Beim Filtern von Honig geht es weniger um die Technik als um die Frage, wie fein gefiltert werden soll.

Grob sieben genügt

Der Honig läuft aus der Schleuder durch ein Sieb, meist doppelt: grob für Wachsbrocken, feiner für kleine Partikel.

Das entfernt, was nicht hineingehört, und belässt den Pollen.

Warum nicht feiner

Der entscheidende Punkt.

Sehr feine Filtration entfernt die Pollenkörner — und damit die Spur der geografischen Herkunft.

In einem solchen Honig ist der Ursprung nicht mehr nachweisbar. Für einen Erzeuger, der über Herkunft und Rückverfolgbarkeit verkauft, ist das kein Fortschritt, sondern ein Verlust.

Es ist zugleich ein Merkmal, an dem Behörden verfälschte Ware erkennen — feingefilterter Honig steht unter erhöhter Aufmerksamkeit.

Die Klarheit kommt vom Ruhen

Was Honig klar macht, ist nicht feineres Filtern, sondern Zeit.

Im Klärbehälter steigt alles auf, was leichter ist als Honig, und wird abgeschöpft. Das leistet dasselbe wie ein feiner Filter, ohne den Pollen zu entfernen.

Die Bauformen

• Siebe: Einfach, für den kleinen Betrieb ausreichend
• Filtertücher: Feiner; Vorsicht mit der Maschenweite
• Druckfilter: Für größere Betriebe; entfernen in der Regel zu viel

Praktische Punkte

• Filtern, solange der Honig warm ist; kalter Honig läuft kaum durch
• Das Sieb zwischendurch leeren
• Über den Klärbehälter setzen, nicht über einen offenen Eimer
• Nicht erwärmen, um es zu beschleunigen — Enzyme werden abgebaut

Material und Reinigung

Edelstahl oder lebensmittelechter Kunststoff. Warmes Wasser, vollständig trocknen, keine Spülmittelreste.

Siebe sind die Stelle, an der am meisten zurückbleibt und die am häufigsten vergessen wird.