Das Sieben entfernt Wachspartikel, Bienenteile und Verunreinigungen aus dem geschleuderten Honig. Es ist der einfachste Verarbeitungsschritt und der am häufigsten missverstandene.

Grob sieben genügt

Der Honig läuft aus der Schleuder durch ein Sieb, meist doppelt: ein grobes für Wachsbrocken und ein feineres für kleine Partikel.

Das entfernt, was nicht hineingehört, und belässt den Pollen.

Warum nicht feiner

Sehr feine Filtration entfernt die Pollenkörner — und damit die Spur der geografischen Herkunft.

In einem solchen Honig ist der Ursprung nicht mehr nachweisbar. Für einen Erzeuger, der über Herkunft und Rückverfolgbarkeit verkauft, ist das keine Verbesserung, sondern ein Verlust.

Die Klarheit kommt vom Ruhen

Was Honig klar macht, ist nicht feineres Sieben, sondern Ruhen. Im Klärbehälter steigt alles auf, was leichter ist als Honig, und wird abgeschöpft.

Zeit zu geben bewirkt, was ein feiner Filter bewirkt, ohne den Pollen zu entfernen.

Praktische Punkte

• Sieben, solange der Honig warm ist; kalter Honig läuft kaum durch
• Das Sieb zwischendurch leeren; ein verstopftes Sieb läuft über
• Das Sieb über den Klärbehälter setzen, nicht über einen offenen Eimer
• Nicht erwärmen, um es zu beschleunigen

Material

Edelstahl oder lebensmittelechter Kunststoff. Verzinktes Metall und unbehandelter Stahl sind ungeeignet; Honig ist sauer.

Reinigung

Siebe sind die Stelle, an der am meisten zurückbleibt und die am häufigsten vergessen wird. Warmes Wasser, vollständig trocknen, keine Spülmittelreste.

Rückständiger Honig schimmelt und wird in der nächsten Saison zur Infektionsquelle.

Das abgesiebte Wachs

Was auf dem Sieb bleibt, ist verwendbar. Es kommt zum Entdeckelungswachs — sofern es nicht von alter Brutwabe stammt.