Klärbehälter und Siebe

Honig klären und sieben ist ein zweistufiger Reinigungsvorgang, der Wachskrümel, Bienenteile und Luftbläschen aus dem Honig aus der Schleuder entfernt, damit er klar und schaumfrei ins Glas kommt: zuerst durch das Sieb, dann einige Tage Ruhe in einem geschlossenen Behälter. Diese beiden Schritte bestimmen das Aussehen des Honigs, seine Haltbarkeit und sein Kristallisationsverhalten. Richtig ausgeführt, bleiben Pollen, Enzyme und Herkunftsnachweis des Honigs erhalten.

Warum kommt geschleuderter Honig nicht sofort ins Glas?

Honig aus der Schleuder ist schmutziger, als er aussieht. Er enthält drei Arten von Fremdstoffen:

• Grobe Teile: Deckel- und Wabenkrümel, gelegentlich Bienenteile. Sie bleiben im Sieb hängen.
• Feine Wachspartikel: Mit bloßem Auge kaum sichtbar, gehen durch das Sieb; beim Stehenlassen steigen sie an die Oberfläche.
• Luftbläschen: Gelangen beim Schleudern und Fließen in den Honig; beim Stehenlassen bilden sie oben eine Schaumschicht.

Werden diese Schritte ausgelassen, zeigt sich oben im Glas ein weißer Schaumring und im Honig eine Trübung. Luftbläschen und Wachspartikel machen auch die Kristallisation ungleichmäßig.

Welche Arten von Honigsieben gibt es?

Die in der Imkerei verwendeten Siebe filtern den Honig nicht mit Druck, sondern durch sein Eigengewicht:

• Edelstahl-Doppelsieb: Oben ein grobes, unten ein feineres Sieb; es sitzt auf dem Eimerrand. Der verbreitetste und praktischste Typ.
• Spitzsieb aus Stoff oder Nylon: Wird in einen Rahmen oder an den Eimerrand gehängt und bietet eine große Siebfläche. Es muss aus lebensmittelgeeignetem Material sein.
• Lochblechsieb: Ein grobes Vorsieb unter dem Quetschhahn der Schleuder; hält grobe Deckelteile zurück und verzögert das Verstopfen des Feinsiebs.
• Küchensieb: Reicht für eine kleine Ernte von einigen Kilo, verstopft aber schnell.

Porengrößen und Auswahl von Filtern werden ausführlich auf der Seite „Honigfilter (Honiggewinnung)“ behandelt.

Wie fein muss man Honig sieben?

Für den Imker ist das richtige Maß das Sieben mit grober bis mittlerer Maschenweite. Pollenkörner sind sehr klein (die meisten einige zehn Mikrometer); sie gehen durch die Imkersiebe ohne Weiteres hindurch und bleiben im Honig. Das sollen sie auch: Der Pollen macht den Honig unverwechselbar und ist im Labor die Spur, die die botanische und geografische Herkunft des Honigs belegt.

Filtration unter Druck und sehr fein entfernt auch den Pollen. Der Honig sieht glänzend aus, aber seine Herkunft lässt sich nicht mehr nachweisen. In internationalen Normen wird Honig, dem auf diese Weise ein erheblicher Teil des Pollens entzogen wurde, gesondert als „filtrierter Honig“ definiert. Grobes Sieben reicht aus und macht Ihr Erzeugnis zugleich nachweisbar.

Die im Sieb gesammelten Wachskrümel halten eine gewisse Menge Honig zurück. Sie können diese Reste in einem geschlossenen Behälter in einem warmen Raum eine Zeit lang abtropfen lassen; der ablaufende saubere Honig kommt zur Charge, das zurückbleibende Wachs wird zum Einschmelzen getrennt gesammelt. Die Reste offen am Bienenstand zu lassen, löst Räuberei aus.

Wie wird Honig geklärt?

1. Gesiebten Honig auffangen: Der Honig läuft aus dem Sieb direkt in den Klärbehälter oder einen Eimer mit Hahn. Lässt man ihn an der Behälterwand hinabgleiten, entstehen weniger neue Bläschen.
2. Deckel schließen: Honig zieht Feuchtigkeit aus der Luft; der Behälter muss dicht schließen.
3. Warm und trocken stehen lassen: Bläschen und Wachs steigen in warmer Umgebung schneller auf. Nicht neben Heizgeräten oder in der Sonne stehen lassen.
4. Einige Tage warten: Die Dauer hängt von der Konsistenz des Honigs, der Tiefe des Behälters und der Raumtemperatur ab. Bei dünnflüssigem Honig kürzer, bei dickflüssigem länger.
5. Schaum abnehmen: Der Schaum an der Oberfläche wird mit einem breiten Löffel abgeschöpft. Auch eine saubere Frischhaltefolie, die auf die Oberfläche gelegt und abgezogen wird, nimmt den Schaum mit.
6. Von unten abfüllen: Der klare Honig wird über den Bodenhahn in die Gläser gefüllt; Schaum und Wachs bleiben oben.

Wie sollte der Klärbehälter beschaffen sein?

• Material: Edelstahl oder lebensmittelgeeigneter Kunststoff.
• Bodenhahn: Der Honig wird unten entnommen, der Schaum bleibt oben.
• Deckel: Verhindert das Eindringen von Staub, Insekten und Feuchtigkeit.
• Passendes Volumen: So groß, dass er eine Schleudercharge aufnimmt; um verschiedene Chargen nicht zu vermischen, können mehrere kleine Behälter praktischer sein als ein großer.

Zu Arten, Größen und Aufstellung der Behälter siehe die Seite „Honig-Klärbehälter“.

Reinigung und Feuchtigkeitskontrolle

Honig ist hygroskopisch, das heißt, er zieht Feuchtigkeit aus der Luft. Der Klärraum muss trocken sein, und die Behälter werden geschlossen gehalten. Offen stehender Honig nimmt in feuchter Umgebung an der Oberfläche Wasser auf; in der Oberflächenschicht können sich Hefen vermehren und eine Gärung auslösen.

• Die Siebe werden nach jeder Charge mit lauwarmem Wasser gewaschen; gesammeltes Wachs wird getrennt aufbewahrt.
• Sehr heißes Wasser schmilzt das Wachs und klebt es in die Maschen; lauwarmes Wasser genügt.
• Stoffsiebe werden gründlich ausgespült, vollständig getrocknet und geschlossen aufbewahrt.
• Behälter und Hähne werden zerlegt gewaschen und nicht feucht weggestellt.

Häufige Fehler

• Honig ungesiebt ins Glas füllen.
• Für mehr Klarheit sehr feine Filter verwenden oder das Stoffsieb von Hand auspressen.
• Den Deckel des Behälters offen lassen.
• Honig erwärmen, um das Sieben zu beschleunigen.
• Das Klären überspringen und das Glas von oben abfüllen.