Filtersystemen

Filtersystemen zijn zeven, filters, filterzakken en zeeftanks waarmee bijenproducten fysiek worden gescheiden van vreemde bestanddelen zoals was, larven, bijendelen en stof. Voor honing volstaan een grove en een middelfijne zeef; filtratie die zo fijn is dat ze het stuifmeel verwijdert, wist de herkomst van de honing uit en valt in de wetgeving onder een aparte productcategorie. Bij koninginnengelei is fijn zeven daarentegen een verplichte stap, zodat het product geen larven- en wasdeeltjes bevat.

Waarom worden bijenproducten gefilterd?

Het doel van filtreren is niet het product te veranderen, maar te verwijderen wat niet bij het product hoort. Honing die uit de slinger loopt, bevat was- en dekselkruimels; in koninginnengelei die uit de doppen is geoogst, kunnen larven- en wasdeeltjes zitten; bij het maken van propolistinctuur blijven onopgeloste was- en houtresten achter.

• Uiterlijk en vertrouwen: waskruimels die in de pot drijven, storen de koper.
• Houdbaarheid: vreemde deeltjes kunnen de kristallisatie versnellen en veroorzaken schuim en bezinksel.
• Naleving van de wetgeving: de Turkse levensmiddelencodex definieert koninginnengelei als product "zonder larven"; bij honing verlangt ze dat het stuifmeel behouden blijft.

Hoe en met welke zeef zeef je honing?

Bij het zeven van honing is de regel eenvoudig: haal de grove deeltjes eruit, laat het stuifmeel zitten. De Turkse honingverordening (Türk Gıda Kodeksi) staat bij geen enkele honing, behalve "gefilterde honing", filtratie met poriën kleiner dan 0,2 mm toe. Volgens de verordening moet honing waarvan het stuifmeelgehalte op die manier is verlaagd, onder de naam "gefilterde honing" en met die vermelding worden verkocht. Honing die "rauwe honing" mag heten, moet zijn gezeefd met filters met poriën groter dan 0,3 mm.

Filterzakken en flexibele zeven

Kegelvormige filterzakken die over de opening van de emmer worden gespannen of aan een frame worden gehangen, zijn heel gebruikelijk bij hobby-imkers. De honing zakt door eigen gewicht door de zak, de was blijft erin achter. Een volle, verstopte zak wordt vervangen; wie een verstopte zak uitknijpt, drukt ook was de emmer in.

Zeeftanks

Op commerciële schaal loopt de honing vanuit de slinger via een pomp of rechtstreeks naar een klaartank met zeef. In de tank zitten één of meer zeeflagen; de gezeefde honing rust in de tank, het schuim komt boven en uit de kraan onderaan wordt schone honing afgetapt.

Verkeerde filtermethoden bij honing

Methoden die in sommige oude bronnen en verkoopteksten worden aanbevolen om honing te "zuiveren", veranderen in feite het karakter van de honing:

• Filtreren met actieve kool: haalt kleur, geur en sommige bestanddelen weg. Deze bewerking verwijdert bestanddelen die bij honing horen en is ongeschikt voor honing.
• Mengen met heet water en dan zeven: water toevoegen verhoogt het vochtgehalte, leidt tot gisting en is vervalsing. Aan honing mag niets van buitenaf worden toegevoegd.
• Zeven bij hoge temperatuur: honing verwarmen om sneller te zeven verhoogt het HMF-gehalte en breekt enzymen af. Is verwarmen nodig, dan mag de honingtemperatuur niet boven ongeveer 40 °C komen.
• "Helder maken" met een zeer fijn filter: verwijdert het stuifmeel; de botanische en geografische herkomst is dan niet meer aan te tonen.

Hoe zeef je koninginnengelei?

Bij de oogst van koninginnengelei wordt eerst de larve met een pincet uit de dop gehaald, daarna wordt de gelei met een spatel of vacuümzuiger afgenomen. Tijdens het oogsten kunnen larvendeeltjes, waskruimels en stukjes van de doprand in het product terechtkomen.

1. Werk schoon en koel: zeef in de schaduw of in een schone ruimte, voordat het product warm wordt.
2. Gebruik een fijne nylon of roestvrijstalen zeef: koninginnengelei is dik; ze wordt met behulp van een spatel voorzichtig door de zeef gedrukt.
3. Beperk contact met metaal: koninginnengelei is zuur; gebruik alleen gereedschap van roestvrij staal of levensmiddelgeschikt kunststof.
4. Direct verpakken en koelen: gezeefde koninginnengelei gaat in lichtdichte, luchtdichte potjes en direct de koelkast of vriezer in.

Hoe maak je stuifmeel en propolis schoon?

• Stuifmeel: stuifmeel uit de stuifmeelval wordt met zeven en blazen ontdaan van bijendelen, stof en kruimels. Dit is een soort droge filtratie; het fijne stof gaat door de zeef, de klompjes blijven erop liggen.
• Propolistinctuur: nadat ruwe propolis in het oplosmiddel heeft gestaan, worden de onopgeloste was- en houtdeeltjes afgefilterd met filtreerpapier of een fijne doek. Volgens de Turkse levensmiddelencodex mag ruwe propolis niet rechtstreeks aan de eindconsument worden verkocht; propolis alleen wordt uitsluitend als voedingssupplement in de handel gebracht.

Waar let je op bij het kiezen van een filtersysteem?

• Materiaal: roestvrij staal van levensmiddelenkwaliteit of levensmiddelgeschikt nylon en kunststof.
• Maaswijdte: voor honing een grove en middelfijne zeef; ga niet onder de grens van 0,2 mm uit de verordening.
• Capaciteit: moet de doorstroming van de slinger bijhouden; een zeef die dat niet haalt, loopt over.
• Makkelijk te reinigen: demonteerbare zeven zonder hoeken die niet snel scheuren.
• Reserve: een tweede set om een verstopte zeef zonder wachten te kunnen vervangen.

Onderhoud van zeven en hygiëne

1. Scheid de was af: verzamel de was die in de zeef achterblijft en zet die apart om te smelten.
2. Afwassen met lauw water: honing lost op in water; was wordt zacht in heet water. Te heet water kan kunststof en nylon zeven beschadigen.
3. Drogen: een vochtige zeef gaat schimmelen; berg hem pas op als hij volledig droog is.
4. Vervangen: een gescheurde, vervormde of ruikende zeef wordt niet meer gebruikt.