Zeven voor honing

Filterapparatuur voor honing omvat de zeven van geperforeerd plaatstaal, draadzeven, dubbele zeven en zeefdoeken of nylon zeefzakken die honing uit de slinger of de pers scheiden van wasgruis, stukjes bij en andere grove vreemde bestanddelen. Het juiste doel voor de imker is de honing met grove en middelgrote mazen te reinigen en het stuifmeel in de honing te laten. Deze pagina beschrijft de soorten apparatuur, de keuze van de maaswijdte, het gebruik en de reiniging.

Waarom wordt honing gefilterd, en waarom niet te veel?

Het doel van filteren is vreemde bestanddelen te verwijderen zonder de natuurlijke bestanddelen van de honing aan te tasten: stukjes zegel en raat, stukjes bij, soms stof. Die deeltjes bederven het uiterlijk en zijn hinderlijk voor de consument.

Stuifmeel is echter geen vreemd bestanddeel. Het hoort bij honing en is het spoor waarmee in het laboratorium de botanische en geografische herkomst wordt vastgesteld. Stuifmeelkorrels zijn meestal enkele tientallen micrometers groot; ze gaan gemakkelijk door de mazen van de zeven die imkers gebruiken. Stuifmeel wordt pas in grote mate tegengehouden bij zeer fijne filtratie onder druk of met hulpstoffen.

Soorten filterapparatuur voor honing

Voorzeef van geperforeerd plaatstaal

Een kegelvormige of vlakke zeef van roestvrij plaatstaal met gaatjes van millimeterformaat. Wordt onder de kraan van de slinger gezet en houdt grove wasdeksels en gruis tegen. Het is de eerste trap, die het verstoppen van de fijne zeven vertraagt.

Dubbele draadzeef

Twee roestvrijstalen zeven in elkaar: de bovenste grof, de onderste fijner. Past op de rand van de emmer of het rijpingsvat; bij de meeste modellen zijn de armen verstelbaar op de diameter van de emmer. Het meest gebruikte filterhulpmiddel in kleine en middelgrote bedrijven.

Zeefdoek of nylon zeefzak

Een zak van voedselveilig nylon of polyester of een opgespannen zeefdoek. Wordt over de emmerrand gespannen of aan een standaard gehangen; door het grote oppervlak zeeft hij langzaam maar schoon. Ook geschikt voor pershoning en honing uit gebroken raat.

Industriële filters

In grote afvulbedrijven wordt honing met een pomp door drukfilters geleid, soms verwarmd. Deze systemen leveren zeer heldere honing op, maar warmte en fijne mazen samen kunnen het stuifmeel en enkele eigenschappen van de honing veranderen. Op de schaal van een imker is dit soort filtratie niet nodig.

Hoe kiest u de maaswijdte?

De waarden verschillen per fabrikant; de tabel is een richtlijn. De regel is eenvoudig: zeef in trappen en laat de fijnste trap een zeef of doek op imkerschaal zijn.

Hoe gebruikt u filterapparatuur?

1. Volgorde van de trappen: Eerst grof, dan fijn. Alleen een fijne zeef gebruiken, verstopt die binnen enkele minuten.
2. Warme ruimte: Warme honing laat zich gemakkelijker zeven. Houd de ruimte warm; verwarm de honing niet rechtstreeks.
3. Door eigen gewicht: Druk de honing niet door de zeef en knijp de zeefdoek niet met de hand uit. Knijpen perst ook was en vuil erdoor en brengt luchtbellen in.
4. Vaak schoonschrapen: Was die zich op de zeef verzamelt, wordt met een lepel verwijderd; wordt de doorstroming trager, vervang dan de zeef.
5. Afgedekt werken: Dek de emmer die wordt gevuld zo veel mogelijk af; honing trekt vocht en stof aan.
6. Direct in het klaarvat: Zet u de zeef op de rand van het rijpingsvat, dan hoeft de honing niet nog eens te worden overgeschonken en gaat ze niet schuimen.

Filteren in bijzondere gevallen

• Pershoning en gebroken raat: Bevat veel meer was. Gebruik eerst een geperforeerde plaatzeef en daarna een zeefdoek met groot oppervlak; neem de tijd en zeef in een warme ruimte.
• Stroperige, donkere honing: Vervang de zeef vaak en zet twee zeeflijnen op in plaats van één. Houd de slingerruimte warm in plaats van de honing te verwarmen.
• Honing die begint te kristalliseren: Verharde honing gaat niet door de zeef. Eerst beheerst en zacht verwarmen om haar vloeibaar te maken, dan zeven (zie “Verwarmbare honingketels”).
• Honing uit de ontzegelbak: Als ze schoon is, mag ze bij dezelfde partij; honing die in een zegelsmelter met warmte is afgescheiden, wordt apart gehouden omdat kleur en HMF-gehalte zijn veranderd.

Materiaal en hygiëne

• Roestvrijstalen zeef: Duurzaam, gemakkelijk te reinigen, jarenlang bruikbaar. Las- en felsnaden moeten glad zijn.
• Voedselveilige nylon- of polyesterdoek: Goedkoop en zeeft fijn; moet na elk gebruik goed worden gewassen en bij slijtage worden vervangen.
• Niet geschikt: Gegalvaniseerde draadzeven, geverfde of roestige zeven, tule en stoffen die niet voor levensmiddelen zijn gemaakt.

Voor het reinigen wordt lauw water gebruikt; te heet water smelt de was en laat die in de mazen van de zeef vastkoeken. De was op de zeef wordt eerst droog afgeschraapt en apart verzameld, daarna wordt de zeef met lauw water gewassen. Zeefdoeken worden goed uitgespoeld, volledig gedroogd en in een gesloten zak bewaard. Een vochtig weggelegde doek gaat schimmelen en ruiken.

Veelgemaakte fouten

• Het stuifmeel verwijderen door voor helderheid een heel fijn filter te gebruiken.
• De honing verwarmen of op de zeef drukken om het zeven te versnellen.
• De zeefdoek met de hand uitknijpen.
• Met één fijne zeef werken en voortdurend met verstopping bezig zijn.
• Een gegalvaniseerde of roestige zeef gebruiken.