Werkzeuge zur Gelée-Royale-Gewinnung

Die Geräte zur Gelée-royale-Gewinnung bilden ein kleines Set: Umlarvlöffel und Weiselnäpfchen zum Umlarven, eine Pinzette zum Entfernen der Larven, ein Spatel oder ein Vakuumsauger zum Entnehmen des Futtersafts sowie dunkle Glasgefäße und eine Kühlbox zum Schutz des Produkts. Entscheidend ist nicht der Preis der Geräte, sondern ihr Material, ihre Sauberkeit und eine lückenlose Kühlkette. Die Arbeit mit dem richtigen Werkzeug beeinflusst sowohl das Tempo als auch die Produktqualität unmittelbar.

Wie wird Gelée royale gewonnen? Eine kurze Erinnerung

Gelée royale ist ein weißlicher, dickflüssiger Futtersaft, den junge Arbeiterinnen aus Drüsen im Kopf absondern und mit dem die Königinnenlarven ernährt werden. In der gewerblichen Erzeugung erhält ein weisellos gemachtes, starkes Volk künstliche Weiselnäpfchen, in die junge Arbeiterinnenlarven umgelarvt wurden. Die Bienen pflegen diese Näpfchen wie Weiselzellen und füllen den Raum um die Larven reichlich mit Gelée royale.

Geerntet wird etwa drei Tage (72 Stunden) nach dem Umlarven, wenn die Menge am größten ist. Danach wächst die Larve, indem sie den Futtersaft verzehrt, und die Menge im Näpfchen nimmt ab. Dieser Zeitplan bestimmt auch, welches Gerät Sie wann bereithalten müssen.

Geräte zum Umlarven

Beim Umlarven (Larventransfer) werden junge Arbeiterinnenlarven, höchstens einen Tag alt, aus der Wabe entnommen und in Weiselnäpfchen übertragen. Die Geräte für diesen Schritt:

• Umlarvlöffel: Ein Umlarvgerät mit sehr feiner, biegsamer Zunge. Federnde Modelle mit Schiebezunge (Umlarvnadel mit Auswerfer) erleichtern es, die Larve mit einem Tropfen Futter aufzunehmen und am Boden des Näpfchens abzusetzen. Es gibt auch Modelle mit feiner Metallspitze und Holzgriff.
• Weiselnäpfchen: Künstliche Näpfchen aus Kunststoff oder Bienenwachs. Für die Gelée-royale-Erzeugung gibt es auch Leisten, auf denen viele Näpfchen zu einem Streifen verbunden sind.
• Zuchtlatte und Zuchtrahmen: Waagerechte Latten, auf denen die Näpfchen sitzen, und der Rahmen, der sie trägt.
• Licht und Lupe: Um die jungen Larven zu sehen, ist gute Beleuchtung unerlässlich; eine Stirnlampe oder Lupenleuchte beschleunigt die Arbeit.
• Feuchtes Tuch: Verhindert, dass umgelarvte Larven und Wabe austrocknen.

Welche Geräte braucht man zum Ernten von Gelée royale?

Larven entfernen

Vor der Ernte wird die Larve aus dem Näpfchen genommen. Wird die Larve verletzt, gelangt Körperflüssigkeit in den Futtersaft; das Produkt wird trüb und verliert an Qualität. Mit einer feinen Pinzette oder einem Haken mit gebogener Spitze wird die Larve vorsichtig vom Futtersaft abgehoben. Näpfchen, deren Larve nicht entfernt wurde oder die nicht angenommen wurden, werden getrennt gehalten; aus trockenen oder dunkel verfärbten Näpfchen wird nichts geerntet.

Futtersaft entnehmen

Beim Ernten von Hand wird der Futtersaft mit einem kleinen Spatel oder Löffel vom Boden des Näpfchens geschabt; bei wenigen Näpfchen genügt das. Beim Absaugen zieht eine feine Saugspitze den Futtersaft direkt in eine Flasche; bei vielen Näpfchen sorgt das für Tempo und Hygiene. Gleich welche Methode: Wachs- und Larventeile dürfen nicht in den Futtersaft gelangen.

Gelée royale ist ein saures Produkt; rostende Metallgeräte oder solche mit abgeplatzter Beschichtung werden nicht verwendet. Edelstahl, Glas und lebensmittelechter Kunststoff sind unbedenklich.

Wie lagert man Gelée royale? Gefäße und Kühlkette

Gelée royale ist sehr empfindlich gegenüber Wärme, Licht und Luft. Vom Moment der Ernte an muss es kühl gehalten werden. Wird die Kette einmal unterbrochen, sieht das Produkt zwar gleich aus, verliert aber an Wert; ein Verderb, den der Käufer nicht bemerken kann.

• Dunkles Glasgefäß: Lichtundurchlässig, geruchsneutral, wiederverwendbar.
• Luftdichter Deckel: Verringert den Kontakt mit Sauerstoff und Feuchtigkeit.
• Kleine Gefäße: Ein großes Gefäß, das oft geöffnet und geschlossen wird, setzt das Produkt jedes Mal Luft und Temperaturwechseln aus.
• Kühlbox: Für den Transport vom Bienenstand zum Verarbeitungsraum mit Kühlakkus.
• Kühlschrank: Kurzfristige Lagerung bei etwa 0–5 °C.
• Tiefkühltruhe: Langfristige Lagerung bei −18 °C und darunter. Aufgetaute Ware wird nicht wieder eingefroren; deshalb sind portionierte Gefäße von Vorteil.

Wie sollte der Arbeitsplatz für die Ernte beschaffen sein?

• Kühl und schattig: Direkte Sonne und warme Luft verderben den Futtersaft und lassen die Larven austrocknen.
• Bienendicht: Die Zuchtlatten werden mit dem Besen bienenfrei gemacht und in einen Raum oder ein Zelt gebracht, in das keine Bienen gelangen.
• Sauber und staubfrei: Es gelten die Regeln der Lebensmittelhygiene: saubere Flächen, gewaschene Hände oder Einweghandschuhe, Haube und saubere Schürze.
• Zügiger Ablauf: Die Latten werden nach der Entnahme aus dem Stock ohne Wartezeit bearbeitet; sollen abgeerntete Latten erneut belarvt werden, geschieht das, bevor sie austrocknen.

Reinigung und Pflege der Geräte

Alle Geräte müssen nach jedem Gebrauch gereinigt und vollständig getrocknet werden. Zurückbleibender Futtersaft verdirbt rasch, riecht und verunreinigt die nächste Charge.

1. Mit kaltem Wasser vorspülen: Futtersaft- und Wachsreste abspülen.
2. Mit lauwarmem Wasser waschen: Bei Bedarf ein lebensmitteltaugliches, geruchsfreies Spülmittel verwenden.
3. Gründlich nachspülen: Keine Spülmittelreste zurücklassen; Rückstände gehen ins Produkt über und senken die Annahme der Näpfchen durch die Bienen.
4. Trocknen und aufbewahren: In einer staubfreien, geschlossenen Box lagern. Auch das Innere der Vakuumschläuche muss trocken sein.

Kunststoffnäpfchen können mehrfach verwendet werden; anhaftende Wachs- und Futtersaftreste werden entfernt. Zu heißes Wasser kann Kunststoff und Wachs verformen.

Aufzeichnungen und Rückverfolgbarkeit

Bei jeder Ernte sollten Datum, Volk, Zahl der belarvten und angenommenen Näpfchen, geerntete Menge und Lagerbedingungen festgehalten werden. Diese Aufzeichnungen ermöglichen es, die Leistung der Völker zu vergleichen, und machen die Angabe zur Frische belegbar.