Honigsiebe

Honigfilter sind Lochblechsiebe, Drahtsiebe, Doppelsiebe sowie Siebbeutel aus Stoff oder Nylon, die den Honig aus Schleuder oder Presse von Wachskrümeln, Bienenteilen und anderen groben Fremdstoffen trennen. Das richtige Ziel für den Imker ist, den Honig mit grober und mittlerer Maschenweite zu reinigen, den Pollen aber im Honig zu lassen. Diese Seite beschreibt die Filterarten, die Wahl der Maschenweite, den Gebrauch und die Reinigung.

Warum wird Honig gefiltert – und warum nicht zu stark?

Ziel des Filterns ist es, Fremdstoffe abzutrennen, ohne die natürlichen Bestandteile des Honigs anzutasten: Deckel- und Wabenkrümel, Bienenteile, gelegentlich Staub. Diese Teile stören das Aussehen und sind für den Verbraucher unangenehm.

Pollen dagegen ist kein Fremdstoff. Er gehört zum Honig und ist im Labor die Spur, mit der sich die botanische und geografische Herkunft bestimmen lässt. Pollenkörner sind meist einige zehn Mikrometer groß; sie gehen mühelos durch die Maschen der Imkersiebe. Weitgehend zurückgehalten wird Pollen nur bei sehr feiner Filtration mit Druck oder Hilfsstoffen.

Arten von Honigfiltern

Lochblech-Vorsieb

Ein konisches oder flaches Sieb aus Edelstahlblech mit Löchern im Millimeterbereich. Es wird unter den Quetschhahn der Schleuder gestellt und hält grobe Deckelteile und Krümel zurück. Es ist die erste Stufe, die das Verstopfen der Feinsiebe verzögert.

Doppelsieb aus Drahtgewebe

Zwei ineinandergesetzte Edelstahlsiebe: oben grob, unten feiner. Es sitzt auf dem Rand des Eimers oder Klärbehälters; bei den meisten Modellen lassen sich die Auflagearme auf den Eimerdurchmesser einstellen. Das verbreitetste Filtergerät kleiner und mittlerer Betriebe.

Siebbeutel aus Stoff oder Nylon

Beutel oder gespanntes Siebtuch aus lebensmittelgeeignetem Nylon- oder Polyestergewebe. Es wird über den Eimerrand gespannt oder an ein Gestell gehängt; dank der großen Fläche filtert es langsam, aber sauber. Auch für Presshonig und Honig aus gebrochenen Waben geeignet.

Industriefilter

In großen Abfüllbetrieben wird der Honig mit Pumpen durch Druckfilter geleitet, teils unter Erwärmung. Diese Anlagen liefern optisch sehr klaren Honig, doch Wärme und feine Poren zusammen können Pollen und einige Eigenschaften des Honigs verändern. Im Imkermaßstab ist diese Art der Filtration nicht nötig.

Wie wählt man die Maschenweite?

Die Werte unterscheiden sich je nach Hersteller; die Tabelle dient zur Orientierung. Die Regel ist einfach: stufenweise sieben und die feinste Stufe beim Sieb oder Tuch im Imkermaßstab belassen.

Wie verwendet man Honigfilter?

1. Reihenfolge der Stufen: Erst grob, dann fein. Ein Feinsieb allein verstopft innerhalb von Minuten.
2. Warmer Raum: Warmer Honig lässt sich leichter sieben. Der Raum wird warm gehalten; der Honig wird nicht direkt erwärmt.
3. Durch Eigengewicht: Der Honig wird nicht durch das Sieb gedrückt, das Stoffsieb nicht von Hand ausgepresst. Pressen drückt auch Wachs und Schmutz durch und bringt Bläschen hinein.
4. Häufig abstreichen: Das auf dem Sieb gesammelte Wachs wird mit einem Löffel entfernt; wird der Fluss langsam, wird das Sieb gewechselt.
5. Abgedeckt arbeiten: Der Eimer, in den gesiebt wird, wird möglichst abgedeckt; Honig zieht Feuchtigkeit und Staub an.
6. Direkt in den Klärbehälter: Sitzt das Sieb auf dem Rand des Klärbehälters, muss der Honig nicht noch einmal umgefüllt werden und schäumt nicht.

Filtern in besonderen Fällen

• Presshonig und gebrochene Waben: Enthalten deutlich mehr Wachs. Erst Lochblech, dann ein Stoffsieb mit großer Fläche verwenden; das Sieben im warmen Raum über längere Zeit verteilen.
• Zähflüssige, dunkle Honige: Das Sieb häufig wechseln, statt einer zwei Sieblinien aufbauen. Statt zu erwärmen, den Schleuderraum warm halten.
• Beginnend kristallisierter Honig: Fester Honig geht nicht durch das Sieb. Er wird zuerst kontrolliert und schonend erwärmt, dann gesiebt (siehe „Honigerwärmungskessel (Honiggewinnung)“).
• Aus der Entdeckelungswanne abgetropfter Honig: Ist er sauber, kann er zur selben Charge; im Deckelwachsschmelzer durch Wärme abgetrennter Honig wird dagegen getrennt gehalten, da Farbe und HMF-Wert verändert sind.

Material und Hygiene

• Edelstahlsieb: Robust, leicht zu reinigen, jahrelang nutzbar. Schweiß- und Falznähte müssen sauber ausgeführt sein.
• Lebensmittelgeeignetes Nylon- oder Polyestertuch: Günstig und fein filternd; nach jedem Gebrauch gut waschen und bei Verschleiß ersetzen.
• Ungeeignet: Verzinkte Drahtsiebe, lackierte oder rostige Siebe, Tüll und Stoffe, die nicht für Lebensmittel hergestellt wurden.

Zum Reinigen wird lauwarmes Wasser verwendet; sehr heißes Wasser schmilzt das Wachs und klebt es in die Maschen. Das Wachs im Sieb wird zuerst trocken abgestrichen und getrennt gesammelt, dann wird das Sieb mit lauwarmem Wasser gewaschen. Stoffsiebe werden gründlich ausgespült, vollständig getrocknet und in einem geschlossenen Beutel aufbewahrt. Feucht gelassenes Tuch schimmelt und riecht.

Häufige Fehler

• Für mehr Klarheit mit einem sehr feinen Filter den Pollen entfernen.
• Den Honig erwärmen oder ins Sieb drücken, um das Sieben zu beschleunigen.
• Das Stoffsieb von Hand auspressen.
• Nur mit einer feinen Siebstufe arbeiten und ständig mit Verstopfung kämpfen.
• Verzinkte oder rostige Siebe verwenden.