Lagerbehälter für Pollen

Aufbewahrungsbehälter für Pollen sind lebensmitteltaugliche, luftdichte Behälter, die getrockneten oder eingefrorenen Bienenpollen vor Feuchtigkeit, Luft, Licht, Wärme, Fremdgerüchen und Schädlingen schützen. Für getrockneten Pollen dienen verschließbare Schraubgläser, Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität und lichtdichte Mehrschichtbeutel, für frischen Pollen gefriergeeignete Portionsbehälter. Ein guter Behälter kann die Qualität des Pollens nur erhalten; schlecht getrockneter Pollen verdirbt auch im besten Gefäß.

Warum muss Pollen in einem besonderen Behälter aufbewahrt werden?

Bienenpollen ist ein empfindliches Lebensmittel und kann bei der Lagerung auf vielerlei Weise verderben:

• Feuchtigkeitsaufnahme: Trockener Pollen zieht rasch Luftfeuchtigkeit an; feucht gewordener Pollen verklumpt und schimmelt.
• Luft und Oxidation: Fette und manche Vitamine im Pollen bauen sich bei Luftkontakt ab; der Geschmack wird schal.
• Licht: Sonne und starkes Licht bleichen die Farbe aus und verringern lichtempfindliche Inhaltsstoffe.
• Geruchsaufnahme: Pollen nimmt Gerüche aus der Umgebung an; er sollte nicht neben Reinigungsmitteln, Kraftstoff oder Gewürzen lagern.
• Schädlinge: Wachsmotten, kleine Käfer und Milben siedeln sich in offenen oder schlecht schließenden Behältern im Produkt an.

Welche Aufbewahrungsbehälter für Pollen gibt es?

Behälterwahl für getrockneten und frischen Pollen

Getrockneter Pollen

Getrockneter Pollen wird kühl, trocken und dunkel in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Glas oder ein lichtdichter Mehrschichtbeutel sind am besten geeignet. Je voller der Behälter, desto weniger Luft bleibt darin; deshalb wählt man bedarfsgerecht kleine Größen.

Frischer (eingefrorener) Pollen

Frischer Pollen ist sehr feucht und verdirbt bei Raumtemperatur schnell. In der Türkei verlangt der Türkische Lebensmittelkodex (Mitteilung über Bienenprodukte), dass frischer Bienenpollen von der Gewinnung bis zum Verbraucher bei +8 °C oder darunter gehalten wird; getrockneter Pollen ist davon ausgenommen. Zur längeren Lagerung kommt frischer Pollen in den Gefrierschrank. Gefrierbehälter sollten für kleine Portionen gewählt werden; aufgetauter Pollen wird nicht wieder eingefroren.

Worauf sollte man bei der Wahl eines Pollenbehälters achten?

• Lebensmitteltauglichkeit: Der Behälter muss ein Zeichen oder einen Nachweis für den Lebensmittelkontakt tragen. Behälter, in denen zuvor Chemikalien, Kraftstoff oder Reinigungsmittel waren, sind tabu.
• Dichter Deckel: Ein Deckel mit Dichtung oder Schraubgewinde verhindert, dass Luft und Feuchtigkeit eindringen. Geschlossen darf er sich nicht leicht drehen oder lockern.
• Lichtundurchlässigkeit: Braunglas, undurchsichtiger Kunststoff oder Aluminiumbeutel halten Licht ab. Durchsichtige Behälter gehören in einen dunklen Schrank.
• Größe: Ein großer Behälter, der oft geöffnet wird, nimmt jedes Mal Feuchtigkeit und Luft auf. Für Verkauf und Verbrauch eignen sich kleine Behälter, für die Lagerung große, aber selten geöffnete.
• Etikettenfläche: Chargennummer, Erntedatum, Bienenstand und möglichst die vorherrschende Trachtpflanze sollten sich notieren lassen.
• Sicherheit beim Verkauf: Bei Verkaufsware stärkt ein Originalitätsverschluss oder Siegelband das Vertrauen der Kunden.

Wie wird Pollen in den Behälter abgefüllt?

1. Prüfen Sie, ob der Pollen vollständig getrocknet und auf Raumtemperatur abgekühlt ist; warmer Pollen schwitzt im Behälter.
2. Waschen Sie die Behälter und lassen Sie sie vollständig trocknen; ein feuchter Behälter gibt Feuchtigkeit an den trockenen Pollen ab.
3. Vergewissern Sie sich, dass der gereinigte Pollen zum Schutz vor Insekteneiern eine Zeit lang im Gefrierschrank war.
4. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand, sodass wenig Luftraum bleibt, und verschließen Sie ihn fest.
5. Etikettieren Sie ihn: Produktname, Chargennummer, Ernte- oder Abpackdatum.
6. Lagern Sie die Behälter kühl, trocken und dunkel, fern von stark riechenden Stoffen.

Wie kontrolliert man gelagerten Pollen?

Die Behälter im Lager werden in regelmäßigen Abständen überprüft. Zeigt sich eines der folgenden Anzeichen, wird die Charge weder verkauft noch verzehrt:

• Schimmelgeruch, saurer Geruch oder ein weißlicher, grünlicher Belag auf den Höschen,
• zusammenklebende, feuchte Klumpen,
• Gespinste, Larven, Käfer oder feiner, mehlartiger Staub (Hinweis auf Motten und Käfer),
• deutliches Ausbleichen der Farbe und ein schaler, bitterer Geschmack.

Verschimmelter oder von Insekten befallener Pollen lässt sich durch Sieben nicht retten; die ganze Charge wird aussortiert. Das Lager wird gereinigt, damit andere Behälter nicht befallen werden.

Häufige Fehler

• Den Behälter mit noch warmem Pollen füllen: Im Behälter bildet sich Kondenswasser.
• Einen einzigen großen Behälter täglich öffnen und schließen: Der Pollen nimmt bei jedem Öffnen Feuchtigkeit auf.
• Ein Klarglas auf einem sonnigen Regal stehen lassen: Farbe und Qualität gehen verloren.
• Verschiedene Chargen in einem Behälter zusammenschütten: Eine problematische Charge verdirbt auch die andere.
• Ohne Etikett lagern: Pollen unbekannten Alters und unbekannter Herkunft ist nicht verkäuflich.