Kühl- und Gefriergeräte

Kühl- und Gefriergeräte sind Kühlschränke, Gefriertruhen, Kühlräume und tragbare Kühlboxen, mit denen leicht verderbliche Bienenprodukte wie Gelée royale, frischer Pollen und Bienenbrot von der Ernte bis zum Verkauf kühl gehalten werden. In der Türkei verlangt der Türkische Lebensmittelkodex, dass frisches Gelée royale, Bienenpollen und Bienenbrot von der Herstellung bis zum Verbraucher bei +8 °C oder darunter gelagert werden; für die langfristige Lagerung ist Einfrieren der sicherste Weg. Honig dagegen braucht keine Kühlung; für ihn genügt ein kühles, trockenes Lager.

Warum werden Bienenprodukte kühl gelagert?

Nicht alle Bienenprodukte sind gleich empfindlich. Reifer Honig verdirbt wegen seines geringen Wassergehalts bei Raumtemperatur nicht. Gelée royale und frischer Pollen hingegen sind wasserreiche Produkte aus lebendem Gewebe; in der Wärme verlieren sie rasch an Qualität und können schimmeln oder gären.

• Gelée royale: Durch Wärme, Licht und Luft verändert sich seine Zusammensetzung; Eiweiße und biologische Aktivität bauen sich mit der Zeit ab. Labore beurteilen die Frische anhand dieser Veränderungen. Es muss unmittelbar nach der Ernte gekühlt werden.
• Frischer Pollen: Er ist beim Entnehmen aus der Pollenfalle feucht. Bleibt er liegen, entwickeln sich Schimmel und Hefen, und Insekten sowie Milben können ihn befallen.
• Bienenbrot (Perga): Wird nach der Entnahme aus der Wabe als Frischprodukt kühl gehalten.
• Propolis: Kühlung ist nicht zwingend; gefrorenes Rohpropolis wird jedoch spröde und lässt sich leicht zerkleinern und reinigen.

Bei welcher Temperatur lagert man Gelée royale und Pollen?

Die internationale Norm für Gelée royale (ISO 12824) empfiehlt, Gelée royale zwischen +2 und +5 °C und bei langfristiger Lagerung vorzugsweise unter −18 °C aufzubewahren. In der Türkei schreibt der Türkische Lebensmittelkodex (Mitteilung über Bienenprodukte) vor, dass Gelée royale, Bienenpollen und Bienenbrot – ausgenommen Gelée-royale-Pulver sowie getrockneter Pollen und getrocknetes Bienenbrot – von der Herstellung bis zum Endverbraucher bei +8 °C oder darunter gelagert werden. In der Praxis ist +8 °C die gesetzliche Grenze, gute Praxis liegt deutlich darunter.

Welche Kühl- und Gefriergeräte gibt es?

Kühlschrank

Dient der kurzfristigen Lagerung von Gelée royale über einige Wochen und der Zwischenlagerung von frischem Pollen vor dem Trocknen oder Einfrieren. Stellen Sie das Produkt nicht in die Tür, sondern nach hinten auf die inneren Ablagen; die Türfächer erwärmen sich bei jedem Öffnen. In Haushaltskühlschränken kann die Temperatur von Fach zu Fach schwanken; messen Sie die tatsächliche Temperatur mit einem Thermometer.

Gefriertruhe

Das verbreitetste Gerät für die langfristige Lagerung von Gelée royale und Pollen. Da der Deckel oben öffnet, fällt beim Öffnen keine Kaltluft heraus; die Temperatur bleibt stabiler. Auch bei Stromausfall bleibt sie länger kalt als ein Gefrierschrank.

Gefrierschrank und gewerbliche Kühlschränke

Die Fächer erleichtern eine geordnete Lagerung; für häufig benötigte Bestände sind sie praktisch. Bei Geräten mit automatischer Abtauung (No-Frost) kann es während der Abtauzyklen zu kurzen Temperaturschwankungen kommen; um empfindliche Produkte davor zu schützen, lagern Sie sie gut verschlossen und in kleinen Portionen.

Kühlraum

Geeignet für große Erzeuger von Gelée royale und Pollen. Ein Kühlraum braucht einen Temperaturschreiber und eine Alarmanlage, und die Tür sollte nur kurz offen stehen.

Tragbare Kühlboxen

Bei der Gelée-royale-Ernte wird das Produkt am Bienenstand gesammelt. Damit das geerntete Gelée royale nicht in der Sonne steht, verwendet man am Stand eine Kompressor-Kühlbox am Fahrzeugakku oder eine mit Kühlakkus gekühlte Isolierbox. Zu Hause oder im Betrieb kommt das Produkt sofort in den Kühl- oder Gefrierschrank.

