Lager- und Transportgefaesse fuer Honig

Behälter zur Lagerung und zum Transport von Honig sind lebensmittelgeeignete Gefäße wie Eimer, Kanister, Fässer, Edelstahltanks und Blechdosen, in denen geschleuderter Honig bis zum Verkauf oder Verbrauch lose gelagert und vom Bienenstand ins Lager und vom Lager zum Käufer gebracht wird. Der richtige Behälter schützt den Honig vor Feuchtigkeit, Fremdgeruch, Licht und Metallkontamination; der falsche kann einen guten Honig in wenigen Monaten unverkäuflich machen. Auf dieser Seite finden Sie Behältermaterialien, die Wahl der Größe, Transportregeln und die Reinigung der Behälter.

In welchem Material wird Honig gelagert?

Honig ist ein saures und hygroskopisches Lebensmittel: Er greift ungeeignetes Metall an, zieht Wasser aus der Luft und nimmt Gerüche aus der Umgebung auf. Erstes Kriterium bei der Behälterwahl ist deshalb die Eignung des Materials für den Lebensmittelkontakt. In der Türkei gilt für Honigverpackungen die Verordnung des Lebensmittelkodex über Materialien und Gegenstände mit Lebensmittelkontakt; am sichersten ist es, vom Lieferanten eine Konformitätserklärung zu verlangen.

Welche Arten von Honiglagerbehältern gibt es?

Honigeimer

Der verbreitetste Behälter für lose Ware in der Hobby- und kleinen Erwerbsimkerei. Er besteht aus lebensmittelgeeignetem Kunststoff; wichtig sind ein dicht sitzender Deckel mit Dichtung und ein stabiler Griff. Manche Eimer haben unten einen Hahn; sie werden auch zum Klären und Abfüllen verwendet.

• Größe: Denken Sie an die Kraft der Person, die den Honig heben und tragen muss. Ein voller Honigeimer ist deutlich schwerer als ein Wassereimer gleichen Volumens.
• Kristallisation: Rasch kristallisierende Honige (wie Sonnenblume, Raps, Baumwolle) werden im Eimer steinhart. Solche Honige in kleineren Gefäßen zu lagern, erleichtert das spätere Verflüssigen.
• Beschriftung: Schreiben Sie Losnummer, Stand, Schleuderdatum und Wassergehalt auf den Eimer; beschriften Sie den Körper, nicht den Deckel, denn Deckel können vertauscht werden.

Edelstahltanks

Sie dienen zum Klären nach dem Schleudern und für große Vorräte. Lebensmittelechter Edelstahl wird vom Honig nicht angegriffen, nimmt keinen Geruch an und hält jahrelang. Tanks mit Deckel und Bodenhahn erfüllen Lager- und Abfüllaufgaben zugleich. In großen Betrieben erhalten die Tanks unten einen Heizmantel, mit dem kristallisierter Honig bei niedriger Temperatur verflüssigt wird.

Fässer

Im Großhandel und Export wird loser Honig meist in großen Stahlfässern transportiert. Ihre Innenflächen sind mit einem lebensmittelgeeigneten Lack beschichtet. Beim Einsatz von Fässern gilt:

• Beschichtung prüfen: Füllen Sie keinen Honig in Fässer mit Dellen, Kratzern oder Rostspuren.
• Möglichst nur einmal verwenden: Ein für andere Produkte benutztes Fass ist für Honig ungeeignet.
• Vollständig verschließen: Spund und Deckeldichtung müssen intakt sein; das Fass wird stehend, nicht liegend transportiert.
• Erwärmung einplanen: Kristallisiert der Honig im Fass, braucht man zum Entleeren eine spezielle Erwärmungsvorrichtung. Ein Fass direkt ins Feuer oder in die Sonne zu stellen, verdirbt den Honig.

