Honig wird auf mehrere Kennwerte untersucht. Die meisten davon lassen sich nur im Labor bestimmen.

Was untersucht wird

• Wassergehalt
• Zuckerzusammensetzung — der wichtigste Hinweis auf Sirupzusatz
• Enzymaktivität — zeigt Überhitzung und Alter an
• Der Alterungsmarker, der bei Erhitzung ansteigt
• Elektrische Leitfähigkeit — unterscheidet Blüten- von Honigtauhonig
• Pollenspektrum — Herkunft und Sortenzuordnung
• Rückstände

Was der Imker selbst beurteilen kann

• Wassergehalt mit dem Refraktometer
• Geruch, Geschmack, Farbe
• Kristallisationsverhalten
• Verdeckelungsgrad bei der Ernte

Der Enzympunkt

Enzymaktivität und Alterungsmarker sind dem Honig nicht anzusehen — im Labor aber messbar.

Sie steigen durch Überhitzung, und jeder Erwärmungsgang summiert sich. Honig, der mehrfach verflüssigt wurde, trägt das mit sich.

Das ist der Grund, warum sanftes, indirektes Erwärmen keine Umständlichkeit ist.

Das Pollenspektrum

Es ist der wichtigste Herkunftsnachweis — und feine Filtration zerstört ihn.

Wer über Herkunft verkauft, filtert nicht fein. Grob sieben und klären lassen ergibt dieselbe Klarheit ohne diesen Verlust.

Wann eine Analyse lohnt

• Bei Sortenangaben auf dem Etikett
• Bei Prämierungen
• Beim Verkauf an Handel oder Abfüller
• Bei Verdacht auf Rückstände
• Zur eigenen Kontrolle der Verarbeitung

Was eine Analyse nicht leistet

Sie repariert nichts. Reif ernten, sauber arbeiten, nicht überhitzen, Chargen getrennt halten — das bestimmt die Qualität, bevor irgendetwas gemessen wird.