Koninginnengelei is het gevoeligste bijenproduct dat er is. De verpakking is bij dit product geen bijzaak maar bepalend.

Waar zij gevoelig voor is

• Warmte: De koelketen begint op het moment van winnen
• Licht: Breekt bestanddelen af
• Lucht: Oxidatie bij elke blootstelling

De eisen

• Donker glas met een goed sluitende deksel
• Kleine inhoud — dit is geen detail maar de kern
• Voedselveilig en volledig droog
• Geen langdurig contact met metaal; glas of voedselveilig kunststof verdient de voorkeur

Waarom klein zo belangrijk is

Elke keer openen stelt de hele inhoud aan lucht bloot.

Een grote pot die twintig keer wordt geopend verliest meer kwaliteit dan de bewaartijd zelf kost. Vullen in de eenheid waarin wordt verkocht is daarom geen luxe.

De koelketen

Van het moment van winnen tot bij de klant. Breekt zij, dan ziet het product er hetzelfde uit maar verliest het waarde.

De koper kan dat niet vaststellen — wat het tot een kwestie van eerlijkheid maakt, niet alleen van techniek.

Invriezen

Voor langere bewaring is invriezen gangbaar. Dan geldt extra: luchtdicht tegen vriesbrand, en ontdooien en opnieuw invriezen is af te raden.

Etiketteren

Oogstdatum, stand en bewaarinstructie. Bij dit product hoort de instructie ook schriftelijk aan de koper te worden meegegeven.

Hygiëne

• Potjes vóór gebruik reinigen en volledig drogen
• Geen zeepresidu achterlaten
• Niet in een ruimte met sterke geuren vullen

De waarschuwing

Koninginnengelei kent het duidelijkste allergierisico van alle bijenproducten. Dat hoort bij de verkoop te worden vermeld.