Wie friert man Gelée royale und Pollen ein?

1. Portionieren: Teilen Sie das Gelée royale in kleine, luft- und lichtdichte Behälter auf, die auf einmal verbraucht oder verkauft werden. Einen großen Behälter immer wieder zu öffnen, erwärmt das Produkt jedes Mal und bringt es mit Luft in Kontakt.
2. Behälter voll füllen: Im Behälter sollte wenig Luft bleiben, der Deckel muss fest schließen.
3. Beschriften: Produktname, Erntedatum, Chargennummer und Einfrierdatum notieren.
4. Schnell einfrieren: Die Behälter im Gefriergerät so einräumen, dass sie sich nicht berühren und Kaltluft zirkulieren kann. Erst wenn sie vollständig gefroren sind, zusammenstellen.
5. Kontrolliert auftauen: Gefrorenes Produkt langsam im Kühlschrank auftauen. Aufgetautes Produkt nicht wieder einfrieren.

Zusätzlicher Nutzen des Einfrierens bei Pollen

Frischer Pollen lässt sich nicht nur eingefroren lagern; das Einfrieren verhindert auch die Entwicklung von Insekten- und Motteneiern, die im Pollen sein können. Pollen, der getrocknet werden soll, wird zuvor verlesen, und die Trocknung erfolgt bei niedriger Temperatur. Getrockneter Pollen kann ohne Kühlpflicht im luftdichten Behälter kühl und dunkel gelagert werden.

Waben im Gefriergerät lagern

In der Imkerei dient das Gefriergerät außer für Produkte auch dazu, Honig- oder Leerwaben gegen Wachsmotten einzufrieren. Nach einigen Tagen im Gefriergerät sind Eier und Larven der Motten in der Wabe abgetötet. Verwenden Sie dafür jedoch ein vom Lebensmittelgefriergerät getrenntes Gerät; Waben aus der Beute können Staub, Bienenreste und Spuren von Behandlungsmitteln tragen. Gelée royale und Pollen gehören nicht in dasselbe Gefriergerät wie Waben und Rähmchen.

Worauf achtet man bei der Wahl eines Kühlgeräts?

• Kapazität: Es muss die Produktmenge der stärksten Erntewoche aufnehmen; ein überfüllter Schrank lässt keine Kaltluft zirkulieren.
• Temperaturregelung: Bevorzugen Sie einen einstellbaren Thermostat mit Digitalanzeige.
• Alarm und Aufzeichnung: In der gewerblichen Produktion schützen ein Alarm bei Temperaturanstieg und ein Temperaturschreiber sowohl das Produkt als auch Sie.
• Energieverbrauch: Ein Kühlgerät läuft das ganze Jahr; Energieeffizienz zählt auf lange Sicht.
• Aufstellort: Das Gerät gehört an einen sonnengeschützten, belüfteten Platz; dahinter muss Raum für die Luftzirkulation bleiben.
• Stromsicherheit: In Gegenden mit häufigen Stromausfällen an einen Generator oder eine unterbrechungsfreie Stromversorgung denken.

Pflege und Hygiene

• Den Schrank regelmäßig leeren, mit lauwarmem Wasser auswischen und trocknen; keine parfümierten Reinigungsmittel verwenden.
• Vereiste Gefriergeräte rechtzeitig abtauen; eine dicke Eisschicht senkt die Leistung.
• Tür- und Deckeldichtungen prüfen; eine undichte Dichtung führt zu Temperaturschwankungen.
• Bienenprodukte getrennt von stark riechenden Lebensmitteln (Fisch, Zwiebeln, Käse) lagern; Gelée royale und Pollen können Gerüche annehmen.
• Das Thermometer wöchentlich kontrollieren und bei Bedarf Aufzeichnungen führen.

Häufige Fehler

• Gelée royale am Bienenstand in der Sonne stehen lassen: Die Zeit zwischen Ernte und Kühlung muss so kurz wie möglich sein.
• Ständig aus einem großen Behälter entnehmen: Jedes Öffnen erwärmt das Produkt und bringt es mit Luft in Kontakt.
• Honig in den Kühlschrank stellen: Unnötig; Honig kristallisiert bei Kühlschranktemperatur schneller.
• Waben und Lebensmittel im selben Gefriergerät lagern: Hygienisch nicht vertretbar.
• Ohne Thermometer arbeiten: Anzeige und tatsächliche Temperatur können voneinander abweichen.