Pollen trocknen und verarbeiten

Pollentrocknung und -verarbeitung bedeutet, den feuchten Frischpollen aus der Falle noch am selben Tag bei niedriger Temperatur zu trocknen oder einzufrieren, ihn anschließend zu reinigen und geschützt vor Schädlingen für die Lagerung vorzubereiten. Die Qualität des Pollens entscheidet sich zum großen Teil in den ersten Stunden nach der Ernte. Die richtige Ausrüstung besteht aus einem Trockner mit Thermostat und Ventilator, einer Tiefkühltruhe und einfachen Reinigungssieben.

Warum muss Pollen sofort verarbeitet werden?

Frischpollen aus der Fallenschublade hat einen hohen Wassergehalt (oft über 20 %), und die Höschen enthalten Zucker, Eiweiß und lebende Mikroorganismen. Bei warmem Wetter beginnen Schimmel und Hefen innerhalb weniger Stunden zu wachsen; der Pollen riecht sauer, die Höschen verkleben. In liegen gelassenem Pollen können außerdem Wachsmotten und andere Insekten Eier ablegen.

• Tägliche Ernte: Die Schublade wird täglich geleert, bei heißem und feuchtem Wetter zweimal am Tag.
• Verarbeitung am selben Tag: Der gesammelte Pollen wird entweder sofort eingefroren oder in den Trockner gegeben. Pollen, der mit dem Gedanken „ich schaue abends danach“ liegen bleibt, verliert seinen wertvollsten Teil.
• Nicht zu rettender Verderb: Verschimmelter Pollen lässt sich weder durch Sieben noch durch Trocknen retten; er wird vollständig entsorgt.

Pollen trocknen oder einfrieren?

Der türkische Lebensmittelkodex (Verordnung über Bienenprodukte) verlangt, dass frischer Bienenpollen von der Erzeugung bis zum Verbraucher bei +8 °C oder darunter gehalten wird; getrockneter Pollen fällt nicht unter diese Regel. Wer verkaufen will, sollte von Anfang an festlegen, in welcher Form das Produkt angeboten wird.

Welche Arten von Pollentrocknern gibt es?

• Trockenschrank mit Thermostat und Ventilator: Ein Schrank mit Einschüben, Draht- oder Lochblechhorden und einem Ventilator, der die Luft umwälzt. In der Imkerei die verlässlichste Option; erhältlich von klein bis gewerblich.
• Dörrgerät für den Haushalt: Reicht für kleine Pollenmengen. Die Temperatureinstellung muss auf niedrige Werte gehen, und die tatsächliche Temperatur sollte mit einem Thermometer überprüft werden.
• Indirekter Solartrockner: Eine Vorrichtung, bei der sonnengewärmte Luft über Horden im Schatten geleitet wird. Der Pollen sieht keine direkte Sonne; da sie wetterabhängig ist, ist die Temperatur schwer zu kontrollieren.
• Gefriertrocknung (Lyophilisation): Die Methode, die Nährstoffe am besten erhält, erfordert aber teure Industrieanlagen.

Trocknen in direkter Sonne, im Backofen oder auf dem Ofen wird nicht empfohlen: Die Temperatur ist nicht kontrollierbar, Farbe und Aroma leiden, und der Pollen ist Staub und Insekten ausgesetzt.

Worauf achtet man bei der Wahl eines Pollentrockners?

• Temperaturkontrolle: Der Thermostat muss eine konstante Temperatur unter etwa 40 °C halten können. Der Temperaturunterschied zwischen den Horden sollte gering sein.
• Luftstrom: Ein Ventilator und Lüftungsöffnungen, die die feuchte Luft nach außen führen, beschleunigen das Trocknen; in einem Kasten ohne Luftstrom wird der Pollen gegart, aber nicht trocken.
• Hordenmaterial: Edelstahlgitter oder lebensmittelechter gelochter Kunststoff; engmaschig, damit keine Höschen durchfallen.
• Reinigbarkeit: Innenflächen und Horden müssen sich leicht herausnehmen und waschen lassen; in den Ecken darf sich kein Pollenstaub sammeln.
• Kapazität: Der Trockner muss den gesamten Pollen des ertragreichsten Tages in dünner Schicht aufnehmen können.

