Das Abfüllen ist der letzte Schritt, bevor der Honig zum Kunden gelangt. Es zählen Tempo, Sauberkeit und ein gleichmäßiges Füllgewicht.

Die Geräte

• Ein Hahn am Klärbehälter: Die einfachste Form; der Honig läuft direkt ins Glas
• Ein Abfüllhahn, der ohne Nachtropfen schließt — der Unterschied zwischen sauberem und klebrigem Arbeiten
• Eine Waage zur Kontrolle des Füllgewichts
• Ein Ständer, um das Glas unter den Hahn zu stellen

Das Füllgewicht

Das angegebene Gewicht muss enthalten sein. Zu wenig ist ein rechtliches Problem; systematisch zu viel ist ein Kostenposten, der unbemerkt anwächst.

Während des Abfüllens regelmäßig wiegen, nicht nur einmal am Anfang. Honig fließt anders, je mehr sich der Behälter leert und je kühler er wird.

Luftblasen

Zu schnelles Abfüllen schlägt Luft ein, was oben im Glas eine Schaumschicht bildet. Unschädlich, doch für den Kunden sieht es aus wie ein Mangel.

Langsam füllen, den Honig an der Glaswand ablaufen lassen und gefüllte Gläser kurz stehen lassen, bevor sie verschlossen werden.

Der Raum

• Bienendicht
• Trocken; Honig zieht auch beim Abfüllen Feuchtigkeit aus der Luft
• Geruchsfrei
• Abwaschbare Flächen, saubere Hände, saubere Kleidung

Gläser und Deckel

• Sauber und vollständig trocken; ein feuchtes Glas erhöht den Wassergehalt
• Glas oder lebensmittelechter Kunststoff
• Dicht schließende Deckel; Honig nimmt Gerüche und Feuchtigkeit auf

Kennzeichnung

Die Vorschriften unterscheiden sich je nach Land, verlangen aber meist Verkehrsbezeichnung, Nettogewicht, ein Datum, Herkunftsland und Angaben zum Erzeuger.

Gesundheitsbezogene Angaben sind in den meisten Ländern unzulässig — auf dem Etikett und im Verkaufsgespräch.

Rückverfolgbarkeit

Je Charge festhalten: welcher Stand, welcher Zeitraum, welche Tracht, welches Abfülldatum.