Abfüll- und Verpackungsgeräte

Geräte zum Abfüllen und Verpacken von Honig sind Tanks, Hähne, Waagen, Pumpen, Abfüllmaschinen, Deckel und Etikettierhilfen, mit denen gesiebter und geklärter Honig hygienisch, mit korrektem Gewicht und nach den Kennzeichnungsregeln in Gläser, Eimer oder Flaschen gefüllt wird. Für den Hobbyimker reichen meist ein Abfülltank mit Quetschhahn und eine genaue Waage; mit wachsender Verkaufsmenge kommen halbautomatische Abfüllung und Etikettierung hinzu. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie die Ausrüstung auswählen, wie Sie Schritt für Schritt abfüllen und was auf dem Etikett stehen muss.

Wozu dient die Honig-Abfüllausrüstung?

Honig kommt nach dem Schleudern nicht direkt ins Glas. Er wird zuerst gesiebt und dann einige Tage geklärt; Luftbläschen und feine Wachspartikel steigen an die Oberfläche. Aufgabe der Abfüllausrüstung ist es, diesen sauberen Honig, ohne erneut Luft einzubringen, ohne ihn zu verschmutzen und ohne ihn zu erwärmen, in die Endverpackung zu bringen.

• Hygiene: Honig ist ein Lebensmittel; jede Fläche beim Abfüllen muss aus lebensmittelgeeignetem Material bestehen und leicht zu reinigen sein.
• Richtige Menge: Honig wird nach Gewicht verkauft. Eine Füllung unter der auf dem Etikett angegebenen Nettomenge täuscht den Verbraucher und führt zu rechtlichen Problemen.
• Qualität: Eine falsche Pumpe, unnötiges Erwärmen oder offenes Stehenlassen wirken sich nachteilig auf Wassergehalt, Schaumbildung und HMF-Wert des Honigs aus.
• Rückverfolgbarkeit: Für jedes Glas muss über Aufzeichnung und Etikett bekannt sein, aus welcher Schleudercharge es stammt.

Welche Arten von Abfüllgeräten gibt es?

Klär- und Abfülltank mit Quetschhahn

Das Grundgerät der Abfüllung in kleinen und mittleren Imkereien. Er besteht aus Edelstahl oder lebensmittelgeeignetem Kunststoff; unten sitzt ein Quetschhahn (Honighahn). Der Honig klärt im Tank, der Schaum bleibt oben, das Glas wird unten über den Hahn befüllt. So kommt der sauberste Honig zuerst und der schaumige Teil zuletzt.

• Hahntyp: Wählen Sie einen Hahn, der sich leicht abbauen und waschen lässt, nicht tropft und sauber abschneidet. Manche Hähne haben eine Tropfsperre.
• Tankhöhe: Zwischen Hahn und Arbeitsfläche muss Platz für Glas und Waage sein; der Tank sollte auf einem Gestell oder Füßen stehen.
• Deckel: Während der Honig klärt, sollte der Tank zum Schutz vor Staub, Insekten und Feuchtigkeit einen dicht schließenden Deckel haben.

Genaue Waage

Das Messinstrument der Abfüllung. Sie stellen das Glas auf die Waage, tarieren und füllen dann über den Hahn bis zum Zielgewicht. Beim Abfüllen für den Verkauf ist es eine gute Gewohnheit, die Waage regelmäßig zu kontrollieren und mit einem bekannten Gewicht zu prüfen.

Honigpumpe

Wird verwendet, um Honig zwischen großen Tanks oder Fässern umzufüllen. Da Honig sehr zähflüssig ist, sind langsam laufende Verdrängerpumpen (z. B. Zahnrad-, Drehkolben- oder Exzenterschneckenpumpen) vorzuziehen. Schnell laufende Pumpen bringen Luft in den Honig und lassen ihn schäumen. Die Teile der Pumpe mit Honigkontakt müssen lebensmittelgeeignet und zerlegbar sein.

