Arı ekmeği, arıların petek gözlerine depoladığı ve fermente olmuş polendir. Perga adıyla da bilinir. Koloninin protein deposudur.

Nasıl oluşur

Arılar topladıkları poleni göze basar, üzerine bir miktar bal ve salgı ekler ve gözü kapatır. Oksijensiz ortamda laktik asit fermantasyonu başlar.

Fermantasyon üç şey yapar:

• Polen tanesinin sert dış kabuğunu kısmen parçalar; içeriği daha erişilebilir hale getirir
• Asitliği artırır ve bozulmayı engeller
• Bileşimi değiştirir; bazı bileşenlerin oranı artar

Bu yüzden arı ekmeği, ham polenden farklı bir üründür.

Ham polenden farkı

• Sindirilebilirlik: Fermantasyon nedeniyle daha erişilebilir kabul edilir
• Dayanıklılık: Asitlik ve düşük su içeriği bozulmayı geciktirir
• Tat: Ekşimsi ve daha yoğun
• Hasat: Petekten çıkarılması gerekir; ham polene göre daha zahmetlidir

Hasat

Perga petek gözünün içindedir ve elde edilmesi peteğin işlenmesini gerektirir. Genellikle petek dondurulur, kırılır ve gözlerden ayrılır.

Bu işlem peteği kullanılmaz hale getirir; dolayısıyla üretim, petek yenileme döngüsüyle birlikte planlanmalıdır.

Koloniye maliyeti

Perga koloninin kış ve erken ilkbahar protein deposudur. Aşırı hasat, yavru üretimini doğrudan sınırlar.

Koloninin ihtiyacı her zaman önce gelir; fazlası alınır.

Kanıt durumu

Perga besin değeri açısından zengin bir üründür. Buna karşılık belirli sağlık etkileri konusunda insanlarda yapılmış çalışmalar sınırlıdır.

Polen kökenli olduğu için alerji riski taşır; polen alerjisi bulunanlar dikkatli olmalıdır.

Saklama

• Serin, karanlık ve kuru ortamda
• Hava almayan kapta
• Uzun süre için dondurarak
• Nem alırsa küflenir

Bu sayfa bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye değildir. Sağlık sorunlarında hekime başvurulmalıdır.