Entdeckelungswerkzeuge

Entdeckelungsgeräte sind Hand- und Maschinenwerkzeuge, die vor dem Schleudern die dünnen Wachsdeckel über den Wabenzellen abschneiden, abheben oder durchstechen: Entdeckelungsmesser, beheiztes und elektrisches Messer, Entdeckelungsgabel, Stachelwalze und automatische Entdeckelungsmaschinen. Aus einer nicht entdeckelten Zelle kann die Schleuder keinen Honig holen. Diese Seite vergleicht die Geräte und erklärt, welches für welche Betriebsgröße geeignet ist und wie man sie sicher verwendet.

Was ist Entdeckeln und warum ist es nötig?

Haben die Bienen den Nektar zu Honig verarbeitet und genug Wasser verdunstet, verschließen sie die Zellöffnung mit einem dünnen Wachsdeckel. Dieser Deckel heißt Zelldeckel. Er schützt den Honig vor Feuchtigkeit und Luft, verhindert aber auch, dass der Honig in der Schleuder aus der Zelle austritt. Deshalb werden vor dem Schleudern beide Seiten entdeckelt. Ein gutes Entdeckelungsgerät:

• nimmt den Deckel ab, ohne die Zellwände tief anzuschneiden,
• öffnet möglichst alle Zellen,
• erhitzt oder verbrennt den Honig nicht,
• passt zum Arbeitstempo des Imkers und zur Zahl seiner Völker.

Arten von Entdeckelungsmessern

Glattes und gezahntes kaltes Messer

Lange, schmale Edelstahlmesser mit beidseitiger Schneide. Die gezahnte Klinge schneidet den Deckel wie eine Säge; die glatte Klinge hinterlässt eine sauberere Fläche. Wird das Messer in warmem Wasser gehalten und abgewischt, gleitet es leichter durch das Wachs. Günstig und pflegeleicht.

Beheiztes und elektrisches Messer

Elektrische Messer haben in der Klinge ein Heizelement; sie gehen nicht schneidend, sondern schmelzend durch den Deckel. Sie arbeiten schnell und sauber. Es gibt auch dampfbeheizte Ausführungen. Die Temperatur ist hier entscheidend: Ein überhitztes Messer verbrennt den Honig und verdirbt Farbe und Aroma. Wählen Sie ein Modell mit Thermostat oder Temperaturregelung, und lassen Sie das Messer nicht auf der Wabe ruhen.

Arbeiten mit dem Messer

1. Setzen Sie das Rähmchen auf den Dorn der Entdeckelungswanne und halten Sie es leicht schräg, damit die Deckel in die Wanne fallen.
2. Legen Sie das Messer auf die Seitenteile des Rähmchens und führen Sie es mit sägender Bewegung direkt unter den Deckeln entlang.
3. Schneiden Sie vom Körper weg, nicht zu sich hin.
4. Wischen Sie das Messer häufig ab; ein Messer mit Wachsansammlung reißt die Wabe auf.

Entdeckelungsgabel und Stachelwalze

Die Entdeckelungsgabel (Entdeckelungskamm) besteht aus feinen Edelstahlnadeln an einem Griff. Die Nadeln werden unter den Deckel geschoben und heben ihn ab. In vertieften Zellen, an den Rändern und bei unregelmäßigen Waben, die das Messer nicht erreicht, ist sie unverzichtbar. Ein Imker mit wenigen Völkern kann seine ganze Ernte mit der Gabel entdeckeln; im großen Maßstab ist sie jedoch langsam. Einzelheiten auf der Seite „Entdeckelungsgabel (Entdeckelungskamm)“.

Die Stachelwalze ist ein Zylinder mit Vorsprüngen; über die Wabenfläche gerollt, durchsticht sie die Deckel. Sie ist schnell, doch der Deckel bleibt in der Zelle und gelangt beim Schleudern als Krümel in den Honig. Dadurch wird das Sieb stärker belastet.

Nadellockerer für Heidehonig

Manche Honige wie der Honig der Besenheide (Calluna vulgaris) sind geleeartig (thixotrop); beim Rühren werden sie flüssig, in Ruhe werden sie wieder fest. Diese Honige lassen sich mit normalem Entdeckeln und Schleudern kaum gewinnen. Dafür wird das Rähmchen nach dem Entdeckeln durch einen Nadellockerer geführt; die Nadeln rühren den Honig in den Zellen und machen ihn flüssig. Der andere Weg ist die Wabenpresse.

Automatische Entdeckelungsmaschinen

In Betrieben mit Hunderten von Völkern werden die Rähmchen über eine Schiene in die Maschine eingeführt. Die Maschine öffnet beide Seiten zugleich mit vibrierenden oder beheizten Messern, umlaufenden Ketten oder Nadeln; die Deckel werden mit einer Schnecke oder Pumpe zur Deckelwachsschleuder oder zum Deckelwachsschmelzer befördert. Diese Maschinen werden auf das Rähmchenmaß eingestellt und verlangen gleichmäßig ausgebaute Waben gleicher Stärke. Im Kleinbetrieb lohnt sich die Investition nicht.

Material, Hygiene und Sicherheit

• Material: Klingen und Gabelnadeln mit Honigkontakt aus Edelstahl, Griffe aus lebensmittelgeeignetem Kunststoff oder gut verarbeitetem Holz.
• Schärfe: Messer werden scharf gehalten; ein stumpfes Messer erfordert mehr Druck und erhöht die Unfallgefahr.
• Elektrik: Das elektrische Messer wird an eine geerdete Steckdose angeschlossen, das Kabel von Honig und Wasser ferngehalten, und bei Nichtgebrauch kommt das Messer in seine Halterung.
• Reinigung: Nach jedem Gebrauch mit lauwarmem Wasser waschen und trocknen. Wachs zwischen den Gabelnadeln mit einer Bürste entfernen.
• Entdeckelungswachs: Die abgeschnittenen Deckel werden getrennt gesammelt. Nach dem Abtropfen eingeschmolzen, ergibt das Deckelwachs das sauberste Wachs am Bienenstand.