Wabenhonig ist Honig in der unberuehrten Wabe — nie geschleudert, nie erwaermt, nie gefiltert.

Warum er besonders ist

• Nicht verfaelschbar: Die Wabe ist der Echtheitsbeweis
• Enzyme und Aromen bleiben unveraendert
• Kein Verarbeitungsschritt, bei dem etwas verloren geht
• Erzielt einen hoeheren Preis

Der erste Punkt zaehlt in einer Zeit, in der Honigverfaelschung verbreitet ist: Eine unberuehrte Wabe laesst sich nicht strecken.

Die Formen

• Sektionsrahmen: Kleine Rahmen, in denen die Bienen eine vollstaendige Wabe bauen
• Schnittwaben: Aus einer normalen Wabe ausgeschnittene Stuecke
• Ganze Waben im Rahmen

Was benoetigt wird

Keine Beute mit festem Wabenbau. Das ist ein verbreiteter Irrtum.

Mit duenner Mittelwand oder ohne Mittelwand in beweglichen Raehmchen laesst sich derselbe Wabenhonig erzeugen — bei voller Kontrolle ueber Gesundheit und Varroa.

Die Bedingungen

• Starke Voelker und gute Tracht; nur dann wird sauber gebaut
• Nur frisch gebaute, helle Waben
• Keine Behandlungsrueckstaende — das Wachs wird mitgegessen

Der letzte Punkt ist der wichtigste. Bei Wabenhonig gelangt das Wachs unmittelbar zum Verbraucher, nicht nur der Honig.

Der Wachskreislauf

Fettloesliche Stoffe reichern sich im Wachs an und kehren ueber die Mittelwand zurueck.

Fuer Wabenhonig eignet sich deshalb nur Wachs bekannter Herkunft — am besten eigenes Entdeckelungswachs.

Lagerung

Kuehl, trocken und geruchsfrei. Nicht einfrieren und wieder auftauen — Kondenswasser schaedigt die Oberflaeche.

Wachsmotten befallen auch Wabenhonig; kurzes Einfrieren vor dem Verpacken beugt vor.