Honig ist ein Lebensmittel mit besonderen Eigenschaften — und mit Regeln, die beim Verkauf gelten.

Was er ist

Eine uebersaettigte Zuckerloesung mit geringem Wassergehalt, natuerlichen Saeuren und Enzymen aus den Bienen.

Warum er haltbar ist

• Geringer Wassergehalt: Mikroorganismen koennen sich kaum vermehren
• Saeuregehalt
• Weitere von den Bienen eingebrachte Stoffe

Wird der Wassergehalt zu hoch, faellt der erste Schutz weg — und der Honig gaert. Deshalb ist die Messung vor dem Abfuellen keine Formsache.

Kristallisation

Sie ist natuerlich und kein Mangel.

Die Glucose kristallisiert aus; die Geschwindigkeit haengt von der Trachtquelle ab. Sie ist eher ein Echtheitszeichen als ein Problem — viele verschnittene Erzeugnisse kristallisieren gerade nicht.

Das dem Kunden zu erklaeren gehoert zum Nuetzlichsten, was ein Imker am Stand tun kann.

Die Warnung, die immer genannt gehoert

Honig ist fuer Saeuglinge unter einem Jahr nicht geeignet — wegen des Risikos des Saeuglingsbotulismus.

Der Verdauungstrakt eines Saeuglings ist noch nicht ausgereift genug, um bestimmte Sporen unschaedlich zu machen.

Erhitzen

Ueberhitzung baut Enzyme ab und erhoeht den Alterungsmarker. Das ist dem Honig nicht anzusehen, im Labor aber messbar.

Jeder Erwaermungsgang summiert sich.

Die Rechtslage

Gesundheitsbezogene Angaben sind in den meisten Laendern unzulaessig — auf dem Etikett und im Verkaufsgespraech.

Wer behauptet, ein Produkt behandle eine Krankheit, macht daraus rechtlich ein Arzneimittel.

Zu beschreiben, was der Honig ist, woher er stammt und wie er gewonnen wurde, ist der sichere und zugleich ehrlichere Weg.

Lagerung beim Kunden

Dunkel, kuehl, gut verschlossen und geruchsfrei. Honig zieht Feuchtigkeit und Gerueche aus der Luft.