Honig gehört zu den am häufigsten verfälschten Lebensmitteln. Das betrifft jeden Erzeuger, weil es den Preis drückt und das Vertrauen beschädigt.

Die Formen

• Zusatz von Sirup aus Mais, Reis oder Zuckerrohr
• Fütterung während der Tracht, sodass Zucker in den Honig gelangt
• Falsche Herkunftsangabe
• Falsche Sortenangabe
• Ernte unreifen Honigs mit anschließender technischer Trocknung

Warum der Nachweis schwierig ist

Die Verfahren zur Verfälschung entwickeln sich mit den Nachweismethoden weiter. Moderne Sirupe sind so zusammengesetzt, dass Standardanalysen sie nicht erfassen.

Deshalb reicht ein einzelner Test nicht; verwendet wird eine Kombination von Verfahren.

Die Pollenanalyse

Hier liegt der Punkt, der Erzeuger unmittelbar betrifft.

Die Pollenkörner im Honig zeigen, aus welcher Region und von welchen Pflanzen er stammt. Sie sind der wichtigste Herkunftsnachweis.

Sehr feine Filtration entfernt diese Pollenkörner — und damit die Möglichkeit, die Herkunft nachzuweisen.

Wer über Herkunft verkauft, filtert daher nicht fein. Grob sieben und klären lassen ergibt dieselbe Klarheit, ohne den Nachweis zu zerstören.

Was der Erzeuger tun kann

• Nicht fein filtern
• Chargen getrennt halten nach Stand und Trachtzeitraum
• Aufzeichnungen führen: Stand, Zeitraum, Tracht, Erntedatum, Wassergehalt
• Nicht bei aufgesetzten Honigräumen füttern
• Reif ernten; verdeckelte Waben und Messung des Wassergehalts
• Nicht überhitzen; der Alterungsmarker steigt und ist messbar

Der Vorteil des Direktvermarkters

Rückverfolgbarkeit ist etwas, das ein kleiner Erzeuger bieten kann und ein anonymer Mischhonig nicht. Sie ist das eigentliche Verkaufsargument — vorausgesetzt, die Aufzeichnungen existieren.