Wie trocknet man Pollen? Schritt für Schritt

1. Vorsortieren: Auffällige tote Bienen, größere Wachsstücke und Blätter werden von Hand entfernt.
2. Dünn ausbreiten: Der Pollen wird in dünner Schicht (wenige Höschen dick) auf den Horden verteilt. In einer dicken Schicht trocknet der untere Teil nicht.
3. Niedrige Temperatur: Der Trockner wird so eingestellt, dass etwa 40 °C nicht überschritten werden; der Ventilator läuft ständig.
4. Wenden: In den ersten Trocknungsstunden werden die Höschen einige Male vorsichtig durchmischt, damit sie nicht verkleben.
5. Trockenheitsprüfung: Die Dauer schwankt je nach Feuchte des Pollens und Trockner zwischen einigen Stunden und einem Tag; geprüft wird mit den unten beschriebenen Tests.
6. Abkühlen: Der getrocknete Pollen kühlt in einer geschlossenen, aber trockenen Umgebung auf Raumtemperatur ab; wird er warm abgefüllt, kondensiert Feuchtigkeit im Gefäß.

Woran erkennt man, dass der Pollen trocken ist?

• Fingertest: Ein trockenes Höschen lässt sich zwischen zwei Fingern nicht zerdrücken und bleibt hart; ein feuchtes Höschen zerdrückt sich wie Teig.
• Klang und Rieseln: Trockener Pollen raschelt beim Schütteln im Gefäß leicht, und die Körner rieseln frei; feuchter Pollen verklumpt.
• Messung: In der gewerblichen Produktion wird mit einem Feuchtemessgerät gemessen. Ziel bei getrocknetem Pollen ist ein einstelliger Wassergehalt; der Grenzwert ist von Land zu Land verschieden, prüfen Sie beim Verkauf die geltenden Vorschriften.

Auch Übertrocknung ist unerwünscht: Der Pollen staubt, zerbricht und verliert Farbe und Aroma. Unzureichendes Trocknen führt dagegen während der Lagerung zu Schimmel.

Wie wird getrockneter Pollen gereinigt und geschützt?

1. Sieben: Der trockene Pollen wird durch einen Siebsatz gegeben, der Teile größer und kleiner als ein Höschen abtrennt; Bruch und Staub werden ausgesondert.
2. Luftstrom: Ein leichter Luftstrom (Ventilator oder Gebläse) bläst Bienenflügel, Haare und Staub fort; die schweren Pollenhöschen bleiben zurück.
3. Endkontrolle: Auf der Horde wird von Hand nachgesehen und verbliebener Fremdkörper entfernt.
4. Schutz durch Einfrieren: Der gereinigte Pollen wird vor dem Abpacken eine Zeit lang in der Tiefkühltruhe gehalten (in der Praxis meist mindestens 48 Stunden). Das ist eine verbreitete Maßnahme, um Eier von Wachsmotten und anderen Insekten unschädlich zu machen.
5. Abpacken: Der Pollen kommt in trockene, luftdichte, lichtundurchlässige und lebensmittelechte Gefäße und wird etikettiert.

Hygiene und häufige Fehler

Pollen ist ein direkt verzehrtes Lebensmittel. Der Verarbeitungsbereich muss sauber und frei von Staub und Haustieren sein; Horden und Siebe werden nach jeder Charge gewaschen und getrocknet. Die Beschäftigten tragen saubere Schürzen und bei Bedarf Handschuhe.

• In der Sonne trocknen: Die Farbe verblasst, die Temperatur steigt unkontrolliert, das Produkt nimmt Staub und Insekten auf.
• Dick ausbreiten: Oben trocken, unten feucht; die untere Schicht schimmelt.
• Blind auf den Thermostat vertrauen: Überprüfen Sie die tatsächliche Temperatur mit einem separaten Thermometer.
• Mit feuchtem Pollen zu sieben beginnen: Die Höschen werden zerdrückt, das Sieb verstopft.
• Pollen verschiedener Tage mischen: Ein Problem in einer Charge breitet sich auf den ganzen Vorrat aus; halten Sie Chargen getrennt und beschriften Sie sie.