Feuchtigkeits- und pH-Messgeräte

Feuchte- und pH-Messgeräte sind Geräte wie Refraktometer, Feuchtebestimmer, Hygrometer und pH-Meter, die Wassergehalt und Säuregrad von Bienenprodukten messen. Für den Imker am wichtigsten ist das Refraktometer zur Messung des Wassergehalts von Honig: Ob Honig gärt, hängt maßgeblich von seinem Wassergehalt ab. Die pH-Messung allein erlaubt kein Qualitätsurteil, hilft aber, bei sauren Produkten wie Gelée royale und Honig die Verarbeitungs- und Lagerbedingungen zu überwachen.

Warum misst man die Feuchtigkeit von Bienenprodukten?

Der erste Faktor, der die Haltbarkeit von Bienenprodukten bestimmt, ist der Wassergehalt. Honig mit hohem Wassergehalt gärt, feuchter Pollen schimmelt, und ist die Lagerluft feucht, ziehen selbst trockene Produkte Wasser.

• Honig: Nach dem Türkischen Lebensmittelkodex liegt die Obergrenze des Wassergehalts für die meisten Honige bei 20 Prozent. Für eine sichere Lagerung strebt man unter 18 Prozent an.
• Getrockneter Pollen: Frischer Pollen ist sehr feucht; Ziel der Trocknung ist es, die Feuchtigkeit so weit zu senken, dass sich weder Schimmel noch Hefe entwickeln. Das Ende der Trocknung sollte durch Messung, nicht durch Schätzung bestimmt werden.
• Gelée royale: Von Natur aus ein wasserreiches Produkt; sein Wassergehalt ist eines der im Labor gemessenen Qualitätskriterien. Die internationale Norm (ISO 12824) legt für frisches Gelée royale einen bestimmten Feuchtebereich fest.
• Luft in Lager und Schleuderraum: Reifer Honig steht mit Luft von etwa 60 Prozent relativer Luftfeuchte im Gleichgewicht; ist der Raum feuchter, zieht offen stehender Honig Wasser.

Wie misst man den Wassergehalt von Honig: das Refraktometer

Das Refraktometer (Brechungsmesser) misst, wie stark Licht beim Durchgang durch einen Tropfen Honig gebrochen wird. Je mehr Zucker und je weniger Wasser der Honig enthält, desto stärker ist die Brechung; das Gerät zeigt dies direkt als Wassergehalt in Prozent an. Bei Handrefraktometern für die Imkerei ist die Skala meist auf den Wassergehalt von Honig ausgelegt.

Wie benutzt man ein Refraktometer?

1. Kalibrierung prüfen: Prüfen Sie die Einstellung mit der mitgelieferten Kalibrierflüssigkeit oder einer Probe mit bekanntem Wassergehalt; korrigieren Sie sie bei Bedarf mit der Justierschraube.
2. Auf die Temperatur achten: Die Messung ist temperaturabhängig. Geräte mit automatischer Temperaturkompensation (ATC) gleichen kleine Unterschiede aus; dennoch sollten Gerät und Probe Raumtemperatur haben.
3. Repräsentative Probe nehmen: Nicht aus einer einzigen Zelle, sondern von verschiedenen Stellen der Wabe und der Beute oder aus einem gut durchgerührten Eimer.
4. Kristallfreie Probe verwenden: Kristallisierter Honig liefert falsche Werte; eine kleine Probe wird in einem geschlossenen Röhrchen leicht erwärmt, bis sich die Kristalle lösen, und nach dem Abkühlen gemessen.
5. Prisma schließen und ablesen: Der Honig muss sich blasenfrei als dünne Schicht verteilen. Lesen Sie den Wert an der Grenze zwischen hellem und dunklem Feld ab.
6. Reinigen: Das Prisma mit einem weichen, mit lauwarmem Wasser angefeuchteten Tuch abwischen und trocknen. Das Prisma nicht verkratzen, das Gerät nicht in Wasser tauchen.

Verdeckelte Waben und Wassergehalt

Wenn die Bienen den Honig gereift haben, verdeckeln sie die Zellen mit Wachs. Honig in verdeckelten Waben ist in der Regel trocken genug; in feuchtem Klima und bei starker Tracht kann aber selbst verdeckelter Honig einen hohen Wassergehalt haben. Bei teilweise verdeckelten Rähmchen ist es am sichersten, vor der Entscheidung mit dem Refraktometer zu messen.

Wie misst man die Feuchtigkeit von Pollen und anderen Produkten?

