Roeren wordt gebruikt om honing gelijkmatig te maken en om de kristalvorming te sturen. Het is de belangrijkste bewerking die zonder warmte werkt.

Waarom roeren

• Partijen gelijkmatig maken: Honing mengt zich niet vanzelf; boven en onder in een vat kunnen verschillen
• Crèmehoning maken: Gecontroleerd roeren geeft zeer fijne kristallen
• Na zacht verwarmen: Om plaatselijke oververhitting te voorkomen

Crèmehoning — de belangrijkste toepassing

Honing kristalliseert hoe dan ook. Het verschil zit in de grootte van de kristallen.

• Ongestoord kristalliseren geeft grove, korrelige kristallen
• Gecontroleerd roeren geeft zeer fijne kristallen en een smeerbare, gladde honing

Het voordeel: de honing blijft smeerbaar zonder verhitting. Voor snel kristalliserende soorten is dat de betere weg dan telkens opnieuw vloeibaar maken.

De werkwijze in het kort

• Een kleine hoeveelheid fijnkristallijne honing als entmateriaal toevoegen
• Dagelijks kort roeren gedurende enkele dagen
• Bij een koele, gelijkmatige temperatuur
• Vullen zodra de gewenste vastheid is bereikt

Lucht is de valkuil

Krachtig roeren slaat lucht in. Het gevolg is een schuimlaag en witte strepen langs de wand van de pot.

Dat is onschadelijk maar oogt voor de klant als een gebrek. Roer langzaam en houd de roerder onder het oppervlak.

Materiaal

Roestvast staal of voedselveilig kunststof. Een roerder die bij de bodem blijft en niet spat.

Wat het niet is

Homogeniseren maakt een partij gelijkmatig; het verbetert geen honing die te vochtig is of te sterk verhit is geweest.

En bij het samenvoegen van partijen gaat de scheiding per dracht en per stand verloren — met haar de herkomstclaim.

Reinigen

Warm water, volledig drogen, geen zeepresidu.