Süzme, balı petekten ayırma işlemidir. Kovandan mükemmel çıkan bal, bu aşamada bozulabilir; dolayısıyla hazırlık ve düzen kalitenin belirleyicisidir.

Süzmeden önce: olgunluk

Ölçüt takvim değil, sırlanmadır. Arılar suyu yeterince uçurunca gözü sırlar.

Çerçevenin büyük bölümü sırlıysa süzülebilir. Kısmen sırlı çerçevede nem ölçülmelidir; erken alınan bal mayalanır ve bütün parti kaybedilir.

Süzme odası

• Arıya kapalı olmalı. Açık oda yağmacılığı davet eder ve iş yapılamaz hale gelir
• Nem düşük olmalı. Bal havadan nem çeker; nemli odada açık bekleyen bal su kapar
• Ilık olmalı. Soğuk bal zor akar; aşırı sıcak ise kaliteyi bozar
• Temiz olmalı. Gıda hijyeni kuralları geçerlidir

Sır alma

Gözlerin üzerindeki mum kapaklar alınır. Çatal, bıçak ya da ısıtmalı bıçak kullanılır.

Sır mumu ayrı toplanmalıdır: en temiz ve en açık renkli mum kaynağıdır, kendi temel peteğini yaptırmak için idealdir.

Süzme

• Teğetsel makinede önce yavaş başla, çerçeveyi çevir, sonra hızlan. Dolu yüzü sert süzmek peteği kırar
• Radyal makinede iki yüz aynı anda süzülür; çevirme gerekmez
• Peteği zedelememek önemlidir; örülmüş petek değerli bir varlıktır

Süzme sonrası

Kaba süzgeç

Mum parçacıkları ve iri kirlilik alınır. Çok ince filtreleme yapılmamalıdır — polen tanelerini de alır ve balın coğrafi köken izini siler.

Dinlendirme

Bal doğrudan kavanoza konmaz. Bir süre bekletilir; hava kabarcıkları ve ince mum parçacıkları yüzeye çıkar ve alınır.

Bu adım atlanırsa kavanozdaki bal bulanık ve köpüklü görünür.

Malzeme

Bal asitlidir ve uygunsuz metali aşındırır; aşınan metal bala geçer.

• Uygun: Paslanmaz çelik, gıdaya uygun plastik, cam
• Uygun değil: İşlenmemiş çelik, bakır, çinko, galvaniz

Ayrı süzmenin değeri

Kaynak dönemine ve arılığa göre ayrı süzmek üç şey kazandırır: tek çiçek balı iddiasını savunulabilir kılar, karakter farklarını korur ve sorun çıktığında izlenebilirlik sağlar.

Hepsini tek kazanda birleştirmek bu üçünü de kaybettirir.

Süzme sonrası petek

Süzülen petekler kolonilere geri verilerek temizletilebilir. Bu işlem akşam yapılmalı ve yağmacılığa dikkat edilmelidir.

Depolanacak petekler kuru ve temiz olmalı, mum güvesine karşı korunmalıdır.