• Feuchtebestimmer: Ein Gerät, das die Probe wiegt, durch Erhitzen trocknet und aus dem Gewichtsverlust die Feuchtigkeit berechnet (thermogravimetrisches Verfahren). Es ist das praktischste Hilfsmittel, um die Feuchte von getrocknetem Pollen zu messen.
• Trocknen im Trockenschrank: Die Grundmethode der Labore; die Probe wird unter festgelegten Bedingungen getrocknet und gewogen. Auch der Wassergehalt von Gelée royale wird im Labor mit solchen Verfahren gemessen.
• Feuchtemessgeräte für Getreide und Nüsse: Sie sind für andere Produkte kalibriert und daher für Pollen nicht zuverlässig.

Raumfeuchte: das Hygrometer

Das Hygrometer (Luftfeuchtemesser) zeigt die relative Luftfeuchte an; die meisten Modelle messen auch die Temperatur (Thermohygrometer). Für Schleuderraum, Abfüllraum und Lager ist es ein günstiges, aber sehr nützliches Gerät.

• Schleuder- und Abfüllraum: Ist die Luftfeuchte hoch, einen Luftentfeuchter laufen lassen; Honig nicht offen stehen lassen.
• Honiglager: Angestrebt werden trockene, kühle und gleichbleibende Bedingungen.
• Lager für getrockneten Pollen: Eine in feuchter Umgebung geöffnete Packung zieht rasch Feuchtigkeit.
• Feuchte in der Beute: Temperatur und Feuchte in der Beute lassen sich auch mit sensorgestützten Systemen zur Beutenüberwachung verfolgen; dieses Thema wird auf den Seiten über Beutensensoren gesondert behandelt.

Was ist der pH-Wert, und was sagt er bei Bienenprodukten aus?

Der pH-Wert ist eine Skala für den Säuregrad einer Lösung; 7 gilt als neutral, Werte unter 7 als sauer. Bienenprodukte sind von Natur aus sauer:

Der pH-Wert ist für sich allein kein Qualitäts- oder Reinheitskriterium. In der Honigverordnung des Türkischen Lebensmittelkodex zählt nicht der pH-Wert, sondern die im Labor gemessene freie Säure zu den Qualitätskriterien. Ein deutlich abweichender pH-Wert kann ein Hinweis auf Gärung oder Verfälschung sein; die Entscheidung trifft aber die Laboranalyse.

Wie benutzt man ein pH-Meter?

1. Kalibrieren: Kalibrieren Sie ein pH-Meter mit Glaselektrode zu Beginn jedes Messtags mit mindestens zwei Pufferlösungen (für saure Produkte meist pH 4 und pH 7).
2. Probe vorbereiten: Da Honig und Gelée royale zähflüssig sind, misst man nicht direkt, sondern in einer Lösung, für die eine abgewogene Probe in festem Verhältnis mit destilliertem Wasser verdünnt wird. Wenn Sie vergleichen wollen, verwenden Sie jedes Mal dasselbe Verhältnis.
3. Messen: Die Elektrode in die Lösung tauchen und warten, bis sich der Wert stabilisiert.
4. Spülen und aufbewahren: Die Elektrode mit destilliertem Wasser abspülen; nicht austrocknen lassen, sondern in der vom Hersteller empfohlenen Aufbewahrungslösung lagern.

Worauf achtet man bei der Wahl eines Messgeräts?

• Honigrefraktometer: Skala für den Wassergehalt von Honig, automatische Temperaturkompensation, gut ablesbare Skala oder digital.
• pH-Meter: Austauschbare Elektrode, Zwei- oder Dreipunktkalibrierung, Temperaturkompensation.
• Hygrometer: Ein Modell, das Minimal- und Maximalwerte speichert, erleichtert die Überwachung der Lagerbedingungen.
• Feuchtebestimmer: Für Pollenerzeuger; präzise Wägung und einstellbare Trocknungstemperatur.

Häufige Fehler

• Messen ohne Kalibrierung: Ein verstelltes Gerät kann feuchten Honig als trocken anzeigen.
• Probe aus einer einzigen Zelle: Sie ist für die ganze Charge nicht repräsentativ.
• Kristallisierten Honig messen: Der Wert wird falsch.
• Über den pH-Wert auf Reinheit schließen: Der pH-Wert beweist keine Verfälschung; dafür ist eine Laboranalyse nötig.
• Keine Aufzeichnungen führen: Eine Feuchtemessung, die nicht zusammen mit der Chargennummer notiert wird, nützt später nichts.