Abfüllmaschinen

• Handbetätigte Kolbenabfüllmaschine: Gibt bei jedem Hebelzug das eingestellte Volumen ab. In der mittleren Produktion schnell und gleichmäßig.
• Halbautomatische Abfüllung mit Waage: Steht das Glas auf der Waage, schließt das Ventil beim Erreichen des Zielgewichts selbsttätig.
• Automatische Abfülllinien: Übernehmen Glaszufuhr, Abfüllung, Verschließen und Etikettieren in Folge; sinnvoll nur für große Betriebe.

Bei volumetrisch abfüllenden Maschinen ändert sich die Dichte des Honigs mit Temperatur und Wassergehalt etwas. Wiegen Sie deshalb auch nach der Volumeneinstellung ab und zu ein Glas und kontrollieren Sie das Nettogewicht.

Wärmeschrank und beheizter Tank

Wird verwendet, um kristallisierten Honig vor dem Abfüllen zu verflüssigen. Die Regel ist dieselbe wie auf der Seite zur Honiglagerung: Die Honigtemperatur sollte etwa 40 °C nicht überschreiten, das Erwärmen sollte langsam und kontrolliert erfolgen. In der Türkei lässt die Honigverordnung des Lebensmittelkodex keine Verarbeitung bei so hohen Temperaturen zu, dass die natürlichen Enzyme des Honigs geschädigt werden; als „Rohhonig“ verkaufter Honig darf nicht über 45 °C wärmebehandelt worden sein.

Wie wird Honig Schritt für Schritt abgefüllt?

1. Abfüllbereich vorbereiten: Ein sauberer Raum mit leicht abwischbaren Flächen, in den weder Bienen noch Staub gelangen. Haustiere, Kraftstoff, Farbe und Reinigungsmittel fernhalten.
2. Gläser sauber und völlig trocken halten: Schon ein wenig zurückgebliebenes Spülwasser kann an der Oberfläche eine Gärung auslösen.
3. Wassergehalt messen und aufzeichnen: Messen Sie den Wassergehalt jeder Charge mit dem Refraktometer. Im türkischen Lebensmittelkodex liegt die Obergrenze für die meisten Honige bei 20 Prozent; für eine lange Haltbarkeit sollten Sie unter 18 Prozent bleiben.
4. Schaum abnehmen: Am Ende der Klärzeit Schaum und Wachskrümel an der Oberfläche mit einer Kelle abschöpfen oder die zuletzt gefüllten Gläser aussondern.
5. Auf der Waage abfüllen: Glas tarieren, Hahn öffnen, kurz vor dem Ziel den Fluss drosseln. Den Honig in die Mitte des Glases laufen lassen, nicht an den Rand.
6. Öffnung und Gewinde reinigen: Honig am Gewinde verhindert, dass der Deckel richtig sitzt; eingetrockneter Honig verklebt den Deckel und lockt Ameisen an.
7. Sofort verschließen: Honig zieht Feuchtigkeit aus der Luft; zwischen Abfüllen und Verschließen sollte das Glas nicht offen stehen.
8. Etikettieren und Losnummer vermerken: Legen Sie aus derselben Charge einige Gläser als Rückstellmuster zur Seite.

Welche Verpackung und welcher Deckel für Honig?

• Deckel: Bei Metalldeckeln müssen Innenbeschichtung und Dichtung intakt sein. Honig ist sauer; ein Deckel mit beschädigter Beschichtung rostet.
• Sicherheitsband: Eine über den Deckel gezogene Schrumpffolie oder ein Abreißsiegel zeigt, dass das Glas nicht geöffnet wurde, und schafft Vertrauen.
• Lebensmitteleignung: Die Verpackungen müssen den Vorschriften für Materialien und Gegenstände mit Lebensmittelkontakt entsprechen (in der Türkei der entsprechenden Verordnung des Lebensmittelkodex). Verlangen Sie vom Lieferanten eine Konformitätserklärung.
• Wabenhonig: Für geschnittene Waben werden dichte, durchsichtige Schachteln verwendet; Wabenkrümel und tropfender Honig dürfen nicht an den Deckelrand gelangen.

