Aufbewahrungsgefäße für Gelée Royale

Aufbewahrungsgläser für Gelée royale sind kleine, kälte- und frostbeständige Behälter mit luftdichtem Deckel, die frisches Gelée royale von der Ernte bis zum Verzehr vor Licht, Luft, Feuchtigkeit und Gerüchen schützen. Am besten geeignet sind dunkle Gläser (z. B. Braunglas); auch lebensmitteltaugliche, lichtundurchlässige Kunststoffbehälter werden verwendet. Wie gut der Behälter auch sein mag: Was die Qualität des Gelée royale eigentlich erhält, ist eine lückenlose Kühlkette.

Warum wird Gelée royale in einem besonderen Behälter aufbewahrt?

Gelée royale ist ein zähflüssiges Sekret, das von jungen Ammenbienen aus den Futtersaftdrüsen (Hypopharynxdrüsen) und den Oberkieferdrüsen im Kopf abgegeben wird; es besteht zu etwa zwei Dritteln aus Wasser und ist reich an Eiweiß, Zucker und Fettsäuren. Diese Zusammensetzung macht es nicht haltbar wie Honig, sondern zu einem leicht verderblichen Produkt.

• Wärme: Bei Raumtemperatur verändern sich seine Bestandteile relativ schnell; eine Kühlkette ist Pflicht.
• Licht: Licht, besonders Sonnenlicht, beschleunigt den Verderb.
• Luft: Kontakt mit Sauerstoff führt zu Farb- und Geschmacksveränderungen; je öfter der Behälter geöffnet wird, desto stärker leidet das Produkt.
• Feuchtigkeit und Gerüche: Das Produkt kann Wasser verlieren oder Gerüche aus der Umgebung annehmen.
• Säure: Gelée royale ist sauer; bei Kontakt mit reaktionsfreudigen Metallen können sich Geschmack und Farbe verändern.

Der Aufbewahrungsbehälter ist die erste Verteidigungslinie gegen die meisten dieser Einflüsse. Wird die Kühlkette unterbrochen, sieht man dem Produkt das oft nicht an, doch es verliert an Qualität; der Käufer kann diesen Verderb nicht erkennen, die Verantwortung liegt ganz beim Erzeuger.

Welches Behältermaterial ist geeignet?

Dass man das Produkt im durchsichtigen Behälter sieht, mag für Käufer reizvoll sein, doch Licht schadet ihm. Wird ein durchsichtiger Behälter verwendet, muss das Produkt stets in einem dunklen Kühlschrank oder in einer lichtdichten Schachtel stehen.

Wie sollte der Deckel beschaffen sein?

• Luftdicht: Schraubdeckel mit Innendichtung halten den Kontakt mit Luft und Kühlschrankgerüchen so gering wie möglich.
• Innenfläche: Die Innenseite, die das Produkt berühren kann, muss aus lebensmitteltauglichem Kunststoff bestehen oder beschichtet sein; ein blanker Metalldeckel darf das saure Produkt nicht berühren.
• Frostbeständigkeit: Material wählen, das im Gefriergerät nicht springt, versprödet oder bricht.
• Originalitätsnachweis: Bei Verkaufsware schaffen Deckel, an denen ein Öffnen erkennbar ist (mit Sicherungsring oder Siegel), Vertrauen.

Wie wählt man die Glasgröße?

Für Gelée royale gilt die Regel des kleinen Behälters. Ein großes Glas setzt bei jedem Öffnen das gesamte Produkt der Luft und Temperaturschwankungen aus. Gefrorenes Produkt darf nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden.

• Erntebehälter: Bei der Ernte werden mehrere kleine Behälter verwendet; jeder volle Behälter wird sofort verschlossen und gekühlt.
• Lagerbehälter: Für die langfristige Lagerung bewahrt der Erzeuger das Produkt portionsweise in gefriergeeigneten Behältern auf.
• Verbraucherbehälter: Kleine Gläser mit einigen zehn Gramm enthalten eine Menge, die nach dem Öffnen rasch verbraucht wird.

