Honig entsteht, wenn Bienen Nektar oder Honigtau eintragen, mit Enzymen versetzen und durch Verdunstung eindicken.

Wann geerntet wird

Wenn die Waben weitgehend verdeckelt sind. Die Bienen verdeckeln erst, wenn der Honig reif ist.

Das ist ein zuverlaessiger Hinweis, ersetzt aber die Messung des Wassergehalts nicht — besonders bei Sorten, die spaet verdeckeln.

Der Wassergehalt

Er entscheidet ueber die Haltbarkeit. Zu feuchter Honig gaert, und der Schaden faellt erst beim Kunden auf.

Gemessen wird mit dem Refraktometer — vor der Ernte, nach dem Schleudern und vor dem Abfuellen.

Die Bienen abnehmen

• Bienenflucht: Die Bienen verlassen den Honigraum ueber Nacht; am schonendsten
• Abfegen: Fuer einzelne Waben; stoert stark
• Geblaese: Schnell, fuer groessere Betriebe

Die Verarbeitung

• Entdeckeln ueber dem Geschirr, nicht daneben
• Schleudern, langsam anfahren; frisches Wabenwerk bricht
• Grob sieben
• Klaeren lassen und abschoepfen
• Abfuellen

Warum nicht fein filtern

Feine Filtration entfernt die Pollenkoerner — und damit den Nachweis der geografischen Herkunft.

Die Klarheit kommt vom Ruhen, nicht vom Filter. Zeit leistet dasselbe ohne diesen Verlust.

Nicht erhitzen

Ueberhitzung baut Enzyme ab und erhoeht den Alterungsmarker. Das ist dem Honig nicht anzusehen, im Labor aber messbar — und es wird beim Ankauf geprueft.

Die Grenzen

• Nicht bei aufgesetzten Honigraeumen fuettern oder behandeln
• Wartezeiten nach Behandlungen einhalten
• Honigraumwaben nicht im Brutraum verwenden

Rueckverfolgbarkeit

Je Charge festhalten: Stand, Trachtzeitraum, Erntedatum, Wassergehalt. Das ist die Grundlage jeder Herkunftsangabe — und das Verkaufsargument des Direktvermarkters.