Die Pollenkoerner im Honig verraten, aus welcher Region und von welchen Pflanzen er stammt.

Wie sie hineinkommen

Beim Sammeln des Nektars gelangen kleine Mengen Pollen mit in die Honigblase. Sie bleiben im fertigen Honig und bilden ein Abbild der Tracht.

Was daraus bestimmt wird

• Botanische Herkunft: Welche Pflanzen und in welchem Anteil
• Geografische Herkunft: Welche Region
• Sortenzuordnung: Ob ein Honig als Sortenhonig bezeichnet werden darf

Der Punkt, der jeden Erzeuger betrifft

Feine Filtration entfernt die Pollenkoerner — und damit den Herkunftsnachweis.

In einem feingefilterten Honig laesst sich der Ursprung nicht mehr bestimmen. Fuer einen Erzeuger, der ueber Herkunft verkauft, ist das kein Fortschritt, sondern ein Verlust.

Es ist zugleich ein Merkmal, an dem verfaelschte Ware auffaellt — feingefilterter Honig steht unter erhoehter Aufmerksamkeit.

Die Klarheit kommt vom Ruhen

Was Honig klar macht, ist nicht der Filter, sondern Zeit.

Im Klaerbehaelter steigt alles auf, was leichter ist als Honig, und wird abgeschoepft. Das leistet dasselbe, ohne den Pollen zu entfernen.

Sortenhonig

Fuer die Bezeichnung als Sortenhonig muss ein Mindestanteil der jeweiligen Pflanze nachweisbar sein — die Anforderungen unterscheiden sich je nach Sorte und Land.

Erreicht wird das durch Trachtplanung: rechtzeitig aufsetzen, rechtzeitig ernten, Chargen getrennt halten.

Weitere Kennwerte

Die Pollenanalyse steht nie allein. Ergaenzend werden Leitfaehigkeit, Zuckerzusammensetzung und Enzymaktivitaet bestimmt.

Was der Erzeuger tun kann

• Nicht fein filtern
• Chargen nach Stand und Trachtzeitraum getrennt halten
• Je Charge dokumentieren: Stand, Zeitraum, Tracht, Erntedatum

Rueckverfolgbarkeit ist das, was ein kleiner Erzeuger bieten kann und ein anonymer Mischhonig nicht.