Wie werden Gläser vorbereitet und befüllt? Schritt für Schritt

1. Reinigen: Neue oder gebrauchte Gläser mit lauwarmem Wasser waschen und so spülen, dass keine Spülmittelreste bleiben.
2. Sterilisieren: Gläser in kochendem Wasser oder im Backofen durch Hitze sterilisieren, Deckeldichtungen nach Herstellerangabe reinigen.
3. Vollständig abkühlen und trocknen lassen: Gelée royale kommt niemals in ein warmes oder feuchtes Glas.
4. In kühler, sauberer Umgebung abfüllen: In einem kühlen, staubfreien, bienendichten Raum; mit Handschuhen und Haube.
5. Wenig Luft, kleiner Rand: Den Behälter möglichst voll füllen; soll eingefroren werden, oben einen sehr kleinen Rand für die Ausdehnung beim Gefrieren lassen.
6. Rand säubern: Produkt am Glasrand mit sauberem Papier abwischen; sonst sitzt der Deckel nicht dicht.
7. Verschließen, etikettieren, kühlen: Den Deckel fest zudrehen, das Etikett aufkleben und das Glas ohne Verzögerung in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen.

Bei welcher Temperatur wird Gelée royale aufbewahrt?

• Kurzfristig: Im Kühlschrank bei etwa 0–5 °C. Die Türfächer sind wegen der Temperaturschwankungen ungeeignet; hintere Fächer sind vorzuziehen.
• Langfristig: Im Gefriergerät bei −18 °C oder darunter.
• Auftauen: Gefrorenes Produkt wird langsam im Kühlschrank aufgetaut, nicht bei Raumtemperatur oder in warmem Wasser. Aufgetautes Produkt wird nicht wieder eingefroren.
• Transport: Vom Bienenstand zum Verarbeitungsraum und zur Verkaufsstelle in einer Kühlbox mit Kühlakkus.
• Aufzeichnung: In Kühl- und Gefrierschrank ein Thermometer legen und die Temperatur regelmäßig notieren.

Was gehört auf das Etikett?

• Produktname: Frisches Gelée royale; gegebenenfalls der Hinweis, dass es sich um keine Mischung handelt, oder die Zusammensetzung der Mischung.
• Erntedatum und Chargennummer: Für die Rückverfolgbarkeit.
• Lagerbedingung: „Bei 0–5 °C lagern“ oder „Tiefgefroren bei −18 °C lagern; nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren“.
• Angaben zum Erzeuger und die übrigen vom Lebensmittelkennzeichnungsrecht verlangten Angaben.

Auf dem Etikett von Verkaufsware stehen keine Aussagen zur Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten; da allergische Reaktionen auf Gelée royale beschrieben wurden, ist ein Warnhinweis gute Praxis.

Gefriergetrocknetes (lyophilisiertes) Gelée royale

Das Pulver, das entsteht, wenn man frischem Gelée royale das Wasser durch Gefriertrocknung entzieht, wird anders gelagert als frisches. Da es stark Feuchtigkeit anzieht, wird es in feuchtigkeitsdichten, fest verschlossenen, lichtgeschützten Behältern kühl und trocken aufbewahrt. Nach dem Öffnen ist der Behälter jedes Mal sofort wieder zu verschließen.

Häufige Fehler

• In einem großen Glas aufbewahren: Bei jedem Öffnen kommt das ganze Produkt mit Luft und Wärme in Kontakt.
• Durchsichtige Behälter im Licht stehen lassen: Ware im Schaufenster oder auf der Theke verliert rasch an Wert.
• Die metallene Deckelinnenseite mit dem Produkt in Kontakt bringen: Das saure Produkt kann mit dem Metall reagieren.
• In ein warmes Glas füllen: Ein nach dem Sterilisieren nicht abgekühlter Behälter verdirbt das Produkt.
• Auftauen und wieder einfrieren: Beschleunigt den Qualitätsverlust.