Was muss auf dem Honigetikett stehen?

In der Türkei muss zum Verkauf angebotener Honig den Regeln der Verordnung über die Lebensmittelkennzeichnung und Verbraucherinformation sowie der Honigverordnung des Lebensmittelkodex entsprechen. Da sich die Regeln mit der Zeit ändern können, erkundigen Sie sich vor dem Druck Ihres ersten Etiketts beim zuständigen Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt. Allgemein werden auf dem Etikett erwartet:

• Produktbezeichnung: Je nach Herkunft „Blütenhonig“ oder „Honigtauhonig“ (etwa Pinienhonig); für gesteuert kristallisierten Blütenhonig „Cremehonig“.
• Nettofüllmenge: Als Gewicht.
• Datumsangabe: Mindesthaltbarkeitsdatum.
• Losnummer: Ein Code, der die Schleudercharge angibt.
• Angaben zu Erzeuger oder Abfüller: Name, Anschrift und Registrierung als Lebensmittelbetrieb.
• Lagerbedingungen: Kühl, trocken und vor Sonne geschützt.
• Säuglingshinweis: Die türkische Honigverordnung verlangt auf dem Etikett den Satz „Säuglingen unter 1 Jahr darf kein Honig gegeben werden“.
• Botanische oder regionale Bezeichnung: Sortenbezeichnungen wie Kastanie, Thymian oder Zitrus werden nur verwendet, wenn Analyse und Aufzeichnungen sie belegen.

Etikettiergeräte

• Etikettieren von Hand: Reicht für wenige Gläser; für gerades und gleichmäßiges Aufkleben hilft eine einfache Glasschablone.
• Tisch-Rollenetikettierer: Wickelt das Etikett bei zylindrischen Gläsern sauber auf und spart Zeit.
• Datum und Loscode: Lassen sich mit einem Stempel-Nummerierer oder Etikettendrucker aufbringen; handschriftliche Codes müssen mit wasserfestem Stift und gut lesbar geschrieben sein.

Wie wird die Abfüllausrüstung gereinigt?

1. Restlichen Honig entnehmen: Den Honig in Tank und Hahn mit einem Spatel sammeln.
2. Mit lauwarmem Wasser waschen: Honig löst sich in Wasser; lauwarmes Wasser genügt meist. Wird ein parfümiertes Spülmittel verwendet, gründlich mit viel Wasser nachspülen.
3. Hahn abbauen: Das Innere des Hahns und die Dichtungen sind die Stellen, an denen sich die meisten Honigreste sammeln.
4. Vollständig trocknen: Ein feucht gelassener Tank bringt bei der nächsten Abfüllung Wasser in den Honig.
5. Geschlossen aufbewahren: Die saubere Ausrüstung so abdecken, dass sie vor Staub und Insekten geschützt ist.

Häufige Fehler beim Abfüllen von Honig

• Abfüllen ohne Klären: Oben im Glas bilden sich ein Schaumring und eine weiße Schicht; der Käufer hält das für schlechte Qualität.
• Honig zu stark erwärmen: Das Abfüllen wird leichter, aber die Enzyme werden geschädigt und der HMF-Wert steigt.
• Offenes Abfüllen an feuchten Tagen: Honig zieht Wasser aus der Luft; verwenden Sie in feuchtem Klima einen Luftentfeuchter im Abfüllraum.
• Abfüllen nach Augenmaß: Ein Glas unter der Nettomenge ist ein rechtliches Risiko, eine Überfüllung ist Verlust.
• Ungeeignete gebrauchte Gefäße: Gefäße, in denen vorher Eingelegtes, Öl oder Chemikalien waren, übertragen Geruch und Verunreinigungen.
• Chargen vermischen: Honig verschiedener Stände und Trachtzeiten ins selbe Glas zu füllen, macht eine Sorten- oder Herkunftsangabe hinfällig.