Honig ist von Natur aus sauer. Der Säuregrad unterscheidet sich je nach Trachtquelle und gehört zu den Kennwerten, die bei einer Analyse bestimmt werden.

Woher die Säure kommt

Honig enthält organische Säuren, die von den Bienen beim Umarbeiten des Nektars gebildet werden. Menge und Zusammensetzung unterscheiden sich je nach Pflanze.

Honigtauhonig ist in der Regel weniger sauer und hat eine höhere Leitfähigkeit — eines der Merkmale, an denen er von Blütenhonig unterschieden wird.

Was eine Messung sagt

• Etwas über die Herkunft, im Zusammenhang mit anderen Kennwerten
• Ob Gärung begonnen hat: Gärung erhöht den Säuregrad
• Bei der Herstellung von Produkten, bei denen die Säure eine Rolle spielt

Warum es kein tägliches Gerät ist

Der Säuregrad löst keine Erntentscheidung aus. Er sagt nicht, ob geerntet werden soll, ob der Honig haltbar ist oder wie er gelagert werden muss.

Ein deutlich abweichender Wert weist auf Gärung hin — doch dann ist das Problem bereits sichtbar und riechbar.

Was täglich zählt

Das Refraktometer. Der Wassergehalt entscheidet darüber, ob Honig gärt, und diese Messung gehört vor das Schleudern und vor das Abfüllen.

Für einen Imker, der ein einziges Gerät anschafft, ist das die richtige Wahl — nicht das pH-Meter.

Bedienung

• Mit den mitgelieferten Pufferlösungen justieren
• Die Elektrode reinigen und nicht austrocknen lassen
• Honig nach Vorschrift verdünnen; unverdünnt misst er nicht zuverlässig
• Auf die Temperatur achten

Wo es nützt

Bei der Met-Herstellung, wo die Säure den Gärverlauf steuert, und für alle, die regelmäßig analysieren lassen und ihre eigenen Zahlen einordnen wollen.