Honig ist haltbar — sofern die Bedingungen stimmen.

Der Verschluss entscheidet

Honig zieht Feuchtigkeit aus der Luft. In einem nicht luftdichten Behaelter steigt der Wassergehalt, und zu feuchter Honig gaert.

Der Verschluss wiegt damit schwerer als die Temperatur.

Die Bedingungen

• Luftdicht
• Dunkel: Licht schaedigt Farbe und Inhaltsstoffe
• Kuehl: Waerme beschleunigt die Alterung
• Gleichmaessig: Schwankende Temperatur foerdert Entmischung
• Geruchsfrei

Geeignete Materialien

• Glas: Nimmt keine Gerueche auf, korrodiert nicht
• Lebensmittelechter Kunststoff mit ordentlichem Verschluss
• Edelstahl fuer groessere Mengen

Verzinktes Metall, Kupfer und unbehandelter Stahl sind ungeeignet — Honig ist sauer.

Der Geruchspunkt

Honig nimmt Umgebungsgerueche auf. Fern von Reinigungsmitteln, Kraftstoff und Farbe lagern.

Propolis gehoert getrennt — sein starker Eigengeruch geht sonst ueber. Ein Fehler, der leicht passiert und erst beim Kunden auffaellt.

Kristallisation

Sie ist natuerlich und kein Mangel — eher ein Echtheitszeichen als ein Problem.

Muss sie aufgehoben werden, dann sanft und gleichmaessig erwaermen. Zu heiss baut Enzyme unwiederbringlich ab, und jeder Erwaermungsgang summiert sich.

Chargen trennen

Nach Trachtzeitraum und Stand getrennt halten — die Voraussetzung fuer jede Herkunftsangabe.

Mehrere kleinere Gefaesse sind besser als ein grosses.

Kennzeichnen

Auf jeder Einheit: Stand, Zeitraum, Trachtquelle, Erntedatum und der gemessene Wassergehalt.