мягкой пчеловодной щёткой.
• Воздуходувка: в крупных хозяйствах пчёл удаляют потоком воздуха.
• Дым: используйте немного прохладного дыма; сильный запах дыма переходит в мёд.
• Не используйте химические репелленты: их запах и остатки могут перейти в мёд.

Снятые магазины перевозите в закрытой машине, куда не могут попасть пчёлы, и держите в помещении для откачки на поддоне для стекания мёда. Отбор нужно проводить быстро и организованно, чтобы не спровоцировать воровство.

Каким должно быть помещение для откачки?

• Закрытым от пчёл: открытая дверь или окно провоцируют воровство; пчёлы заполняют помещение, и работать становится невозможно.
• Сухим: мёд впитывает влагу из воздуха; мёд, стоящий открытым во влажном помещении, набирает воду.
• Тёплым: холодный мёд плохо течёт и не полностью выходит из сотов. В помещении поддерживают тепло, но мёд никогда не оставляют надолго в жаркой среде.
• Чистым и моющимся: действуют правила пищевого производства: чистый пол, моющиеся поверхности, проточная вода, чистая одежда, шапочка или косынка.
• Упорядоченным: работа должна идти в одном направлении: полный магазин → распечатка → медогонка → фильтр → отстаивание → банка.

Как распечатывать соты?

Пока восковые крышечки над ячейками (забрус) не сняты, мёд не выйдет. Основные инструменты:

• Пасечный нож: длинный прямой или зубчатый нож; его нагревают в тёплой воде или используют электрическую модель с нагревателем. На ровно отстроенных сотах работает быстро.
• Вилка для распечатки (распечатывающая вилка): снимает печатку с ячеек в углублениях, куда нож не достаёт.
• Стол для распечатки: ёмкость, на которую опирается рамка, с отсеком с ситом внизу. Здесь забрус и мёд разделяются.

Забрусный воск нужно собирать отдельно. Растопленный после стекания мёда на сите, забрус даёт самый чистый и самый светлый воск на пасеке; он идеально подходит для изготовления собственной вощины.

Как пользоваться медогонкой?

Медогонка (медовая центрифуга) вращает рамки и извлекает мёд из ячеек центробежной силой. Есть два основных типа:

1. Уравновесьте: ставьте рамки близкого веса друг напротив друга; закрепите медогонку на полу. Несбалансированная загрузка раскачивает медогонку.
2. Начинайте медленно: первые обороты делайте на малой скорости. В хордиальной медогонке откачайте первую сторону наполовину, переверните рамки, полностью откачайте вторую сторону, затем снова переверните и докачайте первую.
3. Бережно со свежими сотами: только что отстроенные светлые соты хрупкие; держите скорость ещё ниже.
4. Проверьте: посмотрите рамку на свет, не остался ли мёд в ячейках.
5. Слейте мёд: когда мёд накопится на дне медогонки, слейте его через кран в ёмкость с фильтром; бак не должен наполняться так, чтобы мёд касался рамок.

Как очистить откачанный мёд? Фильтрация и отстаивание

Фильтр

В мёде из медогонки есть крошки воска, части пчёл и пена. Мёд из крана пропускают через фильтры с крупными и средними ячейками; распространены двухступенчатые фильтры.

Слишком тонкую фильтрацию проводить нельзя. Сверхтонкий фильтр задерживает и пыльцевые зёрна; мёд становится прозрачнее, но пропадает след, позволяющий в лаборатории доказать ботаническое и географическое происхождение. Мёд со сниженным содержанием пыльцы во многих законодательствах должен маркироваться под отдельным названием.

Отстаивание

Откачанный мёд не разливают сразу в банки. Его выдерживают несколько дней в отстойнике; пузырьки воздуха и мелкие частицы воска всплывают на поверхность. Пену с поверхности снимают, а мёд разливают в банки через нижний кран.

Если пропустить этот шаг, мёд в банке будет выглядеть мутным и пенистым, а кристаллизация пойдёт неравномерно. Крышка отстойника должна плотно закрываться, помещение должно быть тёплым и сухим.

Какие материалы использовать при откачке мёда?

Мёд кислый и разъедает неподходящий металл; разъеденный металл переходит в мёд.

• Подходят: нержавеющая сталь, пищевой пластик, стекло.
• Не подходят: железо и сталь без покрытия, медь, цинк, оцинкованная жесть, старые ёмкости с изношенным покрытием.

Ценность раздельной откачки

Раздельная откачка по периодам взятка и пасекам даёт три преимущества: делает обоснованным заявление о монофлорном мёде, сохраняет различия в характере мёдов и обеспечивает прослеживаемость, если возникнет проблема. Объединение всего в одном баке лишает всех трёх. Присваивайте каждой партии откачки номер партии с указанием пасеки, периода и даты; записывайте и результат измерения влажности.

После откачки: соты и уборка

• Дайте пчёлам обсушить соты: откачанные соты можно вечером вернуть семьям, чтобы пчёлы их вылизали. Делайте это так, чтобы не спровоцировать воровство: ставьте сверху на ульи и на всей пасеке в один и тот же вечер; не оставляйте соты на открытом месте.
• Храните: сухие чистые соты хранят, защищая от восковой моли.
• Вымойте медогонку: медогонку и ёмкости моют тёплой водой; слишком горячая вода растапливает воск и приклеивает его к поверхностям. Если использовали моющее средство, тщательно ополосните. Оборудование не убирают, пока оно полностью не высохнет; остатки воды и мёда вызывают плесень и запах.