Luftdichte Verpackungen

Luftdichte Behälter sind Verpackungen aus Glas, Kunststoff und Mehrschichtmaterial mit Dichtung und dichtem Verschluss, die Bienenprodukte wie Gelée royale, Pollen, Propolis und Honig vor Luftfeuchtigkeit, Sauerstoff, Gerüchen und Insekten schützen. Die meisten Bienenprodukte ziehen Feuchtigkeit an und nehmen Gerüche an; dass der Deckel wirklich dicht ist, ist oft sogar wichtiger als das Material des Behälters. Gelée royale braucht zusätzlich einen lichtundurchlässigen Behälter und eine Kühlkette.

Warum werden Bienenprodukte in luftdichten Behältern aufbewahrt?

Bienenprodukte, die mit Luft in Kontakt kommen, nehmen auf drei Wegen Schaden:

• Feuchtigkeitsaufnahme: Honig ist hygroskopisch; er zieht Wasser aus feuchter Luft und beginnt an der Oberfläche zu gären. Auch getrockneter Pollen nimmt Feuchtigkeit auf, wird weich und kann schimmeln.
• Oxidation: Empfindliche Bestandteile von Gelée royale und Pollen bauen sich durch Luftsauerstoff mit der Zeit ab; Farbe und Geruch verändern sich.
• Gerüche und Verunreinigung: Honig und Pollen nehmen Gerüche aus der Umgebung leicht an. In offene Behälter gelangen Staub, Ameisen, Motten und andere Insekten.

Ein luftdichter Behälter verringert alle drei Risiken zugleich. Allein reicht er aber nicht: Der Behälter muss kühl, dunkel und trocken stehen; Gelée royale und frischer Pollen müssen zusätzlich gekühlt werden.

Welche luftdichten Behälter gibt es?

Gläser mit Dichtung

Eine der sichersten Lösungen für Bienenprodukte. Glas gibt weder Geruch noch Geschmack ab und ist feuchtigkeits- und gasdicht. Die Dichtheit hängt von Deckel und Dichtung ab: Bei Schraubdeckeln aus Metall müssen Innenbeschichtung und Dichtung intakt sein, und der Deckel muss vollständig auf dem Gewinde sitzen.

Dunkle Glasflaschen und -gläser

Werden für lichtempfindliche Produkte verwendet. Da Gelée royale und Propolisprodukte unter Licht verderben können, bevorzugt man Braunglas, dunkles Glas oder lichtundurchlässige Behälter. Wird ein durchsichtiger Behälter verwendet, gehört das Produkt in einen dunklen Schrank oder eine Schachtel.

Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität

Leicht und bruchfest; praktisch für Markt, Versand und Großhandel. Anders als Glas können Kunststoffe jedoch mit der Zeit geringe Mengen Feuchtigkeit und Geruch durchlassen; bei dünnwandigen Behältern ist das ausgeprägter. Zu wählen sind dickwandige Behälter mit Dichtungsdeckel, deren Eignung für den Lebensmittelkontakt belegt ist.

Mehrschichtbeutel und Vakuumverpackung

Für getrockneten Pollen und trockene Produkte sind heißsiegelbare Beutel mit Aluminium- oder metallisierter Schicht eine gute Feuchtigkeits- und Lichtsperre. Vakuumverpacken verringert die Luft in der Packung und verlangsamt die Oxidation. Ein geöffneter Beutel sollte sich mit einem Zipverschluss wieder verschließen lassen, oder der Inhalt wird in ein luftdichtes Glas umgefüllt.

Eimer und Großgebinde

Bei Honig in Großgebinden bedeutet „luftdicht“ vor allem einen Deckel mit Dichtung. Ein Eimer ohne Dichtung oder mit locker sitzendem Deckel lässt die Honigoberfläche in einem feuchten Lager wässrig werden. Einzelheiten zu Honiggebinden finden Sie auf der Seite über Behälter zur Lagerung und zum Transport von Honig.

Welches Bienenprodukt gehört in welchen Behälter?

Wie sollte ein Behälter für Gelée royale beschaffen sein?

Gelée royale reagiert von allen Bienenprodukten am empfindlichsten auf die Lagerbedingungen. Bei der Wahl des Behälters gilt:

1. Kleines Volumen wählen: Der Behälter sollte so groß sein, dass er nach dem Öffnen rasch aufgebraucht wird. Jedes Öffnen erwärmt das Produkt und bringt es mit Luft in Kontakt.
2. Licht abhalten: Einen dunklen oder lichtundurchlässigen Behälter verwenden.
3. Metall meiden: Gelée royale ist sauer; wird ein Metalldeckel verwendet, muss er innen beschichtet sein und darf das Produkt nicht berühren.
4. Luftraum verringern: Den Behälter möglichst voll füllen.
5. Kühlkette einhalten: Der Türkische Lebensmittelkodex schreibt vor, dass frisches Gelée royale von der Herstellung bis zum Verbraucher bei +8 °C oder darunter gehalten wird.

Woran erkennt man, ob ein Behälter wirklich luftdicht ist?

• Dichtung prüfen: Die Dichtung muss elastisch, rissfrei und an ihrem Platz sein. Eine verhärtete Dichtung ist undicht.
• Sauberes Gewinde: Honig, Pollenstaub oder Propolis im Gewinde verhindern, dass der Deckel richtig sitzt. Vor dem Verschließen die Öffnung abwischen.
• Festsitz des Deckels: Von Hand zugedreht darf kein Spalt bleiben, und der Behälter darf auf dem Kopf stehend nicht auslaufen.
• Passgenauigkeit: Deckel und Gläser verschiedener Hersteller passen nicht immer genau zusammen.
• Einmalsiegel: Beim Verkauf schafft ein Siegel oder eine Schrumpffolie, die zeigt, dass der Deckel nicht geöffnet wurde, Vertrauen und begrenzt zugleich das Eindringen von Feuchtigkeit.

Lebensmitteltauglichkeit und Rechtsvorschriften

In der Türkei legen die Honigverordnung und die Verordnung über Bienenprodukte des Türkischen Lebensmittelkodex fest, dass für Verpackungen die Vorschriften über Materialien und Gegenstände mit Lebensmittelkontakt gelten. In der Praxis heißt das, dass der Lieferant die Eignung des Behälters für den Lebensmittelkontakt nachweisen muss. Das Lebensmittelkontakt-Symbol auf der Verpackung und eine Konformitätserklärung des Lieferanten sind ein guter Ausgangspunkt.

Auf dem Produktetikett sollten auch die Lagerbedingungen stehen: bei Honig kühl und trocken, bei Gelée royale und frischem Pollen der Hinweis auf gekühlte Lagerung.

Häufige Fehler

• Wiederverwendete, riechende Behälter: Der Geruch von Gurken, Oliven oder Gewürzen setzt sich in der Dichtung fest und geht auf das Produkt über.
• Gelée royale aus einem großen Behälter entnehmen: Jedes Öffnen mindert die Qualität.
• Durchsichtige Behälter im Licht stehen lassen: Gelée royale und Propolisprodukte verderben im Licht; auch Honig verliert Farbe und Aroma.
• Produkt in einen feuchten Behälter füllen: Ein gewaschener, nicht ganz trockener Behälter bringt Wasser hinein, selbst wenn er verschlossen ist.
• Den Pollenbeutel offen lassen: Getrockneter Pollen zieht in wenigen Tagen Feuchtigkeit und wird weich.