Kanister

Kunststoffkanister sieht man häufig auf Märkten und im ländlichen Verkauf. Das Problem ist, dass die meisten vorher für Speiseöl, Reinigungsmittel oder andere Flüssigkeiten verwendet wurden. Gebrauchte Kanister unbekannter Herkunft sind für Honig ungeeignet; Rückstände und Geruch lassen sich durch Waschen meist nicht vollständig entfernen.

Wie wird Honig transportiert?

In der Türkei verlangt die Honigverordnung des Lebensmittelkodex, dass Honig in allen Stufen von der Verpackungs- bzw. Abfüllstelle bis zum Verbraucher an sauberen, trockenen, geruchsfreien Orten, vor direkter Sonne geschützt und bei höchstens 25 °C aufbewahrt wird. Auch der Transport fällt unter diese Regel.

1. Deckel prüfen: Kontrollieren Sie vor der Abfahrt, dass jeder Deckel richtig sitzt und die Dichtung an ihrem Platz ist.
2. Sichern: Stellen Sie die Eimer auf eine Palette oder in eine Kiste und sichern Sie sie mit Gurten oder Stretchfolie. Ein umgekippter Eimer verschmutzt Honig und Fahrzeug.
3. Vor Sonne und Hitze schützen: Im Sommer erwärmt sich Honig in einem geschlossenen Kastenwagen in der Sonne schnell. Transportieren Sie möglichst in kühlen Stunden und parken Sie im Schatten.
4. Nicht mit riechenden Ladungen transportieren: Kraftstoffkanister, Pflanzenschutzmittel, Farbe und Tierfutter gehören nicht auf dieselbe Ladefläche.
5. Unterlagen mitführen: Losnummern, Wassergehaltsmessungen und gegebenenfalls Analyseberichte schaffen beim Käufer Vertrauen.

Transport von Honigwaben

Wenn Sie ungeschleuderte Honigwaben vom Bienenstand in den Schleuderraum bringen, stellen Sie eine Abtropfschale unter die Honigräume und decken Sie sie oben ab. Ein offener Honigraum lockt unterwegs Bienen und Räuber an; tropfender Honig verschmutzt das Fahrzeug. Die Rähmchen sollten so bald wie möglich geschleudert werden.

Wie werden Honigbehälter gereinigt und wiederverwendet?

1. Reste entnehmen: Den letzten Honig im Behälter mit dem Spatel sammeln.
2. Mit lauwarmem Wasser waschen: Honig löst sich in Wasser. Wurde ein parfümiertes Spülmittel verwendet, gründlich mit viel Wasser nachspülen.
3. Vollständig trocknen: Wasser am Boden von Eimer oder Fass verdünnt die Oberfläche des nächsten Honigs und löst Gärung aus.
4. Geruchsprobe: Ein sauberer Behälter muss geruchlos sein. Bleibt ein Geruch, wird der Behälter nicht für Honig verwendet.
5. Verschlossen lagern: Leere Behälter mit geschlossener Öffnung oder umgedreht an einem staubfreien Ort aufbewahren.

Zerkratzte, rissige oder verfärbte Kunststoffeimer und Metallbehälter mit beschädigter Beschichtung sollten ersetzt werden. Honig und Schmutz in Kratzern lassen sich trotz gründlichen Waschens nicht entfernen.

Häufige Fehler bei der Honiglagerung

• Deckel locker lassen: Honig zieht Feuchtigkeit aus der Luft; die Oberfläche wird wässrig, und dort beginnt die Gärung.
• Behälter nur halb füllen: Der große Luftraum oben bildet bei Temperaturwechseln Kondenswasser.
• Auf den Boden stellen: Kalter, feuchter Boden, Gefahr durch Ameisen und Mäuse. Behälter gehören ins Regal oder auf eine Palette.
• Feuchter Keller oder Stallnähe: Das Lager muss trocken, kühl, dunkel und geruchsfrei sein.
• Behälter nicht beschriften: Ist nicht bekannt, von welchem Stand und aus welcher Trachtzeit ein Eimer stammt, lässt sich auch eine Sorten- oder Herkunftsangabe nicht belegen.