Löffel für Gelée Royale

Der Erntelöffel für Gelée royale ist ein Handwerkzeug mit kleiner, leicht gewölbter Spitze, mit dem das Gelée royale vom Boden des von der Larve befreiten Näpfchens abgestreift und in das Sammelgefäß übertragen wird. So einfach er aussieht: Material, Spitzenform und Sauberkeit beeinflussen unmittelbar die Reinheit des Produkts und das Erntetempo. Verwendet werden Löffel aus lebensmitteltauglichem Kunststoff, Edelstahl, Glas oder Holz; in größerem Maßstab kann ein Vakuumsauger den Löffel ersetzen.

Wozu dient ein Erntelöffel für Gelée royale?

Gelée royale wird etwa 72 Stunden nach dem Umlarven aus den Näpfchen geerntet. Bei der Ernte wird zuerst der von den Bienen angebaute Wachsaufsatz abgeschnitten, dann wird die Larve mit einer Pinzette entnommen, und schließlich wird der weiße, cremige Futtersaft am Näpfchenboden aufgenommen. Die Menge je Näpfchen ist sehr gering; unter guten Bedingungen liegt sie bei einigen hundert Milligramm pro Näpfchen. Aufgabe des Löffels ist es, diese kleine Menge vollständig, ohne Wachs- und Larvenreste und zügig zu ernten.

Aus welchem Material sollte der Erntelöffel sein?

Gelée royale ist ein saures Produkt (pH-Wert etwa 3,5–4,5). Deshalb verwendet man Materialien, die nicht mit dem Futtersaft reagieren, keinen Geruch abgeben und leicht zu reinigen sind.

Grundregel: Rostende Metalle, Metalle mit abgeplatzter Beschichtung oder reaktionsfreudige Metalle wie Kupfer und Aluminium werden nicht verwendet. Edelstahl ist geeignet.

Welche Form sollte ein guter Erntelöffel haben?

• Spitzengröße: Sie muss klein genug sein, um bequem bis zum Näpfchenboden zu reichen. Eine große Spitze lässt Futtersaft am Boden zurück; eine sehr kleine erfordert mehrere Bewegungen je Näpfchen.
• Wölbung: Eine leicht gewölbte Spitze erlaubt es, den runden Näpfchenboden in einer Bewegung auszustreifen.
• Rand: Er muss abgerundet und glatt sein; ein scharfer Rand kratzt am Näpfchen, besonders am Wachsnäpfchen, und bringt Wachs in den Futtersaft.
• Griff: Ein schlanker, aber rutschfester Griff verhindert, dass die Hand bei Hunderten von Näpfchen ermüdet.
• Doppelende: Manche Löffel haben ein Ende zum Ernten und eines zum Entnehmen der Larve. Das ist praktisch, doch aus hygienischer Sicht ist es sicherer, die Werkzeuge für beide Arbeiten getrennt zu halten.

Wie erntet man Gelée royale mit dem Löffel? Schritt für Schritt

1. Umgebung vorbereiten: Arbeiten Sie in einem bienendichten, kühlen, schattigen und sauberen Raum. Die Hände sind gewaschen oder stecken in Einweghandschuhen, die Haare unter einer Haube.
2. Gefäß kühl halten: Das Sammelgefäß (kleines dunkles Glas) steht auf einer kalten Unterlage oder einem Kühlakku.
3. Näpfchenöffnung begradigen: Schneiden Sie den von den Bienen angebauten Wachsaufsatz mit einem scharfen Messer ab; achten Sie darauf, dass keine Krümel ins Näpfchen fallen.
4. Larve entnehmen: Heben Sie die Larve mit einer feinen Pinzette heraus, ohne sie anzustechen. Die Körperflüssigkeit einer verletzten Larve gelangt in den Futtersaft.
5. Futtersaft aufnehmen: Führen Sie die Löffelspitze an der Näpfchenwand entlang zum Boden und streifen Sie den Futtersaft mit einer einzigen Drehbewegung aus.
6. Ins Gefäß geben: Streifen Sie den Futtersaft vom Löffel am inneren Rand des Gefäßes ab; tauchen Sie den Löffel nicht in den Futtersaft ein.
7. Sofort kühlen: Verschließen Sie das volle Gefäß und stellen Sie es in die Kühlung; warten Sie nicht, bis die Arbeit fertig ist.

Löffel oder Vakuumsauger?

Bei wenigen Näpfchen genügt ein Löffel, der zudem leicht zu reinigen ist. In der regelmäßigen Produktion mit Hunderten von Näpfchen wird dagegen ein Vakuumsauger bevorzugt: Eine feine Saugspitze zieht den Futtersaft direkt in die Sammelflasche, im Näpfchen bleibt weniger zurück, und die Arbeit geht schneller.

• Vorteil des Löffels: Günstig, einfach, leicht zu reinigen; man sieht den Futtersaft im Näpfchen beim Aufnehmen.
• Vorteil des Vakuums: Tempo und weniger Verlust; weniger Handkontakt mit dem Produkt.
• Worauf beim Vakuum achten: In Schlauch, Spitze und Behälter zurückbleibender Futtersaft verdirbt und gelangt in die nächste Charge; nach jedem Einsatz zerlegen, reinigen und vollständig trocknen.

Reinigung und Aufbewahrung des Erntelöffels

1. Vorspülen mit kaltem Wasser: Futtersaftreste abspülen; heißes Wasser kann Eiweiße an der Oberfläche festbacken.
2. Waschen mit lauwarmem Wasser: Bei Bedarf einen lebensmitteltauglichen, geruchlosen Reiniger verwenden.
3. Gründlich spülen: Keine Spülmittelreste zurücklassen.
4. Vollständig trocknen: Besonders Holzlöffel ganz trocknen lassen; bleibt Feuchtigkeit, schimmeln sie.
5. Geschlossen aufbewahren: In einer sauberen, staubfreien Box zusammen mit Larvenpinzetten und Messern als Ernteset lagern.

Häufige Fehler

• Futtersaft ernten, ohne die Larve zu entnehmen: Larventeile gelangen ins Produkt.
• Löffel mit scharfem Rand: Das Wachsnäpfchen wird angekratzt, Wachskrümel geraten in den Futtersaft.
• Löffel aus rostendem Metall: Der saure Futtersaft reagiert mit dem Metall, Geschmack und Farbe verändern sich.
• Zu langsam arbeiten: Futtersaft, der lange bei Raumtemperatur steht, verliert an Qualität.
• Den Löffel nicht gut trocknen: Ein feuchter Löffel verunreinigt bei der nächsten Ernte das Produkt.